Патентон — пантеон патентов

(19)

RU

(11)

2 098 968

(13)

C1

(51)

МПК

A21D8/02(1995-01-01)

(21) (22)

Заявка

96105468/13, 1996-03-25

(22)

дата подачи заявки

1996-03-25

(45)

опубликовано

1997-12-20

(72)

авторы

Айвазова Н.М.Артеменко И.П.Айвазов Г.Т.Ильинова С.А.Швец Т.В.Корнена Е.П.Бутина Е.А.

(73)

патентообладатели

Учебно-Научно-Производственная Фирма

(56)

Документы, цитированные в отчете о поиске

Батон нарезной, 1988.

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ Российский патент 1997 года по МПК A21D8/02 

Описание патента на изобретение RU2098968C1

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении хлебобулочных изделий.

Известен способ для приготовления хлебобулочного изделия, содержащий муку, дрожжи, соль, сахар, маргарин, улучшитель и воду.

Недостатком этого состава являются невысокие физико-химические и технологические показатели готового изделия.

Задачей изобретения является улучшение физико-химических показателей и технологических свойств хлебобулочного изделия.

Задача решается тем, что состав для приготовления хлебобулочного изделия, содержащий муку, дрожжи, соль, сахар, улучшитель и воду, в качестве улучшителя содержит фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного растительного масла в зоне воздействия переменного вращающегося электромагнитного поля напряженностью 50-250 кА/м, обработки в зоне постоянного электромагнитного поля напряженностью 250-350 кА/м и сушки при температуре 55-65oC, при следующем соотношении компонентов, мас.

мука 86,0-90,0
дрожжи 1,5-2,5
соль 1,0-1,3
сахар 1,6-3,6
фосфолипиды 0,1-3,2
вода остальное
Кроме того, состав для приготовления хлебобулочного изделия может дополнительно содержать маргарин в количестве до 3,2 мас% и масло растительное в количестве до 1,5 мас. 1 табл.

Учитывая, что фосфолипиды, полученные с использованием магнитной обработки и высушенные при мягких режимах, как нами показано экспериментально, находятся в основном в виде индивидуальных молекул и являются наиболее реакционноспособными, они в максимальной степени взаимодействуют с клейковиной, тем самым увеличивается вероятность проникновения фосфолипидов в структуру белковых молекул с образованием сложных комплексов, что увеличивает упругость материала, доводя его до оптимальной эластичности. Прежде всего это является важным для клейковины второй группы с удовлетворительной упругостью и для третьей группы с неудовлетворительной упругостью.

Заявляемый состав для приготовления хлебобулочного изделия иллюстрируется примерами, в которых исходными показателями служили содержание компонентов и режимы гидратации растительного масла (параметры электромагнитного поля и температура сушки).

Параллельно получали хлебобулочное изделие известного состава.

Пример 1. Состав для приготовления хлебобулочного изделия содержит муку высшего сорта 89,68% дрожжи 2,24% соль 1,34% сахар 3,59% фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного растительного масла в зоне воздействия переменного вращающегося электромагнитного поля напряженностью 130 кА/м, обработки в зоне постоянного электромагнитного поля напряженностью 300 кА/м и сушки при температуре 65oC, 2,15% воду остальное.

Пример 2. Состав для приготовления хлебобулочного изделия содержит муку высшего сорта 89,68% дрожжи 2,24% соль 1,34% сахар 3,59% фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного растительного масла в зоне воздействия переменного вращающегося электромагнитного поля напряженностью 150 кА/м, обработки в зоне постоянного электромагнитного поля напряженностью 250 кА/м и сушки при температуре 60oC, 1,575% воду остальное.

Пример 3. Состав для приготовления хлебобулочного изделия содержит муку высшего сорта 89,80% дрожжи 2,40% соль 1,15% сахар 3,50% маргарин 1% фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного растительного масла в зоне воздействия переменного вращающегося электромагнитного поля напряженностью 130 кА/м, обработки в зоне постоянного электромагнитного поля напряженностью 300 кА/м и сушки при температуре 65oC, 2,15% воду - остальное.

Пример 4. Состав для приготовления хлебобулочного изделия содержит муку высшего сорта 90% дрожжи 2,50% соль 1,30% сахар 3,05% маргарин 2,5% фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного растительного масла в зоне воздействия переменного вращающегося электромагнитного поля напряженностью 250 кА/м, обработки в зоне постоянного электромагнитного поля напряженностью 300 кА/м и сушки при температуре 55oC, 2,15% воду - остальное.

Пример 5. Состав для приготовления хлебобулочного изделия содержит муку высшего сорта 89,88% дрожжи 2,12% соль 1,25% сахар 3,60% растительное масло 1,3% фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного растительного масла в зоне воздействия переменного вращающегося электромагнитного поля напряженностью 250 кА/м, обработки в зоне постоянного электромагнитного поля напряженностью 300 кА/м и сушки при температуре 60oC, 1,85% воду остальное.

Показатели приготовленного хлебобулочного изделия приведены в таблице. Как видно из таблицы, хлебобулочное изделие, приготовленное из заявляемого состава, имеет по сравнению с известным увеличенный удельный объем, повышается выход хлеба, улучшаются формоустойчивость, пористость и структурно-механические свойства. При этом внешний вид хлеба, цвет корки, состояние мякиша и состояние пористости не изменяются.

