Способ производства драже Советский патент 1982 года по МПК A23G3/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано при производстве драже с улучшенным биологическим составом.

Известен способ производства драже, включающий приготовление крупки драже, смачивание ее поливочным сиропом, накатку на них сахарной пудры, дражирование и глянцевание полученного продукта fl.

При этом в драже также добавляют фруктовую массу. Однако фруктовая масса добавляется в небольшом коли-, честве, только лишь для того, чтобы придать фруктовый привкус готовому продукту, т.е. основным компонентом в этом драже является сахар, что способствует резкому снижению пищевой ценности продукта и это драже является продуктом с повышенным содержанием сахара.

Целью изобретения является повышение биологической ценности драже.

Цель достигается тем, что согласно способу производства драже, включающему приготовление крупки драже, смачивание его поливочным сиропом, накатку на них сахарной пудры, дражирование и глянцевание полученного продукта, накатку сахарной пудры ведут до достижения 45-55 размера драже, а затем в оставшуюся часть сахарной пудры, предназначенной для накатки драже, добавляют фруктовое или овощное пюре., при этом соотношение сахарной пудры и пюре выбирают равным 1:1.

П р и м е р. Крупку драже за1- ружают в дражировочный котел, увлажняют периодически поливочным сиропом и посыпают вначале сахарной пудрой, а после достижения продуктом размера kS-SS% размера готового драже смесью сахарной пудры и сухого яблочного пюре, при этом соотношение сахарной пудры и пюре выбирают равным 1:1. Дражирование проводят в течение

20 мин после каждой поливки. По окончании дражирования драже выстаивают, глянцуют и направляют на упаковку.

Выбор соотношения драже, приготовленного по предлагаемому способу, с добавлением сахарной пудры и сухого яблочного пюре, равных 1:1, обусловлен тем, что при меньшем содержании пюре в драже наблюдается недостаточно выраженные вкус, цвет, аромат, а при большом его содержании драже имеет мягкую консистенцию и при дражировании происходит деформация корпусов. Добавление в драже сухого пюре позволяет исключить использование дефицитного и дорогостоящего сырья, такого как лимонной кислоты, желирующего вещества (агарагара, агароида или пектина), эссенции, красителя, трудоемкий процесс приготовления фруктовых подварок).

В драже, приготовленном по предлагаемому способу, содержится повышенное количество фруктовогоили

овощного компонента что позволяет значительно повысить биологическую ценность готового продукта.

формула изобретения

Способ производства драже, включающий приготовление крупки драже, смачивание ее поливочным сиропом, накатку на них сахарной пудры, дражирование и глянцевание полученного продукта, отличающийся тем, что, с целью повышения биологической ценности драже, накатку сахарной пудры ведут до достижения

5-55 размера драже, а затем в оставшуюся часть сахарной пудры, предназначенной для накатки драже, добавляют фруктбвое и.ли овощное пюре, при этом соотношение сахарной пудры и

пюре выбирают равным 1:1.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Рецептуры на драже, М., 1973, рецептура № 15, с. 8.