Способ приготовления заторов из картофеля Советский патент 1954 года по МПК C12C7/04 

Предмсмл з::;оиретеа1ия HBJijiUicjr ouucoo ЛРИГОТОЙЛОННЯ Б fUItpTCiJiOlE IFpOir3i),TClNi(: заторо из ,ка рдо-феля. сзауедавого д.гя лоняжсикя иотерь ippn варке с дсйащ.т(1Ли:Л( воды. Тгрсдлагаедый СИО-со5 идзйолякт нилсгллавливалт, -:оНЦСВг))а.ци10 :)адо)0.-; .ч;; картофеля. иОЫнж-сниую при заркз каугофеля С BoaOiL что достигается тсчг. чг: затор осахафивайт со-лоделы лголСК05, ;: готовят, за -медиквая солод нг- -га 5пдп сла.дКОМ з;1ТО1)е. CiionC5 осу|1и п)лп(тгм fifuyinni; ра.зо:м. ВсСт; цосту,г1ающнй в .:;;:1Д1Т)1 ка-ртофедь | а::;;а))Л )аетс;( ic водой, добавлявлой J5 колп1; :С1вг 2Г)-50% ;; йесу картофсл;г, и занпси когта от ого ;.ралмал :-тости. llcaoijjcjj.iii j; т;одс до тгмпе-ратуры SO- 90° картофель перегружается в разва)ь iriiini, где гпгружается в жидкссть iroiirir UMJii;oM ц лозюлу |разварп ае7;;: ubi:.Ti;i/ и paioHwtepiii), с меньшими )Hirii от (л1нотв1 растворения крахмала и мелатюидцлово 1). Разваривание карг;}|11еля лр01:з:;од1К1-ся при эиерглчно ки-ркуляции к icie-Hiie 5 мия. до до1етл;ке |ик да;;л КД1я :j3 4 атм. Полученная -разваренная ма«-а жBBtiHeiiiini ее ко ндеитраднн оеахарнкае-тся сОЛсдовым молок.о, к-оторое готовят. зал(- -солоа на еладкО5 затор-е. II1) е д :.; е г и а о о р с т е н -и я (лто&об нрнтототлекня заторо-в из карт феля, свар-екш1го для нонпя;ення нотсрь нрш варке е добавле :пем . о т :i i.ч а ю щ п н с я тем. чтО, с целью -воест;;нОЗЛення кондентрацнн, 1гонн-,1;еНКой ир:: варкэ карто()еля -е водой, затор CiMxaipitBaioT солодсжьвт молоком. KOiojioe гот )зя-, заменпыая .солод .не да воде: а на сладкоу затор-е.