СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЕСЕРТНОГО ВИННОГО НАПИТКА Российский патент 1997 года по МПК C12G1/02 C12G3/06 

Описание патента на изобретение RU2091456C1

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности, к алкогольным напиткам, и может быть использовано в лиеро-водочной промышленности.

Известен способ производства алкогольного напитка на основе ароматизированных дистиллятов, ванильной и ананасовой эссенций, сахарного сиропа, колера, лимонной кислоты, яблочного спирта и воды [1]
Для приготовления напитка указанные ингредиенты смешивают в соответствии с рецептурой до получения однородной массы, выдерживают 1,0-4,0 мес, обрабатывают по известной технологии холодом, фильтруют и направляют на розлив. Алкогольный напиток готовят крепостью 28-40 об. Готовый продукт обладает хорошими органолептическими показателями.

Известен способ приготовления алкогольного напитка в виде вишневого пунша, заключающийся в купажировании спиртованного вишневого и яблочного соков, ароматного спиртованного лимонного масла, настоя горького миндаля, настоя кофе, ароматного спирта, настоя мускатного ореха, настоя корицы, сахарного сиропа, лимонной кислоты в водно-спиртовую жидкость из расчета на крепость купажа 17 об. Купаж перемешивают в течение 120-150 мин и фильтруют через фильтр-пресс со скоростью 35-40 дал/ч на 1 м2 и затем выдерживают в течение 48 ч. Полученный напиток имеет аромат вишни с пряностями и кофейными тонами (авт. св. СССР N 968065, МКИ С 12 G 3/06, 1982).

Ароматизированное виноградное вино [2] готовят путем добавления в сухой виноградный материал спирта-ректификата, экстракта сбора растительных ингредиентов (полыни, зверобоя, душицы, донника лекарственного) в виде винно-спиртового настоя и сахарного песка. Купаж перемешивают, оставляют на отдых на 10 дн и перед фильтрацией обрабатывают холодом при температуре минус 6oC. Полученное вино имеет сложный аромат, экстрактивный гармонический вкус. Готовое вино содержит спирта 16,5-17,5 об. сахара 7,5-8,5 г на 100 мл. титруемых кислот 4-8 г/л.

Известный способ приготовления сладкой настойки "Антей" включает смешивание ректификованного этилового спирта высшей очистки с умягченной водой из расчета получения купажа крепостью 25% Полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. В полученную водно-спиртовую жидкость вводят сахар, затем последовательно при постоянном перемешивании добавляют лимонную кислоту, колер и ароматизатор "Apfel arome 5". После этого готовый напиток фильтруют и подают на розлив. Полученная настойка имеет кисло-сладкий вкус и грибной аромат.

Задачей изобретения является разработка способа получения десертного винного напитка, обладающего специфическим ароматом и вкусом, а также расширение ассортимента десертных алкогольных напитков с высокими органолептическими показателями.

Способ производства десертного винного напитка заключается в предварительном приготовлении водно-спиртового раствора путем смешивания спирта этилового ректификованного и умягченной воды до получения смеси крепостью 26-28 об. с последующей ее выдержкой 7-10 сут. Купаж напитка производят путем внесения в белые, розовые или красные столовые сухие виноматериалы сахара в количестве 1600-1700 кг на 1000 дал купажа с последующим перемешиванием в течение 3-4 ч, смешиванием с выдержанным водно-спиртовым раствором, введением в полученную смесь карамелизованного сахара в количестве 5-20 кг и лимонной кислоты 30-35 кг на 1000 дал купажа. Ароматизатор вишни и ароматизатор миндаля предварительно смешивают с красителем красным и выдерживают не менее 10 сут для ассимиляции и стабилизации ароматических и красящих веществ и вводят в купаж на стадии выдержки. Ароматизатор вишни берут в количестве 25-35 кг, ароматизатор миндаля 15-25 кг, краситель красный 10-15 кг соответственно на 1000 дал купажа. Купаж напитка перемешивают не менее 4 ч.

Выдержку напитка осуществляют не менее 2-3 сут. Отдых напитка осуществляют не менее 10 сут.

Для приготовления напитка используют спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-69 или спирт этиловый ректификованный виноградный по ОСТ 18-179, сахар-песок по ГОСТ 21-78 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-78, воду питьевую умягченную с жесткостью не более 0,36 мг•экв/дм3 по ГОСТ 2874-73, кислоту лимонную по ГОСТ 908, виноматериалы столовые сухие, обработанные по ГОСТ 7208.

Карамелизованный сахар представляет собой густую массу темно-коричневого цвета с шоколадным оттенком.

Для придания винному напитку красной устойчивой окраски используют натуральный пищевой краситель, полученный из ягод винограда темных сортов, черноплодной рябины, черной бузины, вишни, черешни (Краситель фирмы "Этол", Славения).

Предварительное приготовление водно-спиртового раствора и его последующая выдержка необходимы для лучшей ассимиляции спирта и, как следствие улучшения вкусовых качеств готового напитка.

