Способ приготовления солодового молок а в спиртовом производстве Советский патент 1954 года по МПК C12C7/04 

Известны способы приготовления солодового молока в спиртовом производстве путем смешивания солода с водой. Также известны способы затирания с применением измельченного солода без добавления воды.

Предлагается способ приготовления солодового .молока в спиртовом производстве, при котором из.мельченный солод смешивают с частью сладкого затора, что позволяет ускорить экстрагирование и достигнуть более полного извлечения амилолитически.х фер.ментов солода и растворения крахмала.

При смешивании измельченного солода со сладки.м затором раствори.мость, а следовательно, и активность диастаза выше, чем при смешивании солода с водой, так как затор по сравнению с водой богаче минеральными веществами, составляющими золу зерна. Зольные вещества затора способствуют растворению белков солода и тем самым улучшают и ускоряют экстракщ1ю из него ферментов.

Вторым фактором, способствуюп;им извлечению ферментов солода,

является наличие в заторе кислот (фосфорной, молочной и других), которые имеют свойства растворять белки.

Положительное влияние на экстракцию ферментов оказывает также и температура, поскольку приготовление солодового молока на заторе происходит при те.мпературе 48 -50 а в случае применения воды-при температуре 15 - 25°.

Результаты опытов, подтверждающие эффективность предлагаемого способа, приведены в табл. 1,2.

Таблица 1

Данные об экстрагировании амилазы солода водой и затором.

Осахаривающая способность солодового молока (.ил)

,tТаблица2

Сравнительные данные о содержании крахмала в солодовом молоке

Предмет изобретения

Способ приготовле ия солодового молока в спиртовом производстве, отличающийся тем, что, с целые ускорения и более полного экстрагирования амилазы и растворения крахмала, измельченный солод смешивают с частью сладкого затора.