КОНФЕТА Российский патент 2002 года по МПК A23G3/00 A23L1/30 

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и касается технологии производства сахаристых кондитерских изделий.

Известен состав конфет, содержащий сахарную пудру, патоку, молоко сухое обезжиренное и воду (1).

Состав указанных конфет имеет существенные недостатки:
- низкая биологическая ценность, вследствие невысокого содержания белка, незаменимых аминокислот, необходимых витаминов (С, В₂, Р), ряда микроэлементов, в частности, Fe в высокоусвояемой форме;
- слабовыраженные органолептические свойства (вкус, аромат);
- повышенная сахароемкость изделий.

Известно, что перенос кислорода в организме человека осуществляет жизненно необходимый микроэлемент - железо. При дефиците его нарушается не только синтез молекул гемоглобина, но и ключевые энергетические реакции в клетках.

Железодефицитная анемия или малокровие - самое распространенное патологическое состояние организма человека, возникающее при уменьшении количества гемоглобина крови по сравнению с физиологической нормой из-за недостаточности поступления железа с пищей. Несмотря на то что проблема железодефицитной анемии признана одной из серьезнейших в биохимии и физиологии питания человека, она до сих пор не решена.

Применяемые противоанемические препараты ("гематоген" и аналогичные ему) имеют существенные недостатки:
- конфеты подвергаются тепловой обработке, что разрушает содержащиеся в крови белки;
- действующие активные вещества не находятся в биологически высокодоступной, легко усваиваемой для организма форме.

Технический результат, достигаемый предлагаемым в настоящем изобретении составом, заключается в повышении качественных показателей готовых изделий, биологической их ценности за счет высоких противоанемических свойств, а также в снижении сахароемкости изделий.

Для достижения данного результата конфеты, изготовленные из состава, содержащего сахарную пудру, патоку, молоко сухое обезжиренное и воду, согласно изобретению, дополнительно содержат кокосовую стружку, соль и порошкообразную биологически активную добавку, включающую белки крови сельскохозяйственных животных, в том числе гемоглобин - 30-80% от общей массы добавки, при этом гемоглобин содержит железо в количестве 0,3±0,05% от своей массы, аминокислоту гистидин в количестве 9±4% от массы содержащегося в добавке гемоглобина, а также жир, фосфор, золу суммарно в количестве 20-70% при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Патока - 17,5 - 21,4
Молоко сухое обезжиренное - 4,2 - 6,5
Соль - 1,5 - 2,6
Кокосовая стружка - 14,6 - 20,1
Вода - 3,0 - 4,0
Порошкообразная биологически активная добавка - 0,2 - 20,0
Сахарная пудра - Остальное
Помимо этого, в варианте изобретения состав конфет может дополнительно содержать витамины из следующих групп: I - А (ретинол, бета-каротин), D и D₂ (эргокальциферол, колекальциферол), Е (токоферол), - в количестве до 14000 ME на 100 г продукта; II - В₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), В₅ (пантотенат кальция, декспантенол), В₆ (пиридоксин), С (аскорбиновая кислота), РР (никотиновая кислота, никотинамид) - в количестве от 1 до 400 мг на 100 г продукта; III - В₉ (биотин), В₁₂ (цианокобаламин), К (менадион, фитоменадион), фолиевую кислоту в количестве от 1 до 800 мкг на 100 г продукта, а также пантотеновую кислоту в количестве до 40 мг на 100 г продукта и L-карнитин в количестве от 0,04 до 12 г на 100 г продукта.

В другом варианте изобретения в состав конфет предусматривается возможность вводить в готовую помадную массу дополнительно аскорбиновую кислоту в количестве 0,08-0,8% от общей массы компонентов.

В варианте изобретения в готовую массу перед формованием добавляют по выбору дробленные или ядра арахиса, или ядра пищевого ореха (сладкого миндаля, фундука), или сухофрукты (изюм, курагу и другие), или цукаты в количестве 0,2-12% от общей массы компонентов.

В варианте изобретения в помадные массы вводят минеральные вещества из следующих групп: I - из группы макроэлементов - К, Са, Mg, Na, P в следующих количествах, мг/100 г продукта: К - до 300, Са - до 500, Mg - до 100, Na - до 800, Р - до 400; II - из группы микроэлементов - Fe, Zn, Сu в следующих количествах, мг/100 г продукта: Fe - до 20, Zn - до 20, Сu - до 2, а также Cr - до 60 мкг/100 г продукта и/или Se - до 200 мкг/100 г продукта.

Корпуса конфет после формования и охлаждения могут глазироваться кондитерскими глазурями - белой, или темной (шоколадной), или цветными ароматическими глазурями; при этом, в составе готовых конфет содержится глазури от 15,5 до 16,7 кг на 100 кг полуфабриката в сухих веществах. Допускается использование глазурей, приготовленных на эквивалентах и заменителях какао-масла.

