ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ВРАЩАЮЩАЯСЯ ЖАРОВНЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2001 года по МПК A47J37/04 A47J37/00 B26D1/34 B26D1/36 B26D1/38 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для выпечки полуфабрикатов блинчиковых заготовок прямоугольной формы, которые используются на предприятиях общественного питания для приготовления блинчиков с начинкой.

Для оценки новизны и изобретательского уровня заявленного решения рассмотрим ряд известных технических средств аналогичного назначения.

Известно устройство для формования тестовых заготовок с начинкой, содержащее транспортер, над которым последовательно установлены блок отсадки теста с бункером и расположенным в нем нагнетателем и блок начинки с поршневым дозатором, см. патент Российской Федерации N 2016514, A 21 C 9/06.

Данное устройство предназначено для изготовления тестовых изделий с начинкой, например блинчиков.

Известна машина для формования тестовых заготовок, содержащая транспортер для подачи теста, калибрующие валики, механизм для отрезания тестовой ленты на отдельные жгуты, см. а.с. СССР N 258186, A 21 C 11/22.

Данная машина предназначена для формования кольцевых тестовых заготовок, пригодных для изготовления бараночных изделий.

Известна электрическая вращающаяся жаровня, включающая установленный на раме с возможностью вращения жарочный барабан, снабженный электрическими нагревателями, установленными внутри жарочного барабана, бак с тестом и лоток для формирования тестовой ленты и подачи ее на поверхность жарочного барабана, скребковый нож для отделения готовой блинчиковой ленты от поверхности жарочного барабана и средства для разрезания блинчиковой ленты на равные заготовки, выполненные в виде закрепленного на раме ножа и отсекателя, приводимого в движение посредством реечной передачи, см. Руководство по эксплуатации 480.00.000.0 РЭ Министерства судостроительной промышленности СССР "Жаровня вращающаяся электрическая ЖВЭ-750", 1992.

По наибольшему количеству сходных признаков и достигаемому при использовании результату данное техническое решение выбрано за прототип настоящего изобретения.

Недостатками прототипа, не позволяющими решить поставленную нами задачу, является ненадежная работа средства для разрезания блинчиковой ленты на равные заготовки, сопровождающееся рваными разрывами блинчиковой ленты и снижением производительности жаровни. Кроме того, в прототипе жарочный барабан укреплен на бронзовых полукольцах, что приводит к повышению трения, перегреву установки, повышенному износу приводных механизмов, невозможности длительной работы.

В основу настоящего изобретения положено решение задачи создания простой, дешевой и надежной электрической вращающейся жаровни, обеспечивающей качественное приготовление тестовой ленты и ее надежное разрезание на равные прямоугольные заготовки, надежное крепление жарочного барабана, исключающее перегрев частей установки.

Сущность заявляемого изобретения выражается в следующей совокупности существенных признаков, достаточной для достижения указанного выше технического результата.

Согласно первому независимому варианту изобретения указанная выше задача решается за счет того, что электрическая вращающаяся жаровня, включающая установленный на раме с возможностью вращения жарочный барабан, снабженный электрическими нагревателями, установленными внутри жарочного барабана, бак с тестом и лоток для формирования тестовой ленты и подачи ее на поверхность жарочного барабана, скребковый нож для отделения готовой блинчиковой ленты от поверхности жарочного барабана и средства для разрезания готовой блинчиковой ленты на равные заготовки, характеризующаяся тем, что средства для разрезания готовой блинчиковой ленты на равные заготовки выполнены в виде закрепленного на вращающемся валике ножа, режущая кромка которого при вращении периодически взаимодействует с поверхностью опорного цилиндрического барабана, установленного с возможностью свободного вращения и подпружиненного относительно валика ножа, при этом валик ножа и опорный барабан установлены так, что готовая блинчиковая лента на участке после отделения от поверхности жарочного барабана размещена между валиком ножа и опорным барабаном.

