Способ производства помадных корпусов конфет Советский патент 1982 года по МПК A23G3/00 

Пример 1. 677,8 кг сахарного песка растворяют в 135 кг воды и вводят 91,3 кг. патоки. Смесь уваривают до влажности В уваренный сахаро-паточный сироп добавляют 50 кг сгущенной молочпой сыворотки с содержанием сухих вепдеств 70% сбивают. После сбивания помадного сиропа перед темперированием в готовую помадную массу вводят еще 100 кг этой же сыворотки. После темперирования и введения вкусовых до.бавок массу передают на формование. Пример 2. 730 кг сахарного песка растворяют в 146 кг воды и вводят 9.1,3 кг патоки. Смесь уваривают до влажности В уваренный сахаро-патачный сироп добавляют 42,8 кг сгущеипой молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 80% и сбивают. После сбивания помадного сиропа перед темперированием в готовую помадную массу вводят еще 91,1 кг этой же сыворотки. После темперирования и введения вкусовых добавок массу передают на формование. Пример 3. 647,8 кг сахарного песка растворяют в 130 кг воды и вводят 91,3 кг патоки. Смесь уваривают до влажности 10%. В уваренный сахаро-паточный сироп добавляют 30 кг сгущенной молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 85% и сбивают. После сбивания помадного сиропа перед темперированием в готовую номадную массу вводят еще 150 кг этой же сыворотки. После темперирования и введения вку-совых добавок массу передают на формование. Введение при изготовлении номадной массы сгущенной молочиой сыворотки по предлагаемому способу позволит получать помадиые конфеты (глазированные или неглазированные) с более длительным сроком хранеиия, нежиой мелкокристаллической, структуры, повышенной биологической ценHOQTblO. Формула изобретения Сиособ производства помадных корпусов коифет, включающий смешивание сахаросодержащего сырья с водой, уваривание иолученпого помадного сиропа, его обивание, введение молочной сыворотки в два приема, темперирование и формование корпусов коифет, отличающийся тем, что, с целью удлинения сроков хранения иулучшения качества конфет, первую стадию введения сгущенной молочной сыворотки приводят после уваривания помадного сиропа и вводят ее в количестве 3-5% от массы сиропа с содержанием сухих веществ 70-85%, кристаллической лактозы 30- 40% и сахарозы 20-30%, а вторую стадию введения сгущенной молочной сыворотки проводят после сбивания и вводят ее в количестве 10-15%. Источник информации, принятый во внимание ири экспертизе: 1. Патент Франции № 2126296, кл: А 23 G 3/00, 1973 (прототии).