КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА "БУРЫЙ МЕДВЕДЬ" Российский патент 1997 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна композиция ингредиентов для бальзама, содержащая аир, душицу, березовые почки, донник, дягиль, зверобой, календулу, кору дуба и крушины, кориандр, липовый цвет, мяту, мать-и-мачеху, пустырник, полынь, почки сосновые, цветы василька, пижму, сушеницу, синегодовник, татарник, тысячелистник, шишки ольхи, корицу, яблоки, клубнику, рябину, шиповник, мед, апельсиновое масло, ванилин, прополис, колер, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость [1]
Недостатком известной композиции является то, что используемые ингредиенты произрастают в определенных регионах, что затрудняет производство бальзамов.

Известна композиция ингредиентов для бальзама, содержащая наряду с другими ингредиентами бадьян, березовые почки, гвоздику, зверобой, корицу, липу, можжевеловую ягоду, мяту, мелиссу, укроп, черноплодную рябину, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость [2]
Недостатком известной композиции является то, что используемое сырье является труднодоступным.

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для бальзама, содержащая арнику, аир, алтей, дягиль, липовый цвет, зверобой пронзенный /цветы и листья/, полынь горькую, дубровку, калган /корневища/, мяту, элеутерококк, вахту, лимонник, имбирь, перец черный, померанцевую корку, мускатный орех, кориандр, мелиссу лимонную, валериану, дубовую кору, можжевельник, березовые почки, анис обыкновенный, укроп пахучий, душицу, шалфей, кубебу, левзею, яблоки, чернику, кофе, корицу, ванилин, бальзамное перуанское масло, мед, лимонное масло, сахар, колер, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость [3]
Недостатком известной композиции является то, что в ней используют труднодоступное сырье.

В композиции ингредиентов для бальзама, содержащей анис обыкновенный /плоды/, березовые почки, зверобой пронзенный /цветы и листья/, калган /корневища/, корицу /кору/, липу /цвет/, можжевеловую ягоду, мяту /листья/, мелиссу лимонную /верхушки цветущих стеблей/, перец черный /плоды/, полынь горькую /листья и верхушки стеблей/, укроп пахучий /плоды/, яблоки, ванилин, сахар, ароматное масло, колер и водно-спиртовую жидкость, достигается технический результат, заключающийся в получении бальзама из легкодоступного сырья, обладающего шоколадно-сливочным вкусом и ароматом, и расширении ассортимента бальзамов, тем, что она дополнительно содержит бадьян-анис звездчатый /плоды/, гвоздику /нераспустившиеся почки цветов/, тмин /плоды/, тысячелистник обыкновенный /верхушки цветущих стеблей/, чабрец /траву/, черноплодную рябину и рябину красную сушеную, в качестве мяты мяту перечную, а в качестве ароматного масла гвоздичное и апельсиновое масло при следующем соотношении ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта:
Анис обыкновенный /плоды/ 0,3-0,7
Бадьян анис звездчатый /плоды/ 0,3-0,7
Березовые почки 0,1-0,5
Гвоздика /нераспустившиеся почки цветов/ 0,08-0,3
Зверобой пронзенный /цветы и листья/ 4,8-5,2
Калган /корневище/ 2,8-3,2
Корица /кора/ 0,4-0,8
Липа /цветы/ 0,3-0,7
Можжевеловая ягода 1,8-2,2
Мята перечная /листья/ 1,8-2,2
Мелисса лимонная /верхушки цветущих стеблей/ 1,8-2,2
Перец черный /плоды/ 0,8-1,2
Полынь горькая /листья и верхушки стеблей/ 0,3-0,7
Тмин /плоды/ 0,3-0,7
Тысячелистник обыкновенный /верхушки цветущих стеблей/ 0,8-1,2
Чабрец /трава/ 1,8-2,2
Укроп пахучий /плоды/ 0,3-0,7
Яблоки 1085,0-1089,0
Черноплодная рябина 211,0-215,0
Рябина красная сушеная 106,0-110,0
Ванилин 0,09-0,4
Гвоздичное масло 0,08-0,03
Апельсиновое масло 0,01-0,05
Сахар 846,0-850,0
Колер 698,0-702,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Бальзам "Бурый медведь" приготавливают следующим образом.

Из растительного сырья готовят настои первого и второго сливов путем залива его сначала водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% в соотношении 1: 20, настаивания 10 сут с последующим сливом настоя, затем залива водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% в соотношении 1:15 и настаивания в течение 10 сут с последующим сливом настоя и объединением настоя первого и второго сливов.

