СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ "МЕДОВОЕ" Российский патент 1995 года по МПК A21D13/08 

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления сахарного печенья "Медовое".

Известен состав для приготовления сахарного печенья "Медовое", содержащий пшеничную муку высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, кулинарный жир, меланж, цельное молоко, питьевую соду, соль, углеаммонийную соль, медовую эссенцию при следующем соотношении компонентов, мас. Сахарная пудра 21,44-21,46 Инвертный сироп 1,88-1,90 Кулинарный жир 12,84-12,86 Меланж 0,92-0,94 Цельное молоко 0,32-0,34 Питьевая сода 0,23-0,25 Соль 0,41-0,43 Углеаммонийная соль 0,215-0,22 Медовая эссенция 0,215-0,22 Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Недостатками сахарного печенья, полу-ченного из известного состава, являются использование дефицитного продукта, в частности инвертного сиропа, недостаточная хрупкость изделий, что снижает их качество.

Цель изобретения заключается в улучшении качества готового печенья, исключении из его рецептурных компонентов дефицитного продукта инвертного сиропа, увеличении срока его хранения и расширении ассортимента продуктов питания для детей раннего возраста.

Для достижения цели состав сахарного печенья, включающий сахарную пудру, инвертный сироп, кулинарный жир, меланж, цельное молоко, питьевую соду, соль, углеаммонийную соль, медовую эссенцию и пшеничную муку высшего сорта, вместо инвертного сиропа содержит смесь из глюкозофруктозного сиропа с обезжиренной пахтой в соотношении 1:2,5. При этом указанные компоненты содержатся в составе в следующем соотношении, мас. Смесь из глюкозофруктоз- ного сиропа с обезжи- ренной пахтой 1,88-1,90 Сахарная пудра 21,44-21,46 Кулинарный жиp 12,84-12,86 Меланж 0,92-0,94 Цельное молоко 0,32-0,34 Питьевая сода 0,23-0,25 Соль 0,41-0,43 Углеаммонийная соль 0,215-0,22 Медовая эссенция 0,215-0,22 Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Использование вместо инвертного сиропа смеси из глюкозофруктозного сиропа с обезжиренной пахтой в соотношении 1:2,5 обеспечивает получение изделий с рассыпчатой хрупкой консистенцией, увеличивает срок хранения их, и кроме того, позволяет расширить ассортимент продуктов питания для детей.

П р и м е р. Готовят эмульсию смешиванием меланжа, цельного молока, кулинарного жира, питьевой соды, соли, углеаммонийной соли и смеси из глюкозофруктозного сиропа с обезжиренной пахтой, взятых в соотношении 1:2,5. В полученную эмульсию порционно добавляют сахарную пудру. Эмульсию взбивают до равномерного состояния и вводят в нее пшеничную муку высшего сорта небольшими порциями. После чего полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера.

Ниже приведены конкретные примеры состава, используемого для приготовления сахарного печенья "Медовое", мас.

I II III Смесь из глюкозофрук- тозного сиропа с обез- жиренной пахтой в соотношении 1:2,5 1,88 1,89 1,90 Сахарная пудра 21,44 21,45 21,46 Кулинарный жир 12,84 12,85 12,86 Меланж 0,92 0,93 0,94 Цельное молоко 0,32 0,33 0,34 Питьевая сода 0,23 0,24 0,25 Соль 0,41 0,42 0,43 Углеаммонийная соль 0,215 0,216 0,22 Медовая эссенция 0,215 0,216 0,22 Пшеничная мука высшего сорта Остальное до 100%
Использование предлагаемого состава сахарного печенья "Медовое" позволяет повысить качество готового изделия за счет обеспечения рассыпчатой и хрупкой консистенции, увеличить срок хранения изделий до трех месяцев, а также расширить ассортимент продуктов питания для детей раннего возраста.

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, при приготовлении мучных кондитерских изделий для улучшения качества готового печенья, увеличения срока хранения печенья и расширения ассортимента продуктов питания для детей раннего возраста. Сущность изобретения: готовят эмульсию перемешиванием меланжа, цельного молока, кулинарного жира, питьевой соды, соли, углеаммонийной соли и смеси глюкозо-фруктозного сиропа с обезжиренной пахтой, взятых в соотношении 1 2,5. В полученную эмульсию порционно добавляют сахарную пудру. Эмульсию взбивают до однородной консистенции и вводят в нее пшеничную муку высшего сорта. После чего полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. При этом компоненты берут в следующем соотношении, мас. смесь из глюкозо-фруктозного сиропа с обезжиренной пахтой 1,88 1,9; сахарная пудра 21,44 21,46; кулинарный жир 12,84 12,86; меланж 0,92 0,94; цельное молоко 0,32 0,34; питьевая сода 0,23 0,25; соль 0,41 0,43; углеаммонийная соль 0,215 0,22; медовая эссенция 0,215 0,22; пшеничная мука высшего сорта остальное.

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ "МЕДОВОЕ", содержащий сахарную пудру, кулинарный жир, меланж, цельное молоко, питьевую соду, соль, углеаммонийную соль, медовую эссенцию и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит смесь из глюкозо-фруктозного сиропа с обезжиренной пахтой в соотношении 1 2,5, при следующем соотношении компонентов, мас.

Смесь из глюказо-фруктозного сиропа с обезжиренной пахтой 1,88 1,9
Сахарная пудра 21,44 21,46
Кулинарный жир 12,84 12,86
Меланж 0,92 0,94
Цельное молоко 0,32 0,34
Питьевая сода 0,23 0,25
Соль 0,41 0,43
Углеаммонийная соль 0,215 0,22
Медовая эссенция 0,215 0,22
Мука пшеничная высшего сорта Остальное