СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА "ХЛЕБ НЕБЕСНЫЙ" Российский патент 1997 года по МПК A23L1/10 A21D8/02 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской и хлебопекарной отраслям.

Известны различные составы для приготовления пищевого продукта типа сухого завтрака (см. например, "Технические условия ТУ 10.04.18.39-90 (взамен ОСТ 18-240-75). Завтраки сухие, воздушные зерна кукурузы, пшеницы и риса". Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (прототип).

В известный состав приготовления пищевого продукта входят крупяной компонент, масло, сахар, соль, вода и различные вкусовые добавки.

Однако для приготовления пищевого продукта по известному составу требуется предварительная технологическая подготовка крупяного компонента (риса, пшеницы). Перед производством крупу подвергают кондиционированной отлежке, расщеплению, что приводит к удлинению процесса производства пищевого продукта.

Кроме того, для производства пищевого продукта требуется специальное оборудование избыточного давления.

Указанные недостатки приводят в конечном итоге к удорожанию производства пищевого продукта по известному составу.

Задачей изобретения является получение по предлагаемому составу быстроприготовляемого дешевого диетического пищевого продукта типа "чипса" с новыми вкусовыми качествами "Хлеб небесный".

Достигается поставленная задача тем, что в составе для приготовления пищевого продукта, содержащем крупяной компонент, сахар, соль, масло и воду, в качестве крупяного компонента используют крупу манную при следующем соотношении компонентов, мас.

Крупа манная 5,4-7,07
Сахар 0,58-1,42
Соль 0,42-0,89
Масло 2,08-2,21
Вода Остальное
Приготовленный по предлагаемому составу пищевой продукт является диетическим, т. к. в своей основе содержит новый компонент манную крупу - один из наиболее широко применяемых продуктов питания детей, начиная с самого раннего возраста. Благодаря небольшому содержанию клетчатки продукт из крупы манной легко усваивается организмом.

Добавление в состав для приготовления смеси продуктов рецептурных компонентов в количестве менее указанных в формуле изобретения не обеспечивает получение пищевого продукта нужного качества вследствие неустойчивости и неравномерности структуры смеси, в результате чего при приготовлении продукт не получается, т.е. не будет выпекаться (разорвется).

Добавление рецептурных компонентов для получения водной смеси и последующего приготовления пищевого продукта в количествах более указанных в формуле изобретения не позволяет получить из-за возникающих отрицательных процессов при приготовлении продукта. Такая смесь при выпекании не пропекается, кипит и пригорает.

Компоненты состава, взятые в указанных в формуле количествах обеспечивают быстрое качественное получение готового продукта. Таким образом, в предлагаемом составе имеет место новая совокупность признаков решения поставленной задачи -новый компонент, новые количественные характеристики и новые свойства.

По сравнению с прототипом производство пищевого продукта по предлагаемому составу значительно дешевле. Это обусловлено тем, что получение пищевого продукта предлагаемого состава можно осуществить на обычных машинах, применяемых в кондитерской промышленности, а также в условиях обычной кухни. Кроме того, исключается предварительная технологическая подготовка крупяного компонента, т.к. в предлагаемом составе используют готовую манную крупу.

Вышеизложенное позволяет сделать вывод, что заявленная совокупность признаков является существенной, т.к. находится в причинно-следственной связи с решаемой задачей, являясь достаточной и необходимой. Благодаря именно такому выполнению признаков, изложенных в формуле изобретения, обеспечивается более высокий результат, а именно получение пищевого диетического быстроприготавляемого продукта с новыми вкусовыми качествами.

Предлагаемый состав для приготовления пищевого продукта содержит следующие компоненты, взятые в количестве, мас. крупа манная 5,4-7,07, сахар 0,58-1,42, соль 0,42-0,89, масло 2,08-2,21 и вода остальное.

Состав для приготовления пищевого продукта может содержать различные добавки как сладкие (фруктово-ягодный сироп, ванилин, какао, молоко и др.), так и соленые (сыр, чеснок, грибы, лук, корица, перец, различные специи).

Пищевой продукт предлагаемого состава получают путем термической обработки крупы манной с добавлением воды и указанных компонентов на оборудовании, применяемом в кондитерской промышленности или в условиях обычной кухни, полностью готовый к употреблению в пищу, и не требует дополнительной кулинарной обработки. Пищевой продукт может быть получен различной формы, как плоский, так и фигурный.

Пример 1. Для приготовления смеси в кипящую воду в количестве 91,52% от массы медленно, все время помешивая, засыпают крупу манную 5,4% сахар 0,58% соль 0,42% и варят до загустения на медленном огне около 10 мин. Затем в смесь добавляют масло сливочное 2,08% и еще кипятят 2-3 мин. После этого приготовленную смесь без выстаивания разливают в определенном количестве, например, 75 г смеси, на смазанную жиром форму, например, диаметром 200 мм и сразу же выпекают при 100-120^oC, получая пищевой продукт типа "чипса" весом 30 г, толщиной 0,1 мм.

Пример 2. Приготовление смеси и изготовление продукта осуществляют, как в примере 1, только компоненты берут в следующем количестве: крупа манная 7,01% сахар 1,42% соль 0,89% масло сливочное 2,21% вода 88,41% При этом получают пищевой продукт толщиной 0,4 мм.

Пример 3. Приготовление смеси и изготовление продукта осуществляют, как в примере 1, только компоненты берут в количестве: крупа манная 6,235% сахар 1% соль 0,655% масло сливочное 2,145% вода 90% При этом получают пищевой продукт толщиной 0,3 мм.

Пример 4. Состав смеси, ее приготовление и изготовление продукта осуществляют, как в примере 3, только в смесь добавляют любую из указанных выше видов добавок. При этом вкус пищевого продукта соответствует вкусу добавки.

Полученный пищевой продукт по предлагаемому составу содержит, мас. белок 5,77, жир 2,49, углеводы 86,14. Металломагнитные примеси и посторонние примеси отсутствуют. Энергетическая ценность 390 кал в 100 г продукта.

Таким образом предлагаемый состав позволяет получить быстроприготавливаемый дешевый продукт с новыми вкусовыми качествами "Хлеб небесный".

Использование: в пищевой промышленности, в частности в пищеконцентратной промышленности для получения дешевого диетического продукта типа "чипса" с новыми вкусовыми качествами. Сущность изобретения: состав для приготовления пищевого продукта включает следующие компоненты (мас.%): крупа манная 5,4-7,07; сахар 0,58-1,42; соль 0,42-0,89; масло 2,08-2,21 и вода - остальное. Подготовленную смесь разливают в определенном количестве на горячую форму и сразу же выпекают при температуре 100-120^oC, получая готовый продукт. Для придания продукту различных вкусовых качеств состав может включать как сладкие, так и соленые добавки. 2 з.п. ф-лы.

1. Состав для приготовления пищевого продукта, содержащий крупяной компонент, масло, сахар, соль и воду, отличающийся тем, что в качестве крупяного компонента он содержит крупу манную при следующем соотношении компонентов, мас.

Крупа манная 5,4 7,07
Сaxap 0,58 l,42
Соль 0,42 0,89
Масло 2,08 2,21
Вода Остальное
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сладкую добавку, например фруктово-ягодный сироп.