ВОДКА ОСОБАЯ "МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА ЛИМОННИК" Российский патент 1999 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна водка особая, содержащая бонификатор в виде ароматного спирта кедрового, маньчжурского и мускатного ореха, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость /Патент РФ N2003674, кл. C 12 G 3/06, опубл. в 1993 г. /.

Недостатком известной водки является трудоемкость и длительность ее производства, что сказывается на ее себестоимости, а также то, что используемое сырье является дефицитным.

Известна водка особая, содержащая бонификатор в виде ароматного спирта лаврового листа, семени лимонника, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость /Патент РФ N 2003673, кл. C 12 G 3/06, опубл. в 1993 г./.

Недостатком известной водки является использование в ней труднодоступного сырья, высокая себестоимость из-за трудоемкости производства бонификатора.

Известна водка особая, содержащая бонификатор в виде ароматного спирта квасного сусла, глицерина, ксилита, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной /Патент РФ N 2034019, кл. C 12 G 3/06, опубл. в 1995 г./.

Недостатком известной водки является высокая себестоимость готового продукта из-за трудоемкости производства и труднодоступности сырья.

Известна водка особая, содержащая бонификатор в виде ароматного спирта апельсинового масла, лепестков розы или шиповника, горькоминдального масла, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной /Патент РФ N 2031109, кл. C 12 G 3/06, опубл. в 1995 г./.

Недостатком известной водки является высокая себестоимость готового продукта из-за трудоемкости производства и труднодоступности сырья.

В качестве наиболее близкого аналога известна водка особая, содержащая настой пшеничных зародышей хлопьев, ванилин, сахарный сироп 65,8%-ный, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду питьевую исправленную (RU), заявка N 94044907, кл. C 12 G 3/06, опубл. в 1996 г./.

Недостатком известной водки является трудоемкость и длительность ее производства, что сказывается на ее себестоимости, а также то, что используемое сырье является дефицитным и труднодоступным.

Технический результат предлагаемой водки заключается в расширении ассортимента водок особых, получении водки с низкой себестоимостью за более короткий срок и с лучшими вкусовыми качествами.

Этот результат достигается в водке особой, содержащей настой зернового сырья, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, тем, что она дополнительно содержит ароматизатор "Грейпфрут 60750-76" фирмы Живодан-Рур /Германия/ или лимонное масло, настой семян лимонника и ванилин /1:100/, а в качестве настоя зернового сырья - настой овсяной крупы, при следующем соотношении ингредиентов на 100 дал готового продукта:
Ароматизатор "Грейпфрут 60750-76" фирмы Живодан-Рур /Германия/ или лимонное масло, кг: - 0,5 - 0,7
далее в л:
Настой овсяной крупы - 3,0 - 3,5
Настой семян лимонника - 1,5 - 1,7
Ванилин /1:100/ - 0,05 - 0,15
Сахарный сироп 65,8%-ный - 28,5 - 29,0
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой - Остальное по расчету на крепость 40 ^o.

Водку особую "Монастырская изба лимонник" готовят из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной с добавлением бонификаторов - ароматизатор "Грейпфрут 60750-76" фирмы Живодан-Рур /Германия/ или лимонное масло, настоя овсяной крупы, настоя семян лимонника, ванилина /1: 100/ и сахара в виде сахарного сиропа 65,8%-ного.

Водно-спиртовой раствор /сортировку/ готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40^o. Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через контрольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования до 40 дал/ ч для свежего угля и 30 дал/ч для регенерированного угля и направляют в доводной чан.

Ароматизатор или лимонное масло, растворенный в спирте-ректификате, вносят в доводной чан при постоянном перемешивании.

Овсяную крупу заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60 ^o в соотношении 1:10. Настаивание производят в течение пяти суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 мин два раза в смену. Готовый настой осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и вносят при перемешивании в доводной чан.

