Способ производства мармелада Советский патент 1954 года по МПК A23L1/06 

В известных способах производства мармелада уваривание мармеладной массы ведется до содержания влаги не менее 36-38%, а сам процесс изготовления мармелада вместе с суиткой длится 28-34 часа.

По предлагаемому способу производится более глубокое уваривание мармеладной массы (нанример, до 26-28% содержания влаги), а за счет сокращения времени на последующую сущку значительно (в 4-5 раз) сокращается время на производство мармелада.

Особенность способа заключается в применении солей органических кислот щелочных и щелочно-земельных элементов, добавляемых в яблочно-сахарнуюмармеладную

массу во время варки мармелада.

Способ производства мармелада состоит в следующем.

К мармеладной массе для яблочного формового мармелада, приготовленной по унифицированной рецептуре без добавления жеяирующих веществ, добавляется аколо 0,15% лимоннокис,г1ого натрия. Затем эта

масса оыстро уваривается в вакуум-аппарате до влажности 26-28%. После подкрашивания, подкисления и ароматизации масса от.ливается в мармеладпьте фордты на отливочной мащине (или вручную). Полученный мармеладный студень выбирается из форм на рещета и нанравляется в сущилку для сущки при температуре около 60° в течение 4 часов. В результате сущки на поверхности мармелада образуется тонкая кристаллическая корочка, а влажность его уменьщается до 24%. Готовый мармелад охлаждается и упаковывается обычным способом.

Предмет изобретения

Применение солей органических кислот щелочных и щелочно-земельных элементов для добавления в яблочно-сахарную массу во время варки мармелада, без добавления желирующих веществ, с целью более глубокого ее уваривания и сокращения времени последующей сушкк.