Количественное соотношение взятых ингредиентов обеспечивает получение напитка с характерным терпким вкусом с тоном вишневой косточки, с цветом от темно-красного до рубинового.

Изобретение отвечает критерию "новизна", так как способ получения винного напитка характеризуется новой последовательностью операций и качественным составом ингредиентов, используемых для его получения. Изобретение отвечает критерию "изобретательский уровень".

Десертный винный напиток характеризуется следующими физико-химическими показателями:
Объемная доля этилового спирта, об. 17,0 20,0
Массовая концентрация сахаров, г/см3 не более 17,0 + 5,0
Массовая концентрация метилового спирта, г/дм3 не более 1,0
Массовая концентрация железа, мг/дм3 не более 10,0
Пример 1. При приготовлении водно-спиртового раствора в резервуар вносят спирт этиловый ректификованный и умягченную воду из расчета получения смеси крепостью 26 об. Готовый раствор выдерживают 10 сут.

Для приготовления 1000 дал купажа в розовый столовый сухой виноградный виноматериал, взятый в количестве 200 дал, вносят 1700 г сахара с последующим непрерывным перемешиванием в течение 4 ч, после чего добавляют выдержанный водно-спиртовый раствор в количестве 690 дал и далее карамелизованный сахар в количестве 5 кг и лимонную кислоту 35 кг. Купаж выдерживают в течение 2-3 сут.

Отдельно готовят смесь ароматизатора вишни 25 кг, ароматизатора миндаля 15 кг и красителя красного 10 г, которую выдерживают в течение 10 сут.

Приготовленную смесь вводят в купаж при перемешивании в процессе его выдержки.

В процессе купажирования осуществляют непрерывное перемешивание смеси в течение 4 ч после внесения последнего ингредиента. Выдержку напитка осуществляют в течение 3 сут. После окончания купажа напиток отправляют на отдых в течение 15 сут. Затем напиток фильтруют и отправляют на розлив.

Органолептические показатели: внешний вид прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений, цвет темно-красный, аромат характерный терпкий с тоном вишневой косточки.

Пример 2. При приготовлении водно-спиртового раствора в резервуар вносят спирт этиловый ректификованный и умягченную воду из расчета получения смеси крепостью 28 об. Готовый раствор выдерживают 7 сут.

Для приготовления 1000 дал купажа в красный столовый сухой виноградный виноматериал, взятый в количестве 200 дал, вносят 1600 кг сахара с последующим непрерывным перемешиванием в течение 3 ч, после чего добавляют выдержанный водно-спиртовый раствор в количестве 690 дал и далее карамелизованный сахар в количестве 20 кг и лимонную кислоту 30 кг. Купаж выдерживают в течение 2-3 сут.

Отдельно готовят смесь ароматизатора вишни 35 кг, ароматизитора миндаля 25 кг и красителя красного 15 кг, которую выдерживают в течение 10 сут.

Приготовленную смесь вводят в купаж при перемешивании в процессе его выдержки.

В процессе купажирования осуществляют непрерывное перемешивание смеси в течение 4 ч после внесения последнего ингредиента. Выдержку напитка осуществляют в течение 3 сут. После окончания купажа напиток отправляют на отдых в течение 15 сут. Затем напиток фильтруют и отправляют на розлив.

Органолептические показатели: внешний вид прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений, цвет рубиновый, аромат характерный терпкий с тоном вишневой косточки.

Разработанный способ позволяет получить винный напиток с хорошими органолептическими показателями и расширить ассортимент десертных винных напитков с устойчивым гармоничным вкусом.

Похожие патенты RU2091456C1

название год авторы номер документа
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО ВИННОГО НАПИТКА "ВЕРМУТ-ЛЮКС" 1995
  • Мехузла Николай Аполлонович
  • Гогия Тенгиз Михайлович
  • Канкава Анзор Вианорович
  • Сторчевой Евгений Николаевич
RU2067615C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИННОГО НАПИТКА "ОТБОРНЫЙ" 1995
  • Мехузла Николай Аполлонович
  • Гогия Тенгиз Михайлович
  • Канкава Анзор Вианорович
  • Сторчевой Евгений Николаевич
RU2067613C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКОГО АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА - БРЕНДИ "ИОРИ" 1995
  • Мехузла Николай Аполлонович
  • Гогия Тенгиз Михайлович
  • Канкава Анзор Вианорович
  • Сторчевой Евгений Николаевич
RU2067612C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУСЛАДКОГО СТОЛОВОГО ВИНА "АМАРО" 1995
  • Мехузла Николай Аполлонович
  • Гогия Тенгиз Михайлович
  • Канкава Анзор Вианорович
  • Сторчевой Евгений Николаевич
RU2070221C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИННОГО НАПИТКА "РУССКИЙ" 1995
  • Мехузла Николай Апполонович
  • Гогия Тенгиз Михайлович
  • Канкава Анзор Вианорович
  • Сторчевой Евгений Николаевич
RU2067614C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУСЛАДКОГО СТОЛОВОГО ВИНА "КОЛХИДА" 1995
  • Мехузла Николай Аполлонович
  • Гогия Тенгиз Михайлович
  • Канкава Анзор Вианорович
  • Сторчевой Евгений Николаевич
RU2070222C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИННОГО НАПИТКА "ЗОЛОТИСТЫЙ ЛИМОН" 1998
  • Павлова Т.В.
  • Петрашкин А.П.
RU2142991C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННОГО  ВИННОГО НАПИТКА 2012
  • Агеева Наталья Михайловна
  • Неровных Лилия Петровна
  • Евтых Адам Заурбиевич
  • Чемисова Лариса Эдуардовна
RU2523605C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ДЕСЕРТНОГО "ПИНО ДОН" 2004
  • Ладик Евгений Ильич
RU2270236C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА 2001
  • Шебалин Д.Д.
RU2173339C1