Похожие патенты RU2098968C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 1996
  • Бутина Е.А.
  • Корнена Е.П.
  • Артеменко И.П.
  • Швец Т.В.
  • Ильинова С.А.
  • Авагимов В.Б.
  • Болотников С.Г.
  • Герасименко Е.О.
  • Жарко М.В.
 RU2115319C1
СРЕДСТВО ДЛЯ СМАЗКИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ФОРМ 1996
  • Ильинова С.А.
  • Артеменко И.П.
  • Бутина Е.А.
  • Швец Т.В.
  • Айвазова Н.М.
  • Бондарчук А.Ф.
  • Герасименко Е.О.
  • Жарко М.В.
  • Корнен Н.Н.
 RU2108727C1
МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОДУКТ, ИМЕЮЩИЙ ГИПОЛИПИДЕМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 1996
  • Бутина Е.А.
  • Тимофеенко Т.И.
  • Корнена Е.П.
  • Швец Т.В.
  • Жарко В.Ф.
  • Худых Т.В.
  • Артеменко И.П.
  • Жарко М.В.
  • Савиных В.В.
 RU2101972C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФОСФОЛИПИДНОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА 1995
  • Корнена Е.П.
  • Худых Т.В.
  • Савиных В.В.
  • Тимофеенко Т.И.
  • Тертышная Л.П.
  • Жарко В.Ф.
  • Жарко М.В.
  • Швец Т.В.
  • Мелехина О.В.
 RU2081895C1
МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОДУКТ, ИМЕЮЩИЙ АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА 1996
  • Бутина Е.А.
  • Корнена Е.П.
  • Жарко М.В.
  • Ильинова С.А.
  • Герасименко Е.О.
  • Артеменко И.П.
  • Швец Т.В.
  • Тимофеенко Т.И.
  • Жарко В.Ф.
  • Савиных В.В.
 RU2101973C1
МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОДУКТ, ОБЛАДАЮЩИЙ ГИПОТЕНЗИВНЫМИ СВОЙСТВАМИ 1996
  • Тимофеенко Т.И.
  • Корнена Е.П.
  • Шахрай Т.А.
  • Савиных В.В.
  • Чипизубов Ю.К.
  • Мелехина О.В.
  • Артеменко И.П.
  • Гринь Н.Ф.
 RU2108728C1
ДИЕТИЧЕСКИЙ МАЙОНЕЗ 1998
  • Ильинова С.А.
  • Крупенин А.В.
  • Бутина Е.А.
  • Герасименко Е.О.
  • Лобанов В.Г.
  • Корнена Е.П.
  • Швец Т.В.
  • Грушенко Е.В.
 RU2142722C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ 2000
  • Корнен Н.Н.
  • Мартовщук В.И.
  • Асмаева З.И.
  • Росляков Ю.Ф.
  • Вершинина О.Л.
  • Неженец Е.В.
 RU2169468C1
ФОСФОЛИПИДНЫЙ КОРМОВОЙ ПРОДУКТ 1998
  • Бальзамова Т.И.
  • Шаззо А.Ю.
  • Бутина Е.А.
  • Герасименко Е.О.
  • Лобанов В.Г.
  • Корнена Е.П.
  • Швец Т.В.
 RU2152731C1
НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ МАРГАРИН 1994
  • Худых Т.В.
  • Тертышная Л.П.
  • Корнена Е.П.
  • Арутюнян Н.С.
  • Тимофеенко Т.И.
  • Бутина Е.А.
  • Швец Т.В.
  • Жарко М.В.
  • Тертышная О.С.
 RU2064766C1

Иллюстрации к изобретению RU 2 098 968 C1

Реферат патента 1997 года СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ

Использование: в пищевой промышленности при приготовлении хлебобулочных изделий для улучшения физико-химических показателей и технологических свойств хлебобулочного изделия. Сущность изобретения: состав для приготовления хлебобулочного изделия содержит муку, дрожжи, соль, сахар, улучшитель и воду. В качестве улучшителя он содержит фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного растительного масла в зоне воздействия переменного вращающегося электромагнитного поля напряженностью 50-250 кА/м, обработки в зоне постоянного электромагнитного поля напряженностью 250-350 кА/м и сушки при температуре 55-65oC, при следующем соотношении компонентов, мас.% мука 86-90; дрожжи 1,5-2,5; соль 1,0-1,3; сахар 1,6-3,6; фосфолипиды 0,1-3,2; вода - остальное. Кроме того, состав для приготовления хлебобулочного изделия может дополнительно содержать маргарин в количестве до 3,2 мас% и масло растительное в количестве до 1,5 мас.%. 1 табл.

Формула изобретения RU 2 098 968 C1

Состав для приготовления хлебобулочного изделия, содержащий муку, дрожжи, соль, сахар, улучшитель и воду, отличающийся тем, что в качестве улучшителя он содержит фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного растительного масла в зоне воздействия переменного вращающегося электромагнитного поля напряженностью 50 250 кА/м, обработки в зоне постоянного электромагнитного поля напряженностью 250 350 кА/м и сушки при 55 65oС при следующем соотношении компонентов, мас.

Мука 85 90
Дрожжи 1,5 2,5
Соль 1,0 1,3
Сахар 1,7 3,6
Фосфолипиды 0,1 3,2
Вода Остальное

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1997 года RU2098968C1

Упругое колесо для повозок 1929
  • Винокольский М.Ф.
 SU27844A1
Батон нарезной, 1988.

RU 2 098 968 C1

Авторы

Айвазова Н.М.

Артеменко И.П.

Айвазов Г.Т.

Ильинова С.А.

Швец Т.В.

Корнена Е.П.

Бутина Е.А.

Даты

1997-12-20—Публикация

1996-03-25—Подача

read Похожие патенты