Способ приготовления ржаной солодовой заварки Советский патент 1954 года по МПК A21D8/02 A21D8/04 

Предметом илобретсния является i-ijocuo приготовления ржаной со/км.; .iaiiapKn Д.1Я изготовления зая-рлжых ((ппМ, теста, на ржалоп .(aisapKC ппршТотаиюи i;y.ii,Tyj)oii пясснсво.г rpiiuu: Дсле.ргил.тус орпзе, с доследующим томлением нолучиши) и юдукта.

)сдлагаемьц1 еиосоо мначительно уироHtiioT тсхнолоию нриг(, ри;аноп ((aoioiiDii. заварки и i-oi;painacT длительность нроцесса до часов, что доетиiaiTCii: тем, что зава.рку i.ntU.cprajoT томлению i. гсрметичоскн ;iaixpj,TOM аииарати нри темиературе 2()-140° в тсчЧме 1-,i часов.

Сиог,|(о осуществляется ггбра: o.i:.

Ржаную ооонную муку заливают горяm i (7G°) водой. Образовав1иу1ося ржаную MiHiapKy выдерживают для а моосахарива)Ш( в течение 1 часа ирн тем(1011атупе ()3°. Затем заварку охлаждают до 50 п вносят в и.ее культуру илесневсчо грнба Леиергиллус оризе в ко.щчествс от веса. муки. Заварку 1;ыдерж11 а11-т при температуре 50° в течение 3 часои. после чего иовыигагот температуру до ЮП. Да.дее i; 3aBapj;y за.с)П1а.ют тмин , количестве 0,ал от веса Mviaf, аппарат герметически закрывают и нодни1аиот температуру до ГЛ1-140°. Пии зтой темнературе заварку гшдп.м.ичнут томлению в течение часов, иос.ле чего содержимое аииарата ох.ппкдают до 32° и )о )жану10 солодовую заварку, облада10П1у о приятным аро гатом. сладкп.м вкусом и TOMHiJM jfiiPToM, ана.югичным цвету заварки. нр 1го чи5лениой с добавлением расиого ржаинго солода, выдают на нроизволство.

Р е д V, е -- и з о б р е т е н и я

Снособ нритотовлсния ржаной солодовой заварки для изготовления заварных сортов хлеба из ржаной заварки, обработанной культурой 1лесне1;()1Т) гриба Аснергиллуг. орн:,е, с носледую цим томлением нолучелгного нроду|,та. о т .1 н ч а ю щ и и с я тем что в нолях уирощення технологического jipoiiecca н етс ускорения, заварку нодверггаот то.млеяшо в герметически зад;рьгтом аипаратч; нрн температур 120-140° в гечонне 2-3 часов.