По известной технологии готовят из сахара-песка 65,8%-ный сахарный сироп, из яблок спиртованный яблочный сок, из рябины спиртованные морсы рябины красной сушеной и черноплодной рябины свежей. Ванилин, апельсиновое и гвоздичное масло предварительно разбавляют спиртом этиловым ректификованным высшей очистки в соотношении 1: 10. Затем готовят купаж, водно-спиртовой жидкостью доводят его объем до 1000 дал и крепости 45% фильтруют и разливают.

Расход ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта следующий:
Анис обыкновенный /плоды/ 0,3-0,7
Бадьян-анис звездчатый /плоды/ 0,3-0,7
Березовые почки 0,1-0,5
Гвоздика /нераспустившиеся почки цветов/ 0,08-0,3
Зверобой пронзенный /цветы и листья/ 4,8-5,2
Калган /корневища/ 2,8-3,2
Корица /кора/ 0,4-0,8
Липа /цветы/ 0,3-0,7
Можжевеловая ягода 1,8-2,2
Мята перечная /листья/ 1,8-2,2
Мелисса лимонная /верхушки цветущих стеблей/ 1,8-2,2
Перец черный /плоды/ 0,8-1,2
Полынь горькая /листья и верхушки стеблей/ 0,3-0,7
Тмин /плоды/ 0,3-0,7
Тысячелистник обыкновенный /верхушки цветущих стеблей/ 0,8-1,2
Чабрец /трава/ 1,8-2,2
Укроп пахучий /плоды/ 0,3-0,7
Яблоки 1085,0-1089,0
Черноплодная рябина 211,0-215,0
Рябина красная сушеная 106,0-110,0
Ванилин 0,09-0,4
Гвоздичное масло 0,008-0,03
Апельсиновое масло 0,01-0,05
Сахар 846,0-850,0
Колер 698,0-702,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 1. Расход ингредиентов в кг на 1000 дал бальзама "Бурый медведь" крепостью 45%
Анис обыкновенный /плоды/ 0,3
Бадьян-анис звездчатый /плоды/ 0,3
Березовые почки 0,1
Гвоздика /нераспустившиеся почки цветов/ 0,08
Зверобой пронзенный /цветы и листья/ 4,8
Калган /корневища/ 2,8
Корица /кора/ 0,4
Липа /цветы/ 0,3
Можжевеловая ягода 1,8
Мята перечная /листья/ 1,8
Мелисса лимонная /верхушки цветущих стеблей/ 1,8
Перец черный /плоды/ 0,8
Полынь горькая /листья и верхушки стеблей/ 0,3
Тмин /плоды/ 0,3
Тысячелистник обыкновенный /верхушки цветущих стеблей/ 0,8
Чабрец /трава/ 1,8
Укроп пахучий /плоды/ 0,3
Яблоки 1085,0
Черноплодная рябина 211,0
Рябина красная сушеная 106,0
Ванилин 0,09
Гвоздичное масло 0,008
Апельсиновое масло 0,01
Сахар 846,0
Колер 698,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 2 /оптимальный/.

Расход ингредиентов в кг на 1000 дал для бальзама "Бурный медведь" следующий:
Анис обыкновенный /плоды/ 0,5
Бадьян-анис звездчатый /плоды/ 0,5
Березовые почки 0,3
Гвоздика /нераспустившиеся почки цветов/ 0,1
Зверобой пронзенный /цветы и листья/ 5,0
Калган /корневища/ 3,0
Корица /кора/ 0,6
Липа /цветы/ 0,5
Можжевеловая ягода 2,0
Мята перечная /листья/ 2,0
Мелисса обыкновенная /верхушки цветущих стеблей/ 2,0
Перец черный /плоды/ 1,0
Полынь горькая /листья и верхушки стеблей/ 0,5
Тмин /плоды/ 0,5
Тысячелистник обыкновенный /верхушки цветущих стеблей/ 1,0
Чабрец /трава/ 2,0
Укроп пахучий /плоды/ 0,5
Яблоки 1087,0
Черноплодная рябина 213,0
Рябина красная сушеная 108,0
Ванилин 0,2
Гвоздичное масло 0,01
Апельсиновое масло 0,03
Сахар 848,0
Колер 700,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 3.