В данной пищевой добавке содержится значительное количество гистидина - аминокислоты, способствующей усвоению железа из других элементов питания человека. Использование данных конфет позволяет восстановить естественные механизмы всасывания и усвоения железа.

Использование конфет возможно в любом возрасте, т.к. не выявлено побочных эффектов, а также привыкания организма к данному продукту. При этом, систематическое употребление конфет данного состава повышает концентрацию гемоглобина в крови, числа эритроцитов и уровня сывороточного железа, а также улучшает общее состояние, аппетит и физическую работоспособность человека. При этом, сочетание данной добавки в составе с другими компонентами, входящими в состав, обеспечивает повышенные качественные показатели в части вкуса, цвета и консистенции массы, создавая необходимый аромат и непревзойденный пикантный вкус изделиям.

Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа приготовления конфет с предлагаемым составом.

В начале процесса смешивают сахарную пудру и воду с добавлением патоки, затем добавляют сухое обезжиренное молоко, кокосовую стружку, соль и порошкообразную биологически активную добавку.

Полученную массу тщательно вымешивают до получения ее однородной, пластичной, с хорошими свойствами для формования. Массу затем формуют либо путем отливки в крахмальные формы, либо отформовывают через матрицы с последующей резкой. Компоненты для приготовления массы берут в следующем соотношении, мас.%:
Патока - 17,5 - 21,4
Молоко сухое обезжиренное - 4,2 - 6,5
Соль - 1,5 - 2,6
Кокосовая стружка - 14,6 - 20,1
Вода - 3,0 - 4,0
Порошкообразная биологически активная добавка - 0,2 - 20,0
Сахарная пудра - Остальное
После резки конфеты глазируют кондитерскими глазурями - белой, или темной (шоколадной), или цветными ароматическими глазурями.

Перед резкой конфет в их состав могут быть добавлены витаминные препараты, в том или ином сочетании, в зависимости от лечебно-профилактических требований.

Подбор именно такого интервала соотношения между компонентами обеспечивает повышенные свойства готовых конфет. При этом, выбор количества порошкообразной биологически активной добавки обеспечивает в указанном интервале покрытие необходимого дефицита белков и железа в организме человека от профилактических до лечебных доз. В случае, если использовать меньшее количество данной добавки, то эта потребность не будет покрыта, а в случае, если использовать большее количество, то избыток этой добавки приведет к неблагоприятным качественным показателям готовых конфет, т.е. они будут плохо отформовываться, будут иметь шероховатую поверхность и нежелательный привкус, не свойственный данному виду конфет.

Пример 1.

Для получения заявляемого состава конфет готовились три состава, в мас.% (см. таблицу).

Пример 2.

Аналогичен примеру 1 по рецептуре конфет, только в их состав до стадии резки и глазирования дополнительно вводились витамины в различных сочетаниях в указанных пределах для достижения заданных лечебно-профилактических свойств продукта.

Витамины выбирались из следующих групп: I - А (ретинол, бета-каротин), D и D₂ (эргокальциферол, колекальциферол), Е (токоферол) - в количестве до 14000 ME на 100 г продукта; II - B₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), В₅ (пантотенат кальция, декспантенол), B₆ (пиридоксин), С (аскорбиновая кислота), РР (никотиновая кислота, никотинамид) - в количестве от 1 до 400 мг на 100 г продукта; III - В₉ (биотин), В₁₂ (цианокобаламин), К (менадион, фитоменадион), фолиевую кислоту в количестве от 1 до 800 мкг на 100 г продукта, а также кислоту в количестве до 40 мг на 100 г продукта и L-карнитин в количестве от 0,04 до 12 г на 100 г продукта.

Пример 3.

Осуществляют аналогично примерам 1 и 2 с соблюдением тех же самых приемов и выбором количества компонентов, только при смешивании компонентов массы одновременно с внесением кокосовой стружки в массу добавляют аскорбиновую кислоту в количестве 0,08-0,8% от общей массы компонентов.

Пример 4.

Осуществляют также аналогично примерам 1-3, соблюдая те же самые технологические приемы и выбор количества компонентов, только в готовую массу перед формованием добавляют по выбору дробленные или ядра арахиса, или ядра пищевого ореха (сладкого миндаля, фундука), или сухофрукты (изюм, курагу и другие), или цукаты в количестве 0,2-12% от общей массы компонентов.

Пример 5.

Осуществляют аналогично примерам 1-4, следуя описанной технологии и рецептурам помадных масс, вводя в последние минеральные вещества из следующих групп: I - из группы макроэлементов - К, Са, Mg, Na, P в следующих количествах, мг/100 г продукта: К - до 300, Са - до 500, Mg - до 100, Na - до 800, Р - до 400; II - из группы микроэлементов - Fe, Zn, Сu в следующих количествах, мг/100 г продукта: Fe - до 20, Zn - до 20, Сu - до 2, а также Сr - до 60 мкг/100 г продукта и/или Se - до 200 мкг/100 г продукта.