Реферат патента 1997 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЕСЕРТНОГО ВИННОГО НАПИТКА

Использование: винодельческая и ликеро-водочная промышленность. Сущность изобретения: способ производства десертного винного напитка заключается в предварительном приготовлении водно-спиртового раствора путем смешивания спирта этилового ректификованного и умягченной воды до получения смеси крепостью 26-28 об. % с последующей ее выдержкой 7-10 сут. Купаж напитка производят путем внесения в белые, розовые или красные столовые сухие виноматериалы сахара в количестве 1600-1700 кг на 1000 дал купажа с последующим перемешиванием в течение 3-4 ч, смешиванием с выдержанным водно-спиртовым раствором, введением в полученную смесь карамелизованного сахара в количестве 5-20 кг и лимонной кислоты 30-35 кг на 1000 дал купажа. Ароматизатор вишни и ароматизатор миндаля предварительно смешивают с красителем красным и выдерживают не менее 10 сут для ассимиляции и стабилизации ароматических и красящих веществ и вводят в купаж на стадии выдержки. Ароматизатор вишни берут в количестве 25-35 кг, ароматизатор миндаля - 15-25 кг, краситель красный - 10-15 кг соответственно на 1000 дал купажа. Купаж напитка перемешивают не менее 4 ч. Выдержку напитка осуществляют не менее 2-3 сут. Отдых напитка осуществляют не менее 10 сут.

Формула изобретения RU 2 091 456 C1

Способ производства десертного винного напитка, предусматривающий купажирование при перемешивании сухого виноградного виноматериала, ректификованного этилового спирта, сахара, карамелизованного сахара с рецептурными компонентами, отдых купажа и фильтрацию, отличающийся тем, что в качестве рецептурных компонентов используют ароматизатор миндаля и вишни, лимонную кислоту и пищевой краситель, а в качестве сухого виноградного виноматериала белый, розовый или красный виноградный столовый сухой виноматериал, при этом перед купажированием ректификованный этиловый спирт смешивают с умягченной водой для получения водно-спиртового раствора крепостью 26 28 об. и выдерживают в течение 7 10 суток, а при купажировании последнего вводят в белый, розовый или красный виноградный столовый сухой виноматериал 1600 1700 кг/1000 дал купажа сахара, выдерживают в течение 3 - 4 ч, затем выдержанный водно-спиртовой раствор в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в напитке 17,0 20,0 об. 30 35 кг/1000 дал купажа лимонной кислоты, 5 20 кг/1000 дал купажа карамелизованного сахара и предварительно приготовленную и выдержанную в течение не менее 10 суток смесь, состоящую из 25 35 кг/1000 дал купажа ароматизатора вишни, 15 25 кг/1000 дал купажа ароматизатора миндаля и 10 15 кг/1000 дал купажа пищевого красителя, после чего купаж перемешивают не менее 4 ч.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1997 года RU2091456C1

Алкогольный напиток 1979
  • Мартыненко Эдуард Яковлевич
  • Лобко Наталья Викторовна
  • Бабаев Садуг Эрзолович
  • Луговский Эдуард Вацлавович
  • Робский Владимир Георгиевич
  • Комарницкий Борис Яковлевич
SU885246A1
Способ гальванического снятия позолоты с серебряных изделий без заметного изменения их формы 1923
  • Бердников М.И.
SU12A1
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1
Композиция ингредиентов для ароматизированного виноградного вина 1983
  • Хусаинова Галия Гакифовна
  • Остроухова Елена Викторовна
  • Шклярук Людмила Геннадьевна
  • Джурикянц Нина Григорьевна
  • Гречко Галина Михайловна
  • Шлиомензон Наталья Львовна
SU1138406A1
Способ гальванического снятия позолоты с серебряных изделий без заметного изменения их формы 1923
  • Бердников М.И.
SU12A1

RU 2 091 456 C1

Авторы

Мехузла Николай Аполлонович

Гогия Тенгиз Михайлович

Канкава Анзор Вианорович

Сторчевой Евгений Николаевич

Даты

1997-09-27Публикация

1996-05-05Подача