ПЛОДОВЫЙ ВИННЫЙ НАПИТОК "ОБСКОЙ ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ" Российский патент 1998 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна композиция ингредиентов для аперитива "Ливико - Биттер" (см. авт. св. 927852, кл. C 12 G 3/06, опубл. Б. И. N 18, 1982), содержащая яблочный спиртованный сок, рябиновый спиртованный сок, черносмородиновый спиртованный сок, сахарный сироп, полынь, померанцевый орех, краситель, водно-спиртовую жидкость, мед, мускатный орех, калгановый корень и плоды кубебы.

Недостатком данной композиции является: использование дорогостоящих компонентов растительного сырья, таких как: мускатный орех, померанцевый орех, что удорожает себестоимость готового продукта, значительное содержание соков не может способствовать созданию напитка, тонизирующего и жаждоутоляющего ввиду перенасыщенности органическими кислотами и сухими веществами.

Известна композиция ингредиентов для напитка винного "Кураж" (патент РФ N 2065873, кл. C 12 G 3/06, опуб. Б.И. N 24, 1996), содержащая виноградный виноматериал, портвейн, коньяк, водно-спиртовую жидкость, кору дуба, надземную часть зубровки душистой, плоды кориандра посевного, корень терна, колер, сахарный сироп.

Недостатком данной композиции является то, что готовый продукт недостаточно обогащен витаминами P, C и B, каротином, органическими кислотами, солями, что снижает его качество.

В основу настоящего изобретения положена задача создания плодового винного напитка со сложным ароматом черной смородины с легким тоном гвоздики, обогащенного биологически активными компонентами.

Поставленная задача решается тем, что плодовый винный напиток, содержащий виноградный виноматериал, коньяк, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит сок черной смородины спиртованный и настой гвоздики при следующем соотношении ингредиентов, об.% на 1000 дал напитка:
Виноматериал виноградный - 10,0
Сок черной смородины спиртованный - 25,0 - 30,0
Коньяк крепостью 40,-42,0 об.% - 4,0
Настой гвоздики I и II слива - 2,8
Сахарный сироп - 6,63
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Входящий в состав композиции сок черной смородины является очень ценным ингредиентом, содержащим большое количество витамина C (300 мг.%), витамина P (до 500 мг. %). Кроме того, в соке имеются также витамин B и каротин (провитамин A), сравнительно много в нем сахара, органических кислот, пектиновых веществ, солей кальция, железа, фосфора.

Эфирное масло, вводимое с пряно-ароматическим сырьем - гвоздикой, легко усваивается благодаря дубильным веществам коньяка. Таким образом, входящие в состав композиции ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовый напиток, но и обеспечивают синергический эффект, т. е. дубильные вещества не только повышают стабильность продукта при хранении, но и усиливают усвояемость эфирных масел.

Сочетание ингредиентов с самым разнообразным и широким спектром воздействия на организм обеспечивает повышение физиологической ценности изделия. За счет снижения содержания алкоголя до 25^o предлагаемый напиток может быть использован более широким кругом потребителей.

Плодовый винный напиток "Обской черносмородиновый" готовят по следующей схеме: купаж, оклейка и деметаллизация (при необходимости), снятие с клея с последующей фильтрацией, отдых, контрольная фильтрация, розлив.

Приготовление настоя гвоздики производят следующим образом. Взвешенное количество гвоздики 1,8 кг помещают в настойный чан, заливают 1,8 дал водно-спиртовой жидкостью крепостью 60 об.%. Настаивание производят в течение 5 суток. После этого настой сливают в количестве 1,4 дал - 80% от количества залитой водно-спиртовой жидкости. Затем производят второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве 1,4 дал. Срок настаивания второго залива - 5 суток, как и при первом заливе. Количество настоя второго залива - 1,4 дал. Затем настой первого и второго сливов соединяют вместе и перемешивают.

Сахарный сироп готовят холодным или горячим способом путем растворения сахара в воде. Массовая концентрация сахара в сиропе должна быть в пределах 50 - 70%.

Купаж плодового винного напитка "Обской черносмородиновый" готовят путем соединения, тщательного перемешивания купажных материалов в количествах, обеспечивающих получение необходимых органолептических и физико-химических показателей. В купажную емкость задают виноматериалы (вино) виноградные, 1/3 часть необходимых по расчету воды, потом черносмородиновый спиртованный сок, настой гвоздики, коньяк, сахарный сироп, спирт для доведения объемной доли этилового спирта до 15,3 об.%, остальную воду.

Купаж оклеивают одним из разрешенных оклеивающих веществ, в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания им стабильности", перемешивают (при необходимости проводят деметаллизацию), выдерживают на клею 5 - 8 дней, при снятии с клея фильтруют. Затем купаж винного плодового напитка "Обской черносмородиновый" направляют на отдых, фильтруют и подают на розлив. Продолжительность технологического цикла производства напитка составляет не менее 20 дней.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, об.% на 1000 дал напитка:
Виноматериал виноградный - 10,0
Сок черной смородины спиртованный - 25,0 - 30,0
Коньяк крепостью 40,0 - 42,0 об.% - 4,0
Настой гвоздики I и II слива - 2,8
Сахарный сироп - 6,63
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Благодаря указанному количественному и качественному составу, винный напиток имеет самый разнообразный и широкий спектр воздействия на организм, не содержит сильнодействующих алкалоидных соединений, но обладает многогранным действием.

Композиция имеет следующие органолептические показатели: внешний вид - прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений, цвет - темно-красный, аромат - сложный, черной смородины с легким тоном гвоздики, вкус - развитый, гармоничный.

Предлагаемый винный напиток характеризуется следующими физико-химическими показателями:
Объемная доля этилового спирта,% - 25,0 + 0,3
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар, г/дм³ - 120,0 + 5,0
Массовая концентрация железа, мг/дм³, не более - 10,0а

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Плодовый винный напиток "Обской черносмородиновый" содержит виноградный виноматериал, коньяк, сок черной смородины спиртованный, настой гвоздики, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов, об.% на 1000 дал напитка: виноматериал виноградный 10,0, сок черной смородины спиртованный 25,0-30,0, коньяк крепостью 40,0-42,0 об.% 4,0 настой гвоздики I и II слива 2,8, сахарный сироп 6,63, водно-спиртовая жидкость остальное. Изобретение позволяет создать напиток, богатый биологически активными компонентами.

\ \\1 Плодовый винный напиток, содержащий виноградный виноматериал, коньяк, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что дополнительно содержит сок черной смородины спиртованный и настой гвоздики при следующем соотношении ингредиентов, об.% на 1000 дал напитка: \\\3 Виноматериал виноградный \\\7 10,0 \\\3 Сок черной смородины спиртованный \\\7 25,0 - 30,0 \\\3 Коньяк крепостью 40,0 - 42,0 об.% \\\7 4,0 \\\3 Настой гвоздики \ \ \ 7 2,8 \\\3 Сахарный сироп \\\7 6,63 \\\3 Водно-спиртовая жидкость \\\7 Остальное