Настой семян лимонника 1-го слива:
- семена лимонника заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45 ^o в соотношении 1: 10. настаивание производят в течение пяти суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 мин два раза в смену. Готовый настой осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и вносят при перемешивании в доводной чан.

Настой семян лимонника 2-го слива:
- семена лимонника заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 градусов в соотношении 1:10. Настаивание производят в течение 5-ти суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут два раза в смену. Готовый настой осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и вносят при перемешивании в доводной чан.

Ванилин, предварительно растворенный в спирте- ректификате в соотношении 1:100, вносят в доводной чан.

После внесения ингредиентов в доводной чан водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта и воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Ароматизатор "Грейпфрут 60750-76" фирмы Живодан-Рур /Германия/ или лимонное масло, кг - 0,5 - 0,7
далее в л:
Настой овсяной крупы - 3,0 - 3,5
Настой семян лимонника - 1,5 - 1,7
Ванилин /1:100/ - 0,05 - 0,15
Сахарный сироп 65,8%-ный - 28,5 - 29,0
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой - Остальное по расчету на крепость 40^o
Пример 1
Расход ингредиентов на 1000 дал водки особой "Монастырская изба лимонник":
Ароматизатор "Грейпфрут 60750-76" фирмы Живодан-Рур /Германия/, кг - 0,5
далее в л:
Настой овсяной крупы - 3,0
Настой семян лимонника - 1,5
Ванилин /1:100/ - 0,05
Сахарный сироп 65,8%-ный - 28,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой - Остальное по расчету на крепость 40^o
Пример 2
Расход ингредиентов на 1000 дал водки особой "Монастырская изба лимонник":
Лимонное масло кг, - 0,6
Далее в л:
Настой овсяной крупы - 3,25
Ванилин /1:100/ - 0,1
Сахарный сироп 65,8%-ный - 28,75
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное по расчету на крепость 40^o
Пример 3
Расход ингредиентов на 1000 дал водки особой "Монастырская изба лимонник":
Ароматизатор "Грейпфрут 60750-76/ фирмы Живодан-Рур /Германия/, кг - 0,7
далее в л:
Настой овсяной крупы - 3,5
Настой семян лимонника - 1,7
Ванилин /1:100/ - 0,15
Сахарный сироп 65,8%-ный - 29,0
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное по расчету на крепость 40^o
Предлагаемая водка позволяет расширить ассортимент водок особых, получить водку с низкой себестоимостью за более короткий срок с более лучшими вкусовыми качествами.

Водка прозрачная, бесцветная, имеет мягкий вкус, присущий водке, с легким вкусом цитрусовых и лимонника.

Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Водка особая "Монастырская изба лимонник" содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: ароматизатор "Грейпфрут 60750-76" фирмы Живодан-Рур (Германия) или лимонное масло - 0,5 - 0,7 кг; настой овсяной крупы - 3,0 - 3,5 л; настой семян лимонника - 1,5 - 1,7 л; ванилин (1 : 100) - 0,05 - 0,15 л; сахарный сироп 65,8%-ный - 28,5 - 29,0 л; водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - остальное по расчету на крепость 40^o. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента водок особых, получение водки с низкой себестоимостью за более короткий срок и с лучшими вкусовыми качествами.

Водка особая, содержащая настой зернового сырья, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит настой семян лимонника, ванилин (1 : 100) и ароматизатор "Грейпфрут 60750-76" фирмы Живодан-Рур (Германия) или лимонное масло, а в качестве настоя зернового сырья - настой овсяной крупы при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Ароматизатор "Грейпфрут 60750-76" фирмы Живодан-Рур (Германия) или лимонное масло - 0,5 - 0,7
а также, л:
Настой овсяной крупы - 3,0 - 3,5
Настой семян лимонника - 1,5 - 1,7
Ванилин (1 : 100) - 0,05 - 0,15
Сахарный сироп 65,8%-ный - 28,5 - 29,0
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное по расчету на крепость 40^o