Композиция ингредиентов для столового плодово-ягодного вина "лесное Советский патент 1983 года по МПК C12G3/06 C12G1/02 

4 -4 СО 01

со

Изобретение относится к вииидельческой поог-ыгяленности и касэется композиций для плодово-ягодного вина, например яблочного.

Известна композиция ингредиентов для яблочного вина, содержащая J oрианлр, цветы липы и винно-спиртовую жидкость iJ.Известна композиция ингредиентов для яблочного вина, содержгицая полынь лимонную, кориандр и винноспиртовую жидкость f2J.

1аиболее близким к предлагаемому является композиция ингредиентов для столового Г7ЛОДОВО-ЯГОДНОГО вина, содержащая цветы липы и винноспиртовую жидкость З,

Однако известная композиция имеет недостаточно низкую себестоимост и невысокие органолептические.свойства готового продукта.

Целью изобретения является снижение себестоимости готового продукта и улучшение его органолептических свойств.

Цель достигается тем, что композиция ингредиентов для столового плодово-ягодного вина, содержащая цветы липы и винно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит полын лимонную, кориандр, котовник манчжуский и тысячелистник душистый при следующем сообношении ийгредиентов, 1 кг/1000 дал вина:

Полынь лимонная 2,3-2,8

Кориандр . 5 г 7-7,1

Котовник манчжур-ский14,3-17,9

Тысячелистник

душистый3,0-3,8

Цветы липы3,6-4,5

Винно-спиртовая

жидкостьОстальное

Вино Лесное готовят следукицим образом.

Получают водно-спиртовой настой из набора ингредиентов, которые берут в количестве 25,9-31,7 кг из .расчета получения 45-55 дал водноспиртового настоя, необходимого для получения 1000 дал купажа вина. Растения измельчают, заливают водноспиртовой смесью крепостью 49,5 50,5 об.% из расчета 0,9-1,1 дал на 1 кг смеси ингредиентов и настаивают 12-14 сут. Для интенсификации процесса экстракции производят перемешивание смеси. Настой сливают ингредиенты повторно заливают водноспиртовой смесью крепостью 17,5 18,5 об.% в количестве 0,5-0,7 дал на 1 кг смеси ингредиентов. Второе Настаивание продолжают 5-7 сут Сливы первого и второго настаиваний объединяют, смесь отстаивают.

Малоокисленный столовый яблочный виноматерийл готовят путем сСраживания яблочного сока, для чего дробят

яблоки, прессуют мезгу. В мезгу при подаче на прессование вводят газообразный сернистый ангидрид из расчета содержания в соке общей сернистой кислоты 75-100 мг/л, В снятый с отстоя яблочный сок вводят свекловичный сахар из расчета получения виноматериала со спиртуозностью 8,2-8,6 об.%. Сок сбраживают в присутствии чистой культуры дрож0жей периодически или непрерывным закрытым способом. Виноматериал снимают с осадка, освятляют принятыми в виноделии методами. Вино готовят путем купажирования сброженного малоокисленного яблочного винома5териала, сахара в количестве 600 - 700 кг и водно-спиртового настоя ингредиентов в количестве 45-55 дал на 1000 дал вина. Купаж обрабатывают по известной технологии, освет0ляют, фильтруют и подвергают стабилизирующей обработке путем пастеризации при 60-65 с в течение 2 мин и разливают в бутылки.

Композицию готовят при следую5щем соотношении растительных ингредиентов., кг/1000 дал вина:

2,3-2,8

Полынь лимонная 5,7-7,1 Кориандр

Котовник манчжур0

14,3-17,9 ский

Тысячелистник ду3,0-3,8 ши,стый 3,6-4,5 Цветы липы

Пример 1, Смесь растений

5 в количестве 28,86 кг измельчают и заливают 28,9 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.% и настаивают 12 сут. Настой декантируют, смесь повторно заливают 17,3 дал

0 водно-спиртовой жидкостью крепостью 18 об,% и настаивают 5 сут, декантируют, объединяют с настоем первого залива. Получают 40,3 дал настоя крепостью 34 об.% (5,9 дал, т.е. 12,8% настоя теряется на впиты5вание ингредиентами;,Затем готовят купаж вина, смешивая настой ингредиентов (40|. 3 дал) с 638 кг сахара (при растворении занимают объем 39,75 дал) и 920 дал малоокисленно0го столового яблочного виноматериала крепостью 8,6 об,%, В результате получают 1000 дал купажа вина крепостью 10 об.%, сахаристостью 7% (в пересчете на инверт 1ьЯ1 сахар).

