Композиция ингредиентов для яблочного вина Советский патент 1982 года по МПК C12G3/06 C12G1/02 

Изобретение относится к винодель- ческой промышленности и касается композиций ингредиентов для яблочного вина.

Известна композиция ингредиентов для яблочного вина, содержащая полынь лимонную, кориандр, мяту перечную, аир, чабрец, зубровку и винно-спиртовую жидкость 1.

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция для яблочного вина, содержащая чабрец, мяту леречную .зубровку, дягилJЬ, кориандр, липовый цвет, аир, березовые почки тысячелистник благородный,- полынь лимонную, са-хар и винно-спиртовую жидкость 2.

Известная композиция характеризуется недостаточно высокими органолептическими свойствами готового .продукта.

Целью изобретения является повышение органолептических свойств готового продукта.

Эта цель достигается тем, что композиция ингредиентов для яблочного . вина, содержащая чабрец, мяту перечную, зубровку, дягиль, кориандр, липовый цвет, аир, березовые почки, тысячелистник благородный, полынь лимонную, сахар и винно-спиртовую

Ькйдкость, дополнительно содержит полынь приморскую и полынь божье древо при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:

1,01-1,69

Чабрец ,43

Мята перечная О,€2-1,04

Зубровка 6,33-0,55

Дягиль (корень) 1,96-3,25

Кориандр

10 0,75-1,25

Липовый цвет 0,92-1,53

Аир (корень) 0,41-0,68

Березовые почки

Тысячелистник бла0,68-1,13 городный

15 0,43-0,71

Полынь лимонная 0,62-1,03

Полынь приморская

Полынь божье

древо

1,74-2,90 650,0-750,0

Сахар

20

Винно-спйртовая

Остальное

жидкость

Вино готовят следующим образом.

Получают водно-спиртовой настой из набора ингредиентов. Набор ингредиентов берут в количестве 10-17 кг

из расчета получения 15т-26 дал всдно. спиртового настоя, необходимого для получения 1000 дал купажа вина. Растения измельчают, заливают водно30 спиртовой смесью крепостью 49,550 об.% из расчета О,9-1,1дал на 1 кг ингредиентов и настаивают 1214 сут. Для интенсификации процесса экстракции производят перемешивание смеси. Настой сливают, ингредиенты заливают повторно водно-спиртовой

смесью крепостью 17,5-18,5 об.% в количестве 0,5-0,7 дал на 1 кг ингреЬиентов. Второе настаивание продолжают 5-7 сут. Сливы первого и второго настаивания объединяют, смесь отстаивают.

Сухой яблочный виноматериал готовят путем сбраживания яблочного сока, для чегр дрхэбят яблоки, прессуют мезгу. Полученный сок сбраживают в присутствии чистой культуры дрожжей по известной технологии. Виноматериал

1 пример 1,01 0,86 0,62 0,33 1,96 0,75 0,92 0,41

го0,68

0,43 0,62

ево

1,74

тво

10,32 П ри ме р1. Смесь растений в количестве 10,32 кг заливают 10,3 дал водно-спиртовой жидкости, крепостью 50 об, % и настаивают 12 су Настой декантируют, смесь заливают 6,2 дал водно-спиртовой смеси крепостью 18 об.% и настаивают 5 сут, декантируют, объединяют с настоем перврго ЗсШИва. Получают 15,5 дал насто крепостью 34 об,% (1,0 дал настоя теряется на впитывание ингредиентов З.атем готовят купаж вина, смешивая настой ингредиентов (15,5 дал) с 665 кг сахара (при растворении занимают объем 41,43 дал), 129,21 дал спирта-ректификата крепостью 96 об, и 82-3,78 Дал сброженного яблочного сока крепостью 5 об,%. В результате ;с учетом контракции (9,92 дал) получают 1000 дал купажа вина крепостью 17об.% сахаристостью 7% (в пересчете на инверсный сахар), Пример 2. Смесь растений в количестве 13,73 кг заливают 13,8 да водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.% и настаивают 12 сут. Настой декантируют, смесь заливают 8,3 дал водно-спиртовой смеси крепостью 18об.% и настаивают 5 сут, декантируют, объединяют с настоем первого

снимают с осадка, осветляют принятыми в виноделии методами. Вино готовят путем купажирования сброженного яблочного сока, спирта-ректификата из расчетаполучения в- готовом вине крепости 16-18 об.%, сахара в количестве 650-750 кг и водно-спиртового настоя ингредиентов в количестве 15- 26 дал на 1000 дал вина. Купаж обрабатывают бентонитом по принятой технологии, осве тляют, фильтруют, выдерживают 10-15 сут и гсэтовое вино разливают в бутылки.

