КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПОЛУСЛАДКОЙ НАСТОЙКИ "ОРЛОВСКИЙ СУВЕНИР Российский патент 1995 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна композиция ингредиентов для настойки "Катарина", содержащая гвоздику и корицу, а также яблочный спиртованный сок, вишневый спиртованный сок, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость.

Из известных композиций полусладких настоек наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов, содержащая мелиссу, сахарный сироп 65,8%-ный, яблочный спиртованный сок, морс, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость.

Однако данная композиция не придает готовой настойке тонизирующие свойства и недостаточно обогащает ее биологически активными веществами: белками, аминокислотами, витамином С, витаминами группы В, D, Е и зольными элементами, что снижает ее качество:
Композиция ингредиентов для полусладкой настойки, содержащая мелиссу, яблочный спиртованный сок, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, для достижения технического результата, заключающегося в обогащении настойки биологически активными компонентами, а именно белками, аминокислотами, витаминами С, В, D, E и ферментами, повышении тонизирующих качеств готового продукта и стабильности ее при хранении, согласно изобретению, дополнительно содержит померанцевый орех, померанцевую корку, корицу, зубровку, гвоздику, мускатный орех, кориандр, тысячелистник, вишневый спиртованный сок, морс черноплодной рябины, лимонное масло, смесь зерен кофе и ячменного кофе при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: гвоздика 0,4-0,6; корица 0,4-0,6; мускатный орех 0,4-0,6; кориандр 2-2,6; померанцевый орех 0,9-1,1; померанцевая корка 0,9-1,1; мелисса 1,4-1,6; зубровка 2-2,6; тысячелистник 0,9-1,1; кофе (зерна) 2,6-2,9; кофе ячменный 0,1-0,3; лимонная кислота 17,9-18,2; а также, л: яблочный спиртованный сок 995-1100; вишневый спиртованный сок 1190-1210; морс черноплодной рябины 790-805; сахарный сироп 860-864; лимонное масло 1:10 0,48-0,52; водно-спиртовая жидкость остальное.

Следует отметить, что хотя мелисса и кофе (зерна) являются известным сырьем, применяемым при производстве ликеро-водочных изделий, использование их в совокупности с пряно-ароматическим сырьем: гвоздикой, корицей, кориандром, померанцевым орехом, померанцевой коркой, зубровкой, тысячелистником и соками и морсами плодово-ягодного сырья (вишни, яблок и черноплодной рябины), является новым и дает совершенно новый технический результат: интенсифицирует переход всей гаммы биологически активных веществ в настой, закрепляет ароматику, создаваемую эфирными маслами, и обогащает готовый продукт витаминами, ферментами, белками, аминокислотами.

В присутствии ячменного кофе благодаря наличию в нем ферментов значительно интенсифицируется переход в настой кофеина, эфирных масел, дубильных веществ, гликозидов, витаминов пряно-ароматического сырья с одновременным обогащением готового продукта не только витамином С, но и витаминами группы А, В, D, E, а также белком, углеводами, жирами, клетчаткой, ферментами.

Эфирное масло мелиссы обладает бактерицидным свойством, т.е. мелисса проявляет себя в данном изделии не только как вкусовой компонент, но и как консервант, свойства которого усиливаются в присутствии кофеина и ферментов кофе.

Этот эффект еще более усиливается в присутствии соков вишни, яблок и морса черноплодной рябины, являющихся ценнейшим сырьем, содержащим сахара, органические кислоты, дубильные и красящие вещества, микроэлементы, витамины, антоцианы, каротин.

Ферменты, содержащиеся в ячменном кофе, регулируют массообменные процессы и усиливают бактерицидные свойства природного консерванта мелиссы, одновременно повышая фармакологические и тонизирующие свойства готового продукта.

Настойку полусладкую "Орловский сувенир" готовят следующим образом. Смесь растительного сырья: гвоздики, корицы, мускатного ореха, кориандра, померанцевого ореха, померанцевой корки, мелиссы, зубровки, тысячелистника и кофе (зерен) и ячменного кофе заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 55% при первом заливе и 45% при втором заливе, настаивают по 5 суток при каждом заливе, сливают настой первого и второго слива, смешивают и используют в качестве купажного материала.

Полученный настой купажируют с яблочным спиртованным соком, вишневым спиртованным соком, морсом черноплодной рябины, лимонным маслом, лимонной кислотой, сахарным сиропом, тщательно перемешивают и доводят крепость его до 40% водно-спиртовой жидкостью.

Приготовленный купаж выдерживают 48 ч для ассимиляции всех вкусовых и ароматических веществ.

П р и м е р 1. Приготовление настоя первого и второго слива ведут по таблице.

Яблочный, вишневый соки и черноплоднорябиновый морс готовят общеизвестным способом, используя соответственно, кг вишня 1263, яблоки 1086, черноплодную рябину 344. Затем соки и морс купажируют с полученным настоем, сахарным сиропом и необходимыми рецептурными ингредиентами. Готовая настойка "Орловский сувенир" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал: настой растительного сырья 294; яблочный спиртованный сок 1000; вишневый спиртованный сок 1200; морс черноплоднорябиновый 800; сахарный сироп 65,8% -ный 863; лимонная кислота (кг) 18; лимонное масло 1:10 0,5; водно-спиртовая жидкость остальное.

