ВОДКА ОСОБАЯ "СКАЗКА" Российский патент 1997 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеров-водочному производству, в частности к производству особых водок.

Общеизвестны способы производства особых водок, где с целью улучшения органолептических свойств вводят различные ароматические вещества, глицерин и сахар. Как, например, в "Кристалл-Дзидрайс" и др. [1]
Применяемые ранее ароматические масла: тминное, горько-миндальное и др. являются дефицитными и дорогостоящими и не позволяют расширить производство в современных условиях.

В результате патентных исследований в качестве прототипа принята водка особая "Александровская" [2]
Общим для прототипа и заявленного решения является наличие в композиционном составе цветов липы.

Кроме липы известная композиция содержит кориандр, тмин и рябину. Использование кориандра и тмина, содержащих в основном эфирные масла, органические кислоты и витамин C, повышает себестоимость изделия, т.к. кориандр выращивается в основном за пределами России, а тмин трудоемок при сборе.

Добавка в ароматный спирт цветов рябины не- целесообразна, т.к. это уничтожает плоды рябины, являющиеся более ценным лечебным и поливитаминным сырьем, чем ее цветы. Особенно богата рябина витамином P. По содержанию каротина рябина превосходит даже морковь. Поэтому рябину используют в изделиях более высокого класса, например, в бальзамах типа "Агидель", "Золотой век" и других, а также в "Рябине на коньяке", пользующихся большим спросом населения.

Задача предложенного изобретения повышение физиологической ценности и органолептических свойств с одновременным снижением себестоимости изделия.

Сущность изобретения в том, что посевные пряно-ароматические вещества кориандр и тмин заменены на дешевое природное растительное сырье: хвою сосны, хвою ели и сосновые почки.

Новые хвойные компоненты являются "Кладовой здоровья". Хвоя сосны содержит аскорбиновую кислоту, до 200 мг, дубильные пантициановые соединения, алкалоиды, терпены-борнеол, пинен, лимонен. Богата хвоя эфирными маслами до 1% Почки сосны содержат различные смолы, дубильные и эфирные масла, богатые витаминами, пиницикрином.

Благодаря своему составу указанные компоненты обеспечивают противовоспалительное и антисептическое воздействие, действуют бактерицидно на патогенную микрофлору, полость рта, являются хорошим мочегонным и желчегонным средством, устраняют гипо- и авитаминоз.

Использование сырья с высоким содержанием биологически активных веществ позволило исключить из композиции цветы рябины без снижения качества изделия.

В результате сочетания хвойного сырья с цветами липы, содержащими эфирные масла, гликозиды, сапонин, каротин, флавониды, фарнезол, аскорбиновую кислоту и многое другое, получено изделие, обеспечивающее качественно новые фармакологические и органолептические показатели.

Таким образом, создана новая водка особая, содержащая цветы липы, хвою ели, хвою сосны, почки сосны, сахарный сироп 65,8% и водно-спиртовую жидкость на крепость купажа 40% при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:
Липа (цветы) 0,050 0,070
Хвоя ели 0,350 0,400
Хвоя сосны 0,350 0,400
Почки сосны 0,030 0,035
Сахар 20,0 22,0
Водно-спиртовая жидкость остальное
По сочетанию растительного целебного сырья предложенная водка отличается от всех предшествующих особых водок.

Для приготовления водки особой "Сказка" используют (см. таблицу)
спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962;
воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной и до 0,10 моль/м³ для умягченной;
хвою ели, почки сосны, цветы липы по действующей нормативно-технической документации;
уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217;
сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22.

Спирт и воду смешивают из расчета получения смеси крепостью 40%
Сахарный сироп вносят в сортировочный чан. Сортировку обрабатывают на угольно-очистительной батарее со скоростью, не превышающей 40,0 дал/ч на свежем угле и до 30,0 дал/ч на регенерированном.

Ароматный спирт получают традиционным способом ("Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству", табл. 7 и 8, приложение IV). Для этого смесь ароматного сырья в количестве 0,78 кг заливают 7,8 л водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% В результате дистилляции фракции отбирают ароматный спирт в количестве 3,9 л, примерной крепостью 70% Выход ароматного спирта -50% от залитой водно-спиртовой жидкости.

Полученный ароматный спирт смешивают с сортировкой, фильтруют и направляют на розлив.

Пример 1. Спирт и воду загружают в сортировочный чан из расчета получения сортировки крепостью 40% после чего пропускают через слой угля высотой 4 м со скоростью 35,0 дал/ч.

Приготовление ароматного спирта ведут параллельно согласно рецептуре.

Купажируют сортировку ароматным спиртом, полученную водку фильтруют и разливают. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал:
ароматный спирт "Сказка" 3,9
Сахарный сироп 65,8% 23
Водно-спиртовая жидкость остальное
Пример 2. Готовят водку, как в примере 1. Полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал:
Ароматный спирт "Сказка" 4,5
Сахарный сироп 65,8% 23,5
Водно-спиртовая жидкость остальное.

Водка, приготовленная с использованием душистого, богатого витаминами хвойного сырья, не имеет аналогов среди изделий данной группы. Целебные свойства ингредиентов обеспечивают синегрический эффект и придают водке качественно новые фармакологические и органолептические свойства, при этом влияют и на улучшение физико-химических показателей.

Внешний вид прозрачная жидкость
Цвет бесцветный
Вкус мягкий, присущий водке
Аромат характерный водочный
Таким образом, предлагаемая композиция придает более высокие качества водке особой, с одновременным снижением ее себестоимости за счет использования более дешевого и доступного растительного сырья.

При рубке и вырубке хвойных пород в зимнее время образуется большое количество отходов хвойных лапников, которые полностью сохраняют свои свойства. Кроме того, расширяется ассортимент изделий данной группы.

Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: водка особая "Сказка" содержит следующие ингредиенты, кг/1000 дал: цветы липы 0,050 - 0,070, хвоя ели 0,350 - 0,400, хвоя сосны 0,350 - 0,400, почки сосны 0,030 - 0,035, сахар 20,0 - 22,0, водно-спиртовая жидкость - остальное. 1 табл.

Водка особая, содержащая цветы липы, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит хвою ели, хвою сосны и почки сосны при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:
Цветы липы 0,05 0,07
Хвоя ели 0,35 0,40
Хвоя сосны 0,35 0,40
Почки сосны 0,030 0,035
Сахар 20 22
Водно-спиртовая жидкость Остальное