СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ Российский патент 2002 года по МПК C12G3/08 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известно получение водки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, сахарного сиропа, водно-спиртового экстракта лохеина (Патент RU 2135565, кл. C 12 G 3/06, 1999). Технология получения данной водки не описана.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки, очистку ее на угольно-очистительной батарее, купажирование в доводном чане с ароматным спиртом ликера "Бенедиктин" и экстрактом солянки холмовой "Лохеин", корректировку крепости, перемешивание водки, выдержку и контрольную фильтрацию (Патент RU 2113464, кл. С 12 G 3/06, 1998). Себестоимость полученной по данному способу водки высока, ее производство ограничено и затруднено, т.к. необходимо иметь ликер.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, корректировку крепости, очистку на угольно-очистительной батарее, внесение в доводной чан меда натурального, растворенного в воде, прокипяченного раствора и отфильтрованного, и настоя 1 слива солянки холмовой, перемешивание, корректирование крепости при необходимости и контрольную фильтрацию (Патент RU 2130061, кл. С 12 G 3/06, 1999) - прототип.

Процесс приготовления водки длителен. Техническим результатом является получение водки с более низкой себестоимостью и трудозатратами, высоким качеством, расширение ассортимента водок.

Обеспечивается технический результат тем, что в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки в сортировочном чане путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, внесение подсластителя, очистку ее активным углем, введение в доводной чан солянки холмовой, перемешивание и контрольную фильтрацию, в качестве подсластителя используют сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8 % или в виде водного раствора, который вносят в сортировочный или доводной чан, а в качестве солянки холмовой - экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник", который перед введением в доводной чан растворяют в исправленной воде и фильтруют, при этом вводят фильтрат порциями, после внесения каждой порции перемешивают 5-10 минут, а входящие ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал водки:
Экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" - 0,09-0,11
Сахар - 9,9-10,1
Спирт этиловый ректификованный) "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость 1 купажа 40%
Водку "Ермолов" готовят следующим образом.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят в сортировочном чане с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного.

Полученную водку направляют в доводной чан.

Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.

Экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" растворяют в исправленной воде, фильтруют и вносят в доводной чан порциями, после введения каждой перемешивают 5-10 минут.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Расход ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" - 0,09 -0,11
Сахар - 9,9-10,1
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%
Пример 1.

Готовят сортировку в сортировочном чане путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, очищают активным углем, пропуская через угольно-очистительную батарею со скоростью до 40 дал/ч для свежего угля и направляют в доводной чан.

Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в сортировочный чан.

Экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" растворяют в исправленной воде, фильтруют и фильтрат вводят порциями в доводной чан, перемешивая после каждого введения 5 минут.

Содержимое доводного чана тщательно перемешивают, корректируют крепость и подвергают контрольной фильтрации.

Расход ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" - 0,09
Сахар - 9,9
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%
Пример 2.

Способ осуществляют аналогично примеру 1, расход ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" - 0,1
Сахар - 10,0
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%
Пример 3.

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только сахар используют в виде водного раствора и вносят в доводной чан, скорость фильтрования на угольно-очистительной батарее до 30 дал/ч для регенерированного угля, а перемешивание после введения каждой порции фильтрата осуществляют в течение 10 минут.

Расход ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" - 0,11
Сахар - 10,1
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%
Предлагаемый способ расширяет ассортимент водок, позволяет получить водку с более низкой себестоимостью и трудозатратами, а также с более высоким качеством за счет совокупности технологических приемов, которая обеспечивает стабильность водки в процессе ее хранения.

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят в сортировочном чане с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Водку направляют в доводной чан. Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан. Экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" растворяют в исправленной воде, фильтруют и вносят в доводной чан порциями, после введения каждой перемешивают 5-10 мин. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Расход ингредиентов на 1000 дал водки: экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" - 0,09-0,11 кг, сахар - 9,9-10,1 кг, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - по расчету на крепость купажа 40%. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента водок, получение водки с более низкой себестоимостью и трудозатратами. Водка обладает более высоким качеством за счет совокупности технологических приемов, которая обеспечивает ее стабильность в процессе хранения.

Способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки в сортировочном чане путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, внесение подсластителя, очистку ее активным углем, введение в доводной чан солянки холмовой, перемешивание и контрольную фильтрацию, отличающийся тем, что в качестве подсластителя используют сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора, который вносят в сортировочный или доводной чан, а в качестве солянки холмовой - экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник", который перед введением в доводной чан растворяют в исправленной воде и фильтруют, при этом вводят фильтрат порциями, после введения каждой порции перемешивают 5-10 мин, а ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал водки:
Экстракт солянки холмовой сухой "Сибирский травник" - 0,09 - 0,11
Сахар - 9,9 - 10,1
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость купажа 40%