Согласно второму независимому варианту изобретения указанная выше задача решается за счет того, что электрическая вращающаяся жаровня, включающая установленный на раме с возможностью вращения жарочный барабан, снабженный электрическими нагревателями, установленными внутри жарочного барабана, бак с тестом и лоток для формирования тестовой ленты и подачи ее на поверхность жарочного барабана, скребковый нож для отделения готовой блинчиковой ленты от поверхности жарочного барабана и средства для разрезания готовой блинчиковой ленты на равные заготовки, характеризующаяся тем, что средства для разрезания готовой блинчиковой ленты на равные заготовки выполнены в виде закрепленного на вращающемся валике ножа, режущая кромка которого при вращении периодически взаимодействует с поверхностью опорного цилиндрического барабана, установленного с возможностью свободного вращения и подпружиненного относительно валика ножа, при этом валик ножа и опорный барабан установлены так, что готовая блинчиковая лента на участке после отделения от поверхности жарочного барабана размещена между валиком ножа и опорным барабаном, кроме того, жарочный барабан укреплен на вращающихся опорах, установленных на раме и взаимодействующих с периферийными кромками наружной поверхности жарочного барабана, при этом опоры укреплены на раме с возможностью изменения положения их продольных осей относительно рамы и снабжены наружными охлаждающими ребрами.

В этом заключается совокупность существенных признаков, обеспечивающая получение технического результата во всех случаях, на которые распространяется испрашиваемый объем правовой охраны.

Кроме этого, заявленное решение имеет факультативные признаки, характеризующие его частные случаи, конкретные формы его материального воплощения либо особые условия его использования, а именно:
- валик ножа и опорный барабан могут быть установлены так, что их продольные оси представляют собой скрещивающиеся прямые,
- режущая кромка ножа может быть смещена относительно продольной оси валика,
- опорный барабан может быть снабжен скребком, рабочая часть которого, взаимодействующая с поверхностью опорного барабана, снабжена фетровой насадкой.

Заявителем не выявлены источники, содержащие информацию о технических решениях, идентичных настоящему изобретению, что позволяет сделать вывод о его соответствии критерию "новизна".

За счет реализации отличительных признаков изобретения (в совокупности с признаками, указанными в ограничительной части формулы) достигаются важные новые свойства объекта. В предложенном техническом решении достигается надежное разрезание горячей блинчиковой ленты на равные заготовки, надежное крепление жарочного барабана с возможностью регулирования его положения.

Устройство конструктивно просто, надежно и обеспечивает качественное и эффективное приготовление блинчиковых тестовых заготовок.

Заявителю не известны какие-либо публикации, которые содержали бы сведения о влиянии отличительных признаков изобретения на достигаемый технический результат. В связи с этим, по мнению заявителя, можно сделать вывод о соответствии заявляемого технического решения критерию "изобретательский уровень".

Сущность изобретения поясняется чертежом, где на фиг. 1 представлена кинематическая схема работы средств для разрезания готовой блинчиковой ленты на равные заготовки, на фиг. 2 - поперечный разрез по жарочному барабану в месте его контакта с одной из четырех вращающихся опор, на фиг. 3 - разрез А-А по фиг. 2, на фиг. 4 - аксонометрическая проекция.

Электрическая вращающаяся жаровня содержит установленный на раме с возможностью вращения жарочный барабан 1. снабженный электрическими нагревателями (не показаны), установленными внутри жарочного барабана, бак с тестом и лоток для формирования тестовой ленты (не показаны) и подачи ее на поверхность жарочного барабана 1, скребковый нож 2 для отделения готовой блинчиковой ленты 3 от поверхности 1 жарочного барабана 1. Средства для разрезания готовой блинчиковой ленты 3 на равные заготовки выполнены в виде закрепленного на вращающемся валике 4 ножа 5, режущая кромка которого при вращении периодически взаимодействует с поверхностью опорного цилиндрического барабана 6, установленного с возможностью свободного вращения и подпружиненного относительно валика 4 ножа 5. Валик 4 ножа 5 и опорный барабан 6 установлены так, что готовая блинчиковая лента 3 на участке после отделения от поверхности жарочного барабана 1 размещена между валиком 4 ножа 5 и опорным барабаном 6. Валик 4 ножа 5 и опорный барабан 6 установлены так, что их продольные оси представляют собой скрещивающиеся прямые. Режущая кромка ножа 5 смещена относительно продольной оси валика 4. Опорный барабан 6 снабжен скребком 7, рабочая часть которого, взаимодействующая с поверхностью опорного барабана 6, снабжена фетровой насадкой 8. Жарочный барабан 1 укреплен на вращающихся опорах 9, установленных на раме и взаимодействующих с периферийными кромками наружной поверхности жарочного барабана 1. Опоры 9 укреплены на раме с возможностью изменения положения их продольных осей относительно рамы и снабжены наружными охлаждающими ребрами 10.

