Композиция ингредиентов для вина "полусладкое ароматизированное плодово-ягодное Советский патент 1982 года по МПК C12G3/06 C12G1/02 

Изобретение относится к винодельческой промышленности и касается ком позиции ингредиентов вина.

Известна композиция ингредиентов для вина, содержащая зверобой, цветы липы, мяту и винно-спиртовую смесь 1,

Известная композиция обладает не- достаточно высокими органолептическими свойствами.

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для вина, содержащая зверобой, зубровку, мяту к -Сброженный яблочный виноматериал 2 .

Недостатками известной композиции являются невысокие органолептические свойства готового продукта.

Целью изобретения является повышение органолептических свойств готового продукта. .

Эта цель достигается тем, что композиция ингредиентов для вика, содержащая зверобой, зубровку, мяту и.сброженный яблочный виноматериал, согласно изобретению дополнительно содержит лепестки розы, цветы липы и потериум, а из мяты используют длиннолистную при следующем соотно-; шении ингредиентов, кг/1000 дал:

Зверобой

3,5-3,8 Зубровка 2,9-3,1 Лепестки розы 14,0-14,5 4,8-5,2 Цветы липы 4,0-4,2 Потериум Мята длинно2,8-3,0 листная Сброженный яблочный -винома10

Остальное териал

Вино Полусладкое ароматизированное плодово-ягодное

готовят спедующим образом.

15

Сброженный яблочный.виноматериал Приготавливают по ибвестной технологии путем брожения подсахаренного яблочного сока, для чего дробят яблоки, прессуют мезгу, полученный

20 сок отстаивают. В снятый с отстоя яблочный сок вводят свекловичный сахар из расчета получения виноматериала с содержанием спирта 1011 об.% и сбраживают в присутствии

25 чистой культуры дрожжей по известной технологии. Виноматериал снимают с осадка дрожжей, осветляют его. В осветленный виноматериал вводят са,хар в виде сахарного сиропа из расчета получения в вине 6,5-7,5% саxaipa и в купаж вводят 5% водно-спир тового настоя ингредиентов. Настой ингредиентов готовят сл.е дующим образом. Растения измельчают и з шивают водно-спиртовой смесью крепостью 50 ов.% в соотношении 1:10 и настаивают 10-14 сут. Настой снимают с Осадка и повторно запивают водноспиртовой смесью крепостью 18 рб.% в соотношении 1:6 и настаивают 35 сут. Для интенсификации процесса экстракции во время настаивания про изводят перемешивание смеси. Настой Объединяют, смесь отстаивают. Зино перед разливом подвергают ртабилизируюшей обработке путем пас герилИзации при 60-65 2 мин. Приме р. Композицию готовят 1ри следующем соотношении ингредиен тов, кг/1000 дал: Зверобой3,65 Зубровка3,00 Лепестки розы14,15 Цветы липы5,00 Потериум4,15 . Мята длиннолистная2,9 Смесь растений в количестве 32,85 кг измельчсиот, заливают 3,28 водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.% и настаи вают 12 сут. Настой декантируют, смесь запива от 19,7 да водно-спиртовой смеси крепостью 18 об. % настаиваю : 5 сут, декантируют, объединяют с настоем первого залива и вводяг в купаж в количестве 50 дал на 1000 дал вина В сухой яблочный виноматериал с содержанием спирта 10 об.% вводят 544 кг сахара- на 1000 дал. В получе ный купаж вводят 50 дал настоя на 1000 дал вина. Вино осветляют по пр нятой технологии и подвергают стаби лизирующей обработке путем пастеризации при 65®С 2 мин. Полученное вино , Полусладкое ароматизированное Ш1одово- ягодное ниэ,коспиртуозное, с высокими органолептическими ка ествакш, слаженное, мягкое, с очень тонким, медово-цветочным ароматом. Дегустационный балл повышается с 8,5-8,6 до 8,65. Использование предлагаемой композиции для вина Полусладкое ароматизированное плодово-ягодное позволяет выпускать на плодово-ягодной основе высококачественные низкоспиртуозные столовые ароматизированные вина. . Формула изобретения Композиция ингредиентов для вина, содержащая зверобой, зубровку, мяту, сброженный яблочный виноматериал, о тличаю1даяся тем, что, с целью повыгиения ррганолептических свойств готового продукта, она дополнительно содержит лепестки розы, цветы липы и потериум, а из мяты используют длиннолистную при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: Зверобой3,5-3,8 Зубровка . 2,9-3,1 Лепестки, розы 14,0-14,5 Цветы липы 4,8-5,2 Потериум4,0-4,2 Мята длиннолистная 2,8-3,0 Сброженный яблоч- . ный виноматериал Остальное , Источники инфО1 ации, принятые во внимание при экспертизе 1.Леснов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированные вина. М., Пищевая промьшшенность, 1978, с. 140. 2.Там же, с. 141-142.