(5 СПОСОБ ПОСОЛА РЫБЫ
1
Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способам посола рыбы, и может быть использовано для посола хамсы, тюльки и кильки.
Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности является способ посола рыбы, предусматривающий предварительное выдерживание рыбы в охлажденном тузлуке и последующий ее посол в таре путем перемешивания с солью,
К недостаткам известного способа относится то, что производственный процесс продолжителен за счет длительного выдерживания рыбы в охлажденном тузлуке и дополнительных операций, таких как выгрузка соленой рыбы, ее выравнивание и мойка.
Эти операции могут привести к механическим повреждениям .рыбы, что в свою очередь может снизить качество готового продукта.
Целью изобретения является ускорение процесса получения готового продукта и улучшение его качества.
Поставленная цель достигается тем, что в способе, включающем предварительное выдерживание рыбы в охлажденном тузлуке и последующий ее посол в таре путем перемешивания с солью, рубу выдерживают в охлажден,0 ном тузлуке в течение 5-90 мин, а посол в таре осуществляют при температуре от -8 до +5С с введением соли в количестве -7% к массе рыбы. Сущность способа заключается в
15 следующем.
Рыбу-сырец загружают в тузлук плотностью 1,,2 при температуре от +5 до , соотношении рыбы и тузлука 1:2-1:1,5 и выдерживают в
20 нем в течение 45-90 мин для обескровливания, охлаждения и уплотнения ткани мяса рыбы. Затем рыбу выгружают и выдерживают для стекания излишнего тузлука. Рыбу после стечки пе397ремешивают с солью в количестве 41% к массе рыбы и укладывают в деревянные ящики, предварительно выстланные пергаментом. Ящики забивают, маркируют и оставляют в помещении при температуре от -8 до в течение 3-5 суток для посола и соз ревания. После 3-5 суток выдерживания рыба может быть направлена на реализацию или дальнейшее хранение, П р и м е р. 700 кг рыбы-сырца за гружают в тузлук плотностью 1,19 при температуре в соотношении 1:2 и выдерживают в нем 60 мино Затем рыбу выгружают и выдерживают для стекания излишнего тузлука в течение 20 мин. Рыбу после стечки перемешивают с солью в количестве 5 к массе рыбы и укладывают в деревянные ящики, предварительно выстланные, пер гаментом. Ящики забивают, маркируют и оставляют в помещении при температуре -k° в течение 3 суток. Выход готовой продукции составляет 560 кг. Содержание соли в готовой продукции составляет 6,5. Способ также позволяет снизить трудовые затраты, себестоимость продукции за счет исключения перегрузок сортировки и мойки соленой рыбы, При осуществлении способа получается малосоленая продукция, наиболее ценная в пищевом отношении, с содержанием соли 6-8, с букетом созревшей рыбы, при этом соленая рыба остается целой, без лопания и повреждения. Полученная соленая рыба может быть реализована как готовая продукция или использована для приготовления продукции холодного копчения, вяленой, провесной и пресервов без дополнительной обработки (посола, отмочки), так как соль а таре полностью растворяется и содержание соли в рыбе находится на нижнем пределе, . Формула изобретения Способ посола рыбы, включающий предварительное выдерживание рыбы в охлажденном тузлуке и последующий ее посол в таре путем перемешивания с солью, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса получения готового продукта и улучшения его качества, рыбу выдерживают в охлажденном тузлуке в течение 590 мин,, а посол в таре осуществляют При температуре (-8)-(+5)С с введением соли в количестве k-1% к массе рыбы.