Устройство используют следующим образом.

Жарочный барабан 1 вращается на четырех опорах 9. Его наружная поверхность разогревается до температуры около 200^oC с помощью электрических нагревателей, установленных внутри жарочного барабана 1. Бак с тестом и лоток для формирования тестовой ленты обеспечивают равномерную подачу тестовой ленты на поверхность жарочного барабана 1. Скребковый нож 2 отделяет готовую блинчиковую ленту 3 от поверхности жарочного барабана 1. Вращение валика 4 приводит к тому, что режущая кромка ножа 5 периодически взаимодействует с поверхностью опорного цилиндрического барабана 6 и отрезает заготовку блинчиковой ленты 3. Размер заготовок задается скоростью вращения валика 4, а необходимое усилие резания задается степенью подпружиненности опорного барабана 6 относительно валика ножа 5.

Для обеспечения надежного протекания процесса отрезания готовой блинчиковой ленты 3 валик 4 ножа 5 и опорный барабан 6 установлены так, что их продольные оси представляют собой скрещивающиеся прямые, что обеспечивает точечный контакт режущей кромки ножа 5 и поверхности опорного барабана 6, при этом режущая кромка ножа 5 перемещается в процессе резания вдоль поверхности опорного барабана 6. Режущая кромка ножа 5 может быть смещена относительно продольной оси валика 4. Скребок 7 своей фетровой насадкой 8 обеспечивает очистку и смазку наружной поверхности опорного барабана 6, а также его притормаживание после вращения, придаваемого контактом с ножом 5.

Во втором самостоятельном варианте устройства жарочный барабан 1 укреплен на вращающихся опорах 9, установленных на раме и взаимодействующих с периферийными кромками наружной поверхности жарочного барабана 1. Опоры 9 укреплены на раме с возможностью изменения положения их продольных осей относительно рамы, например, с эксцентриситетом, и снабжены наружными охлаждающими ребрами 10, что обеспечивает возможность регулирования положения жарочного барабана, снижение степени их разогрева опор во время работы устройства, повышение длительности работы установки без перерыва.

Возможность промышленного применения заявленного технического решения подтверждается результатами опытного внедрения заявленной электрической жаровни на предприятии по производству замороженных продуктов, в частности блинчиков с начинкой.

Предложенное устройство может быть изготовлено промышленным способом из простейших известных материалов с использованием известных технологий и технических средств, что обусловливает, по мнению заявителя, его соответствие критерию "промышленная применимость".

Использование заявленного решения по сравнению со всеми известными средствами аналогичного назначения обеспечивает следующие преимущества:
- повышение надежности и качества разрезания готовой блинчиковой ленты на заготовки,
- возможность регулирования положения жарочного барабана,
- снижение степени разогрева опор жарочного барабана во время работы устройства,
- повышение длительности работы установки без перерыва.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для выпечки полуфабрикатов блинчиковых заготовок прямоугольной формы, которые используются на предприятиях общественного питания для приготовления блинчиков с начинкой. Жаровня включает жарочный барабан, который вращается на четырех опорах. Его наружная поверхность разогревается до температуры около 200^oС с помощью электрических нагревателей, установленных внутри жарочного барабана. Бак с тестом и лоток для формирования тестовой ленты обеспечивают равномерную подачу тестовой ленты на поверхность жарочного барабана. Скребковый нож отделяет готовую блинчиковую ленту от поверхности жарочного барабана. Вращение валика приводит к тому, что режущая кромка ножа периодически взаимодействует с поверхностью опорного цилиндрического барабана и отрезает заготовку блинчиковой ленты. Размер заготовок задается скоростью вращения валика, а необходимое усилие резания задается степенью подпружиненности опорного барабана относительно валика ножа. Для обеспечения надежного протекания процесса отрезания готовой блинчиковой ленты валик ножа и опорный барабан установлены так, что их продольные оси представляют собой скрещивающиеся прямые, что обеспечивает точечный контакт режущей кромки ножа и поверхности опорного барабана, при этом режущая кромка ножа перемещается в процессе резания вдоль поверхности опорного барабана. Режущая кромка ножа может быть смещена относительно продольной оси валика. Скребок своей фетровой насадкой обеспечивает очистку и смазку наружной поверхности опорного барабана, а также его притормаживание после вращения, придаваемого контактом с ножом. Во втором самостоятельном варианте устройства жарочный барабан укреплен на вращающихся опорах, установленных на раме и взаимодействующих с периферийными кромками наружной поверхности жарочного барабана. Опоры укреплены на раме с возможностью изменения положения из продольных осей относительно рамы, например, с эксцентриситетом и снабжены наружными охлаждающими ребрами, что обеспечивает возможность регулирования положения жарочного барабана, снижение степени разогрева опор во время работы устройства, повышение длительности работы установки без перерыва. Это позволяет обеспечить повышение надежности и качества разрезания готовой блинчиковой ленты на заготовки, возможность регулирования положения жарочного барабана, снижение степени разогрева опор жарочного барабана во время работы устройства, повышение длительности работы установки без перерыва. 2 с. и 6 з.п. ф-лы, 4 ил.