П р и м е р 2. Весь процесс приготовления настоя и купажирования вели по примеру 1, только для приготовления настоя ингредиенты взяты в следующем соотношении, кг/1000 дал: гвоздика 0,4; корица 0,4; мускатный орех 0,4; кориандр 2; померанцевый орех 0,9; померанцевая корка 0,9; мелисса 1,4; зубровка 2; тысячелистник 0,9; кофе (зерна) 2,6; кофе ячменный 0,1.

Купаж имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал: настой растительного сырья 290; яблочный спиртованный сок 995; вишневый спиртованный сок 1190; морс черноплодной рябины 790; сахарный сироп 860; лимонное масло 0,48; лимонная кислота (кг) 17,9; водно-спиртовая жидкость остальное.

П р и м е р 3. Весь процесс приготовления настоя и купажирования вели по примеру 1, только для приготовления настоя ингредиенты взяты в следующем соотношении, кг/1000 дал: гвоздика 0,6; корица 0,6; мускатный орех 0,6; кориандр 2,6; померанцевый орех 1,1; померанцевая корка 1,1; мелисса 1,6; зубровка 2,6; тысячелистник 1,1; кофе (зерно) 2,9; кофе ячменный 0,3.

Купаж имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал: настой растительного сырья 295; яблочный спиртованный сок 1100; вишневый сок спиртованный 1210; морс черноплоднорябиновый 805; сахарный сироп 65,8%-ный 864; лимонное масло 1: 10 0,52; лимонная кислота 18,2; водно-спиртовая жидкость остальное.

Во всех примерах настойка имеет следующие показатели:
Физико-химические Крепость 40% Содержание общего экстракта 10,2г/100 см³ Содержание сахара 9,0 г/100 см³ Кислотность 0,4 г/100 см³
Органолептические Цвет красный с ко-
ричневым от-
тенком Вкус слегка жгучий Аромат сложный, без
выделения от-
дельных тонов
Впервые создана настойка, которая по совокупности растительного сырья отличается от всех предшествующих и обогащена целым комплексом биологически активных компонентов: ферментами, витаминами, аминокислотами, эфирными маслами, дубильными веществами и пектинами.

Удачное сочетание свежести рябины, вишни и яблок, с терпкостью кофе и эфирными маслами пряноароматического сырья, а также удачное сочетание пряностей создает неповторимый вкус, аромат и букет.

Улучшение тонизирующих и фармакологических качеств готового напитка заключается в обогащении его биологически активными веществами, благоприятно влияющими на организм человека. Биологически активные вещества, способствующие повышению физиологической ценности, в то же время участвуют в формировании органолептических показателей готовой настойки.

Таким образом, предлагаемая композиция обеспечивает повышение физиологической ценности и органолептических свойств при одновременном повышении стабильности изделий. Просим присвоить изделию специальное название "Орловский сувенир".

Использование: ликеро-водочная промышленность. Сущность изобретения: композиция ингредиентов для полусладкой настойки "Орловский сувенир" содержит следующие ингредиенты, кг/1000 дал готового продукта: гвоздика 0,4 - 0,6; корица 0,4 - 0,6; мускатный орех 0,4 - 0,6; кориандр 2 - 2,6; померанцевый орех 0,9 - 1,1; померанцевая корка 0,9 - 1,1; мелисса 1,4 - 1,6; зубровка 2 - 2,6; тысячелистник 0,9 - 1,1; зерна кофе 2,6 - 2,9; кофе ячменный 0,1 - 0,3; лимонная кислота 17,9 - 18,2, а также (л) : яблочный спиртованный сок 995 - 1100; вишневый спиртованный сок 1190 - 1210; морс черноплодной рябины 790 - 805; сахарный сироп 65,8%-ный 860 - 864; лимонное масло 1 : 10 0,48 - 0,52; водно-спиртовая жидкость - остальное. 1 табл.

Композиция ингредиентов для полусладкой настойки, содержащая мелиссу, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, яблочный спиртованный сок, водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит гвоздику, корицу, мускатный орех, кориандр, померанцевый орех, померанцевую корку, зубровку, тысячилистник, зерна кофе, и кофе ячменный, вишневый спиртованный сок, морс черноплодной рябины и лимонное масло 1 10 при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
Гвоздика 0,4 0,6
Корица 0,4 0,6
Мускатный орех 0,4 0,6
Кориандр 2 2,6
Померанцевый орех 0,9 1,1
Померанцевая корка 0,9 1,1
Мелисса 1,4 1,6
Зубровка 2 2,6
Тысячелистник 0,9 1,1
Зерна кофе 2,6 2,9
Кофе ячменный 0,1 0,3
Лимонная кислота 17,9 18,2
а также, л:
Яблочный спиртованный сок 995 1100
Вишневый спиртованный сок 1190 1210
Морс черноплодной рябины 790 805
Сахарный сироп 65,8%-ный 860 864
Лимонное масло 1 10 0,48 0,52
Водно-спиртовая жидкость Остальное