Способ приготовления цитрусовой начинки Советский патент 1951 года по МПК A23L1/06 A23F3/00 

Известно приготовление начинки для кондитерских изделий из кожуры цитрусовых плодов посредством ее отпаривания-бланшировки, обработки на протирочной машине и уваривания вместе с сахаром Li патокой.

Преимуп1ество описываемого способа приготовления цитрусовой начинки заключается в том, что он позволяет использовать отработакпую цедру (отход плодоперерабатывающих предприятий), а также сократит, потери п,енных эфирных масел цитрусовых плодов.

Описываемый способ отличается от известных тем, что алкоголг, от)абота П ой цедры извлекают -многократным выщелачиванием холодной водой, после чего подвергают бланшировке, протирке и варке с сахаром одним из известных способов.

Для извлечения алкоголя, сохранения остатков эфирных масел и освобо кле)ия от горечи отработанную цедру 2-3 раза выщелачивают холодиой водой. Выщелоченную водой цедру подвергают бланшировке до тех пор, пока она не станет мягкой (но не разваренпой) и легко поддаюп.ейся растиранию. Продолжительность бланширозки устанавливают , в завис гмости от вида цедры к конструкции аппаратуры. Затем цедру пропускают через протирочн чо ман1ину. Протертую массу (без крупинок) варят в аппарате с добавлением сахара и патоки при постоянном перемешивании до получения массы необходимой копсистенцш. Уваренную начинку-пОДварК-/ расфасовывают при 50-60° в соответствующую тару.

Полученная цитрусовая начинка имеет вкус и запах, свойственные ц ггрусовьп плодам, без постороннего привкуса, и содержит 72-75% сухих вендеств и сахара.

№ 92677

Г1 р е д -м е т я з о б р е т е и и я

Способ приготовления цитрусово-й начинки с применением измельчания бланшированной кожуры цитрусовых плодов на протирочной машине и ее варки, отличаю ш.ийся там, что с целью использования отработанной цедры, содержаш:ей эфирные масла и алкоголь, последний извлекают многократным выщелачиванием холодной водой, .после чего кожуру подвергают бланшировке, протирке и варке с салар01М одним из известных способов.