Конфеты после формования глазируют кондитерскими глазурями - или белой, или темной (шоколадной), или цветными ароматическими глазурями.

Данные конфеты можно упаковать путем запайки в полипропиленовую пленку.

Как показали наблюдения и клинические испытания, использование данных конфет позволяет в короткие сроки нормализовать (восстановить) баланс железа в организме человека, а со временем, как отмечалось, восстановить естественные механизмы всасывания и усвоения железа, что тем самым в дальнейшем дает возможность принимать только профилактические дозы.

Таким образом, данные конфеты могут быть предназначены для профилактического или для лечебного употребления как детям, так и взрослым. В профилактических целях и для устранения дефицита организма в железе, в течение суток следует употреблять конфеты в количестве одной-двух штук.

Литература
1. Истомина М.М. и др. "Конфеты". М., Пищевая промышленность, 1979, с. 196-200.

Добавка представляет собой порошкообразный состав, включающий белки крови сельскохозяйственных животных, в том числе гемоглобин - 30-80% от общей массы добавки, при этом гемоглобин содержит железо в количестве 0,3±0,05% от массы содержащегося в добавке гемоглобина, аминокислоту гистидин в количестве 9±4% от массы содержащегося в добавке гемоглобина. В добавке содержится практически весь комплекс необходимых организму белков в биологически высокодоступной, легко усваиваемой для организма форме. Это определяет высокую биологическую ценность конфет и выраженный лечебный эффект при приеме данных изделий. В данной пищевой добавке, в количестве 9±4% от массы содержащегося в добавке гемоглобина, содержится гистидин-аминокислота, способствующая усвоению железа из конфет и из других элементов питания человека. Использование данных конфет позволяет восстановить естественные механизмы всасывания и усвоения железа. Компоненты берут в соответствующем количестве. При этом обеспечивается повышение качественных показателей готового изделия, биологической ценности и снижение их сахароемкости. 5 з.п. ф-лы, 1 табл.

1. Конфета, изготовленная из состава, содержащего сахарную пудру, патоку, молоко сухое обезжиренное и воду, отличающаяся тем, что состав дополнительно содержит кокосовую стружку, соль и порошкообразную биологически активную добавку, включающую белки крови сельскохозяйственных животных, в том числе гемоглобин - 30-80% от общей массы добавки, при этом гемоглобин содержит железо в количестве 0,3±0,05% от массы гемоглобина, аминокислоту гистидин в количестве 9±4% от массы содержащегося в добавке гемоглобина при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Патока - 17,5-21,4
Молоко сухое обезжиренное - 4,2-6,5
Соль - 1,5-2,6
Кокосовая стружка - 14,6-20,1
Вода - 3,0-4,0
Порошкообразная биологически активная добавка - 0,2-20,0
Сахарная пудра - Остальное
2. Конфета по п. 1, отличающаяся тем, что ее состав дополнительно содержит витамины из следующих групп: I-А (ретинол, бета-каротин), D и D₂ (эргокальциферол, колекальциферол, ) Е (токоферол) - в количестве до 14000 ME на 100 г продукта, II-B₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), B₅ (пантотенат кальция, декспантенол), B₆ (пиридоксин), С (аскорбиновая кислота), РР (никотиновая кислота, никотинамид) - в количестве от 1 до 400 мг на 100 г продукта, III - B₉ (биотин), В₁₂ (цианокобаламин), К (менадион, фитоменадион), фолиевую кислоту в количестве от 1 до 800 мкг на 100 г продукта, а также пентотеновую кислоту в количестве до 40 мг на 100 г продукта и L-карнитин в количестве от 0,04 до 12 г на 100 г продукта. 3. Конфета по любому из пп. 1 и 2, отличающаяся тем, что ее состав дополнительно содержит аскорбиновую кислоту в количестве 0,08-0,8% от общей массы компонентов. 4. Конфета по любому из пп. 1-3, отличающаяся тем, что в ее состав входят по выбору дробленные или ядра арахиса, или ядра пищевого ореха (сладкого миндаля, фундука), или сухофрукты (изюм, курага и другие), или цукаты в количестве 0,2-12% от общей массы компонентов. 5. Конфета по любому из пп. 1-4, отличающаяся тем, что ее состав дополнительно содержит минеральные вещества из следующих групп: I - из группы макроэлементов - К, Са, Mg, Na, Р в следующих количествах, мг/100 г продукта: К до 300, Са до 500, Mg до 100, Na до 800, Р до 400; II - из группы микроэлементов - Fe, Zn, Сu в следующих количествах, мг/100 г продукта: Fe до 20, Zn до 20, Cu до 2, а также Cr до 60 мкг/100 г продукта и/или Se до 200 мкг /100 г продукта. 6. Конфета по любому из пп. 1-5, отличающаяся тем, что она имеет покрытие из кондитерских глазурей - белой, или темной (шоколадной), или цветной ароматической глазури.