1. Электрическая вращающаяся жаровня, включающая установленный на раме с возможностью вращения жарочный барабан, снабженный электрическими нагревателями, установленными внутри жарочного барабана, бак с тестом и лоток для формирования тестовой ленты и подачи ее на поверхность жарочного барабана, скребковый нож для отделения готовой блинчиковой ленты от поверхности жарочного барабана и средства для разрезания готовой блинчиковой ленты на равные заготовки, отличающаяся тем, что средства для разрезания готовой блинчиковой ленты на равные заготовки выполнены в виде закрепленного на вращающемся валике ножа, режущая кромка которого при вращении периодически взаимодействует с поверхностью опорного цилиндрического барабана, установленного с возможностью свободного вращения и подпружиненного относительно валика ножа, при этом валик ножа и опорный барабан установлены так, что готовая блинчиковая лента на участке после отделения от поверхности жарочного барабана размещена между валиком ножа и опорным барабаном. 2. Жаровня по п.1, отличающаяся тем, что валик ножа и опорный барабан установлены так, что их продольные оси представляют собой скрещивающиеся прямые. 3. Жаровня по п.1 или 2, отличающаяся тем, что режущая кромка ножа смещена относительно продольной оси валика. 4. Жаровня по любому из пп.1 - 3, отличающаяся тем, что опорный барабан снабжен скребком, рабочая часть которого, взаимодействующая с поверхностью опорного барабана, снабжена фетровой насадкой. 5. Электрическая вращающаяся жаровня, включающая установленный на раме с возможностью вращения жарочный барабан, снабженный электрическими нагревателями, установленными внутри жарочного барабана, бак с тестом и лоток для формирования тестовой ленты и подачи ее на поверхность жарочного барабана, скребковый нож для отделения готовой блинчиковой ленты от поверхности жарочного барабана и средства для разрезания готовой блинчиковой ленты на равные заготовки, отличающаяся тем, что средства для разрезания готовой блинчиковой ленты на равные заготовки выполнены в виде закрепленного на вращающемся валике ножа, режущая кромка которого при вращении периодически взаимодействует с поверхностью опорного цилиндрического барабана, установленного с возможностью свободного вращения и подпружиненного относительно валика ножа, при этом валик ножа и опорный барабан установлены так, что готовая блинчиковая лента на участке после отделения от поверхности жарочного барабана размещена между валиком ножа и опорным барабаном, кроме того, жарочный барабан укреплен на вращающихся опорах, установленных на раме и взаимодействующих с периферийными кромками наружной поверхности жарочного барабана, при этом опоры укреплены на раме с возможностью изменения положения их продольных осей относительно рамы и снабжены наружными охлаждающими ребрами. 6. Жаровня по п.5, отличающаяся тем, что валик ножа и опорный барабан установлены так, что их продольные оси представляют собой скрещивающиеся прямые. 7. Жаровня по п. 5 или 6, отличающаяся тем, что режущая кромка ножа смещена относительно продольной оси валика. 8. Жаровня по любому из пп.5 - 7, отличающаяся тем, что опорный барабан снабжен скребком, рабочая часть которого, взаимодействующая с поверхностью опорного барабана, снабжена фетровой насадкой.