Для приготовления настоев растительные ингредиенты используют при следующем сботношении кг/1000 дал (соответственно для конкретных примеров получения вина):

I пример

III пример 1,35 1,69 1,43 1,14 0,83 1,04 0,44 0,55 2,60 3,25 1,25 1,00 1,53 1,22 0,68 0,54

1,13

0,90 . 0,71 0,57 1,03 0,82 2,32 2,90

17,19

13,73 залива. Получают 20,8 дал настоя крепостью 34 об,% (1,3 дал настоя теряется на впитывание ингредиентов). Затем готовят купаж вина, смешивая настой ингредиентов (20,8 дал) с 665 кг сахара (при растворении занимают рбъем 41,43 дал), 127,51 дал спирта-ректификата крепостью 96 об,% и 820,14 дал сброженного яблочного сока крепостью 5 об,%, В результате с учетом контракции (9,78 дал) получают 1000 дал купажа вина крепостью 17 об,%, сахаристостью 7% (в пересчете на инверсный сахар), П р и м е р 3, Смесь растений в ; оличестве 17,19 кг заливают 17,2 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об,% и настаивают 12 сут. Настой декантируют, рмесь заливают 10,3 дал водно-спиртовой смеси крепостью 18 об.% и настаивают 5 сут, декантируют, объединяют с настоем первого алива. Получают 25,8 дал настоя крепостью 34 об,% (1,7.дал настоя теряется на впитывание ингредиентов). Затем готовят купаж вина, смешивая настой ингредиентов (25,8 дал) с 665 кг сахара (при растворении занимают объем 41,43 дал), 125, 92 дал спирта-ректификата крепостью 96 об.% и 816,52 дал сброженного яблочного сока крепостью 5 об.%. В результате с учетом контракции (9,67 дал) получ т 100 дал купажа вина крепостью 17 о6.%, сахаристостью 7% (в перес- чете на инвертный сахар). Использование предлагаемой композиции позволяет получить ароматизированное вино высокого качества, так как в настое полыни божье древо проявляется р,кус и аромат померанцевой корки, котоЕЯлй .усиливается в сочетании с полынью лимонной и полынью приморской. Введение в композицию указанных ингредиентов в сочетании с остальными позволяет получить яблочное ;ароматизированное вино, по вкусовым качес вам напоминающее ви|Ноградное вино, приготовленное на ингредиентах фирмл Риккадонна, дегустсщионный балл повышается в срав(1ении с прототипом с 8,65 до 8,7. Формула изобретения Композиция ингредиентов для яб- , лочного вина, содержащая чабрец, мяту перечную, зубровку, дягиль,, кориандр, липовый цвет, аир, березовые почки, тысячелистник благородный, полынь лимонную, сахар и виннр-спиртс г д п д и пр ма пр по кл вую жидкость, отличаю шаяя тем, что, с целью повышения, орнолептических свойств готового прокта, она дополнительно содержит лынь приморскую- и полынь божье ево при следующем соотнсяиении гредиентов, кг/ДООО дал: Чабрец1,01-1,69. Мята перечная0,86-1,4Э Зубровка0,62-1,04 Дягиль (корень)0,33-0,55 Кориандр1;96-3,25 . Липовый цвет0,75-1,25 Аир (корень)0,92-1,53 Березовые почки0,41-0,68 Клсячелистник благородный0,68-1,13 Полынь лимонная0,43-0,71 Полынь пpи юpcкaя 0,62-1,03 Полынь божье древо1,74-2,90 Сахар650,0-750,0 Винно-спиртовая жидкость.Остальное Источники информации, инятые во внимание при экспертизе 1.Леснов П.П., Фертман Г.И. Аротизированные вина. М., Пищевая омышленность, 1978, с. 142. 2.Авторское свидетельство СССР заявке № 3250889/28-13, . С 12 G 3/06, 1980.