Способ получения яичного порошка Советский патент 1982 года по МПК A23B5/00 

(54) .СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЯИЧНОГО ПОРОШКА

1

Изобретение относится к пищевой промышленности,,в частности к способам получения яичного порошка.

Известен способ получения яичного порошка, включающий предварительное удаление из исходного продукта влаги ультрафильтрацией, до 42,3% и последующую сушку распылением полученного концентрата с температурой воздуха в начале сушки 200- 215°С и в конце 70-90°С 1.

Недостатком указанного способа является то, что на стадии предварительного концентрирования невысокий процент удаления влаги, максимальный показатель которого по сухому веществу составляет 42,3%. Способ также технологически сложен и дорог, поскольку используется несколько модулей с различными типами дорогостоящих мембран и к тому же имеет место увеличение производственных площадей.

Известен способ получения яичного порошка, предусматривающий упаривание яичной массы и последующую сушку распылением. .

Однако ведение стадии упаривания с интенсивным перемешиванием приводит к снижению качества получаемого продукта вслеХствие возникновения процесса разделения яичной массы под действием центробежной силы. На стадии упаривания нельзя одновременно совместить процессы пастеризации и упаривания яичных масс вследствие того, что при данных режимах микро флора термостабильна, а увеличение температуры или продолжительности процесса приводит к необратимым физико-химическим изменениям яичных масс - к их денатурации.

Кроме того, способу присущи невысокая

10 стабильность пены и биологическая ценность порощка.

Целью изобретения является повышение стабильности пены и биологической ценности продукта.,Поставленная цель достигается тем, что

15 согласно способу получения яичного порощка, п{)едусматривающему упаривание яичной массы и последующую сушку распылением, перед упариванием яичную массу нагревают до 45-62°С и выдержке при этой темпера20туре 20-60 мин.

Сущность способа заключается в следующем.

Для совмещения процессов пастеризации и упаривания яичных масс, повышения ста