СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ "МАЛИНКА" Российский патент 1995 года по МПК A21D13/08 

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления сахарного печенья "Малинка".

Известен состав для приготовления сахарного печенья "Малинка", содержащий сахарный песок, инвертный сироп, маргарин, меланж, цельное сухое молоко, соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, малиновый ароматизатор и пшеничную муку высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас. Сахарный песок 20,78-20,80 Инвертный сироп 2,25-2,26 Маргарин 19,07-19,08 Меланж 1,07-1,08 Цельное сухое молоко 1,27-1,272 Соль 0,40-0,402 Питьевая сода 0,20-0,208
Углеаммонийная соль 0,17-0,18
Малиновый ароматизатор 0,492-0,494
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Недостатками готового изделия сахарного печенья "Малинка", полученного из известного состава, являются использование дефицитного продукта, в частности цельного сухого молока, а также получение готового изделия недостаточно высокого качества из-за повышенной крошимости.

Цель изобретения заключается в улучшении качества готового сахарного печенья за счет снижения его крошимости, исключении из его компонентов дефицитного продукта цельного сухого молока, а также увеличении срока хранения изделий.

Для достижения цели состав сахарного печенья "Малинка", включающий сахарный песок, инвертный сироп, маргарин, меланж, соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, малиновый ароматизатор, цельное сухое молоко и пшеничную муку высшего сорта, вместо цельного сухого молока содержит смесь из обезжиренного молока, пахты и обрата в соотношении 1:2:2,5, доведенную до содержания сухих веществ 70-72% При этом указанные компоненты содержатся в составе в следующем соотношении, мас.

Смесь из обезжиренного
молока, пахты и обрата в соотношении 1:2:2,5 1,270-1,272 Сахарный песок 20,78-20,80 Инвертный сироп 2,27-2,26 Маргарин 19,07-19,08 Меланж 1,07-1,08 Соль 0,40-0,402 Питьевая сода 0,20-0,208
Углеаммонийная соль 0,17-0,18
Малиновый ароматизатор 0,492-0,494
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Использование вместо цельного сухого молока вышеуказанной смеси обеспечивает получение готовых изделий с повышенными качественными показателями, в частности снижается их крошимость и увеличивается срок хранения изделий до трех месяцев.

П р и м е р. Готовят эмульсию путем смешивания инвертного сиропа, маргарина, меланжа, соли, питьевой соды, углеаммонийной соли, малинового ароматизатора и смеси из обезжиренного молока, пахты и обрата, взятых в соотношении 1: 2: 2,5, доведенной до содержания сухих веществ 70-72% В полученную эмульсию порционно добавляют сахарный песок. После получения равномерно взбитой эмульсии в нее вводят небольшими порциями пшеничную муку высшего сорта. Затем полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера.

Ниже приведены конкретные примеры состава, использованного для приготовления сахарного печенья "Малинка", мас.

I II II Смесь из обезжиренного молока, пахты и обрата в соотношении 1:2: 2,5, дове- денная до содержания сухих веществ 70-72% 1,270 1,271 1,272 Сахарный песок 20,78 20,79 20,80 Инвертный сироп 2,25 2,255 2,26 Маргарин 19,07 19,075 19,08 Меланж 1,07 1,075 1,08 Соль 0,40 0,401 0,402 Питьевая сода 0,20 0,205 0,208 Углеаммонийная соль 0,17 0,175 0,18 Малиновый ароматизатор 0,492 0,493 0,494 Пшеничная мука высшего сорта Остальное до 100%
Использование предлагаемого состава сахарного печенья "Малинка" позволяет повысить качество готового изделия за счет снижения его крошимости и увеличить срок хранения изделий до трех месяцев.

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, для приготовления сахарного печенья "Малинка" с улучшением качества готового сахарного печенья за счет снижения его крошимости, исключения из его компонентов дефицитного продукта, а также увеличения срока хранения изделий. Сущность изобретения: готовят эмульсию путем смешивания инвертного сиропа, маргарина, меланжа, соли, питьевой соды, углеаммонийной соли, малиного ароматизатора и смеси из обезжиренного молока, пахты и обрата в соотношении 1 2 2,5, доведенной до содержания сухих веществ 70 - 72% В полученную эмульсию порционно добавляют сахарный песок. После получения равномерно взбитой эмульсии в нее вводят небольшими порциями пшеничную муку высшего сорта. После полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. При этом компоненты состава для приготовления печенья взяты в следующем соотношении, мас. смесь из обезжиренного молока, пахты и обрата 1,27 1,272; сахарный песок 20,78 20,8; инвертный сироп 2,25 2,26; маргарин 19,07 19,08; меланж 1,07 1,08; соль 0,4 0,402; питьевая сода 0,2 0,208; углеаммонийная соль 0,17 0,18; малиновый ароматизатор 0,492 0,494; пшеничная мука высшего сорта остальное до 100%

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ "МАЛИНКА", содержащий сахарный песок, маргарин, меланж, инвертный сироп, соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, малиновый ароматизатор и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит смесь из обезжиренного молока, пахты и обрата в соотношении 1 2 2 5, доведенную до содержания сухих веществ 70 72% при следующем соотношении компонентов, мас.

Смесь из обезжиренного молока, пахты и обрата 1,270 1,272
Сахарный песок 20,78 20,8
Инвертный сироп 2,25 2,26
Маргарин 19,07 19,08
Меланж 1,07 1,08
Соль 0,40 0,402
Питьевая сода 0,20 0,208
Углеаммонийная соль 0,17 0,18
Малиновый ароматизатор 0,492 0,494
Пшеничная мука высшего сорта остальное