Расход ингредиентов в кг на 1000 дал бальзама "Бурый медведь" крепостью 45%
Анис обыкновенный /плоды/ 0,7
Бадьян-анис звездчатый /плоды/ 0,7
Березовые почки 0,5
Гвоздика /нераспустившиеся почки цветов/ 0,3
Зверобой пронзенный /цветы и листья/ 5,2
Калган /корневища/ 3,2
Корица /кора/ 0,8
Липа /цветы/ 0,7
Можжевеловая ягода 2,2
Мята перечная /листья/ 2,2
Мелисса лимонная /верхушки цветущих стеблей/ 2,2
Перец черный /плоды/ 1,2
Полынь горькая /листья и верхушки стеблей/ 0,7
Тмин /плоды/ 0,7
Тысячелистник обыкновенный /верхушки цветущих стеблей/ 1,2
Чабрец /трава/ 2,2
Укроп пахучий /плоды/ 0,7
Яблоки 1089,0
Черноплодная рябина 215,0
Рябина красная сушеная 110,0
Ванилин 0,4
Гвоздичное масло 0,03
Апельсиновое масло 0,05
Сахар 850,0
Колер 702,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Предлагаемая композиция ингредиентов для бальзама "Бурый медведь" позволяет получить бальзам из легкодоступного сырья, обладающего шоколадно-сливочным вкусом и ароматом, и расширить ассортимент бальзамов.

Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: композиция ингредиентов для бальзама крепостью 45% содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта: 0,3-0,7 аниса обыкновенного (плоды), 0,3-0,7 бадьяна-аниса звездчатого (плоды), 0,1-0,5 березовых почек, 0,08-0,3 гвоздики (нераспустившиеся почки цветов), 4,8-5,2 зверобоя пронзенного (цветы и листья), 2,8-3,2 калгана (корневище), 0,4-0,8 корицы (кора), 0,3-0,7 липы (цветы), 1,8-2,2 можжевеловой ягоды, 1,8-2,2 мяты перечной (листья), 1,8-2,2 мелиссы лимонной (верхушки цветущих стеблей), 0,8-1,2 перца черного (плоды), 0,3-0,7 полыни горькой (листья и верхушки стеблей), 0,3-0,7 тмина (плоды), 0,8-1,2 тысячелистника обыкновенного (верхушки цветущих стеблей), 1,8-2,2 чабреца (трава), 0,3-0,7 укропа пахучего (плоды), 1085,0-1089,0 яблок, 211,0-215,0 черноплодной рябины, 106,0-110,0 рябины красной сушеной, 0,09-0,4 ванилина, 0,008-0,03 гвоздичного масла, 0,01-0,05 апельсинового масла, 846,0-850,0 сахара, 698,0-702,0 колера и остальное - водно-спиртовую жидкость.

Композиция ингредиентов для бальзама, содержащая анис обыкновенный (плоды), березовые почки, зверобой пронзенный (цветы и листья), калган (корневище), корицу (кора), липу (цветы), можжевеловую ягоду, мяту (листья), мелиссу лимонную (верхушки цветущих стеблей), перец черный (плоды), полынь горькую (листья и верхушки стеблей), укроп пахучий (плоды), яблоки, ванилин, ароматное масло, колер, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит бадьян-анис звездчатый (плоды), гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), тмин (плоды), тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей), чабрец (траву), черноплодную рябину и рябину красную сушеную, в качестве мяты мяту перечную, а в качестве ароматного масла гвоздичное и апельсиновое масло при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Анис обыкновенный (плоды) 0,3 0,7,
Бадьян-анис звездчатый (плоды) 0,3 0,7
Березовые почки 0,1 0,5
Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 0,08 0,3
Зверобой пронзенный (цветы и листья) 4,8 5,2
Калган (корневище) 2,8 3,2
Корица (кора) 0,4 0,8
Липа (цветы) О,З 0,7
Можжевеловая ягода 1,8 2,2
Мята перечная (листья) 1,8 2,2
Мелисса лимонная (верхушки цветущих стеблей) 1,8 2,2
Перец черный (плоды) 0,8 1,2
Полынь горькая (листья и верхушки стеблей) 0,3 0,7
Тмин (плоды) 0,3 0,7
Тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) 0,8 1,2
Чабрец (трава) 1,8 2,2
Укроп пахучий (плоды) 0,3 0,7
Яблоки 1085,0 1089,0
Чрноплодная рябина 211,0 215,0
Рябина красная сушеная 106,0 110,0
Ванилин 0,09 0,4
Гвоздичное масло 0,008 0,03
Апельсиновое масло 0,01 0,05
Сахар 846,0 850,0
Колер 698,0 702,0
Водно-спиртовая жидкость Остальноеg