5

Для приготовления смеси растений используют, кг: полынь лимонная 2,27, кориандр 5,70, котовник манчжурский 14,28, тысячелистник ду1.11истый 3,04 и цветы липы 3,57.

0

Пример 2. Смесь растений в количестве 32,46 кг заливают. 32,5 дал.водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об,% и настаивают .13 сут. Настой декантируют, смесь

5

повторно заливаюх 19,5 дал водноспитовой жидкости крепостью 18 o6i% и настаивают 6 сут, декантируют, объединяют с настоем первого залива. Получают 45,35 дал настоя крепостью 34 об.% (6,65 дал, т.е. 12,8% настоя теряется на впитывание ингредиентами). Затем готовят купаж вина, смешивая настой ; ингредиентов (45,35 дал), Б38 к1 сахара (при растворении занимают объем 39-75 дал ) и 914,9 дал малоокисленного столового яблочного виноматериала крепостью 8,5 об,%. В результате получают 1000 дал купажа вина крепостью 10 об.%, сахаристостью 7% (в пересчете на инвертный сахар 1.

Для приготовления смеси растений. используют, кг: полынь лимонную 2,5 кориандр 6,41, котовник манчжурский 16,Об/ тысячелистник душистый 3,04 и цветы липы .

Пример 3. Смесь.растений в количестве 36,07 кг заливают 36,1 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.% и настаивают 14 су Настой декантируют, смесь повторно заливают 21,6 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 18 об,% и настаивают 7 сут, декантируют, объединяют с настоем первого залива. Пoлsчaют

50,32 дал настоя крепостью 34 об.% (7,38 дал, т.е. 12,8% настоя теряется на впитывание ингредиентами). Затем готовят купаж вина, смешивая настой ингредиентов (50,32 дал/, 638 кг сахара (при растворении занимают объем 39,75 дал и 909,9 дал малоокисленного яблочного виноматериала крепостью 8,2 об.%. В результате получают 1000 дал купажа вина

О крепостью 10 об.%, сахаристостью 7% ( в пересчете на инвертный сахар },

Для приготовления смеси растений используют, кг: полынь лимонная 2 , 84 ; кориандр 7,12; котовник манчжурский 17,85; тысячелистник душис5тый 3,80; цветы липы 4,46.

Предлагаемая композиция ингредиентов позволяет-снизить себестоимость готового продукта с 105 100 до 56-71 руб. на 1000 дал вина,

0 а также улучшить его органолептические свойства, повысив дегустационный балл с 8,48 до 8,56.

Использование предлагаемой компо5зиции позволяет получить ароматизированное, низкоспиртуозное плодовоягодное вино с высокими органолептическими качествами, мягкое,, гармоничное, легкое с очень тонким свое0юбразным ароматом.

Композиция ингредиентов для столового плодово-ягодного вина, содрржащая цветы липы и винно-спиртовуго жидкость, отличающаяся тем, что, с целью снижения себестоимости готового продукта и улучшения его органолептических свойств, она дополнительно содержит полынь лимонную, кориандр, котовник манчжурский , тысячелистник душистый при следующем соотношении ингр.лднентов, 1 кг/1000 дал вина: 2,3-2,8 Полынь лимонная 5,7-7,1 Кориандр Котовник манчжур14,3-17,9 ский Тысячелистник W 3,0-3,8 душистый 3,6-4,5 Цветы липы с Винно-спиртовая Остальное жидкость