СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДЕСЕРТНОГО ПРОДУКТА Российский патент 1997 года по МПК A23L1/212 A23L2/48 

Изобретение относится к использованию микроволновой энергии тепловой интенсивности в пищевой промышленности и, в частности, может быть использован для предварительной обработки ягод белого тутовника перед прессованием для получения сока сусла.

Из источников, по которым был проведен поиск по данному способу, показал, что аналогом и прототипом его является авт. св. N 1785640, Джаруллаев Д.С. и др.

Десертный продукт по авт. св. N 1785640 получают следующим образом. Ягоды белого тутовника инспектируют, ополаскивают водой при помощи душевого устройства, бланшируют при 50 60^oC, прессуют для получения сока-сусла. Полученный сок-сусло уваривают при медленном перемешивании до концентрации сухих веществ 70 73% Полученный десертный продукт представляет собой темно-коричневую массу с отличными органолептическими показателями: очень приятным специфическим ароматом и высокой, пищевой и биологической ценностью.

Основным недостатком данного способа является то, что бланширование воды при 50 60^oC в течение 5 мин ухудшает качество получаемого сока-сусла из-за соприкосновения воды с ягодой содержание растворимых сухих веществ уменьшается, а также продолжительность процесса.

Цель изобретения получение качественного сока-сусла, а также увеличение производительности за счет уменьшения длительности воздействия тепла на ягоды тутовника перед прессованием.

Цель достигается тем, что для получения сока-сусла на спелые ягоды белого тутовника перед прессованием воздействуют СВЧ-энергией тепловой интенсивности.

Существенным отличительным признаком данного способа является то, что ягоды белого тутовника обрабатывают перед прессованием СВЧ-энергией частотой 2400±50 мГц.

Таким образом, данный способ приготовления десертного продукта позволяет воздействием СВЧ-энергией на ягоды тутовника перед прессованием получить более качественный сок-сусло и ускорить процесс получения сока.

Пример конкретного выполнения. Ягоды белого тутовника инспектируют, освобождая от посторонних примесей, подвергают мойке с помощью душевого устройства. Далее ягоды белого тутовника обрабатывают СВЧ-энергией в течение 10 30 с, а затем прессованием получают сок-сусло. Полученный сок-сусло представляет собой жидкость с характерным ароматом с содержанием сухих веществ до 30% Сок-сусло далее уваривают при медленном периодическом перемешивании до готовности сухих веществ 70 73%
Десертный продукт может широко использоваться в качестве десертного, диетического продукта, имеющего отличный вкус, приятный специфический аромат, высокую пищевую и биологическую ценность, а также длительный срок хранения при обычных условиях (15 до 20^oC, относительная влажность до 70% и хранение в стеклянной или эмалированной таре).

Использование: пищевая промышленность. Сущность изобретения: при производстве десертного продукта ягоды тутовника обрабатывают СВЧ-энергией частотой 2400±50 мГц в течение 10 - 30 с, причем температура ягод составляет 50 - 60^oC. 1 з. п. ф-лы.

1. Способ производства десертного продукта, включающий тепловую обработку ягод тутовника, прессование и уваривание до содержания СВ 70 73% отличающийся тем, что тепловую обработку осуществляют СВЧ-энергией частотой 2400 ± 50 МГц в течение 10 30 с. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при тепловой обработке температура ягод составляет 50 60^oС.