СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТЫ И КОНФЕТА Российский патент 2008 года по МПК A23G3/48 

Изобретение относится к области пищевой промышленности и профилактической медицины и может быть использовано для профилактики анемичных и железодефицитных состояний организма человека.

Дефицит железа остается самой частой причиной анемии в мире. Распространенность его определяется физиологическими, патологическими факторами и особенностями питания.

Наиболее частой причиной дефицита железа является недостаточное поступление его с пищей, преобладание молочных и растительных продуктов в диете. Наряду с этим существуют другие причины дефицита железа, а именно, хронические кровопотери, нарушение всасывания его в желудочно-кишечном тракте, перераспределение железа при инфекционных заболеваниях, опухолевых процессах.

Задачей предложенного решения является создание вкусного пищевого продукта, содержащего железо в гемовой форме, в какой оно находится в организме человека.

Ближайшим аналогом заявленного изобретения для способа производства конфеты является техническое решение по патенту RU 2161889, 2000, представляющее собой способ, включающий тонкий помол сахарного песка, дозирование и смешивание компонентов, глазирование и фасовку.

Недостатком известного способа получения конфеты является недостаточная однородность смешения компонентов в готовом продукте.

Ближайшим аналогом заявленного изобретения для конфеты является кондитерское изделие по патенту RU 2161888, 2000, представляющее собой конфету, содержащую сахарный песок, патоку, сухой молочный белок, кокосовую стружку и гемоглобин.

Недостатком известной конфеты является отсутствие противоанемической активности.

Результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в получении конфеты с однородно смешанными компонентами, которая обогащена гемоглобином в легко усвояемой форме, стабильном при хранении, с полным отсутствием привкуса крови. Конфета в силу легкой усвояемости гемоглобина может быть использована также в качестве профилактического средства при анемических заболеваниях людей.

Для достижения указанного результата в первом варианте предложенного способа производства конфеты, включающем тонкий помол сахарного песка, дозирование и смешивание компонентов, приготовление жидкой глазури, формирование конфеты путем выпрессовывания через шаблон массы начинки, глазирование и фасовку, осуществляют следующие операции: пищевые волокна предварительно замачивают в питьевой воде до полного набухания, аскорбиновую кислоту и соль поваренную отдельно от других компонентов растворяют в питьевой воде, после чего смешивают сахарный песок, патоку, кокосовую стружку, воду питьевую, гемоглобин порошкообразный, сыворотку сухую творожную, лактулозу, какао-порошок в одной деже, приготовление кондитерской глазури осуществляют путем ее нагревания до температуры +40°С +45°С с одновременным перемешиванием в течение 20-30 минут до полного расплавления глазури, охлаждение глазури проводят до температуры +33°С +40°С, а массу конфеты нагревают до температуры +28°С +30°С, затем обогащенную конфету фасуют и глазируют при температуре +28°С +30°С с последующим охлаждением в течение 7-8 минут при температуре +6°С +10°С.

Для решения поставленной задачи разработана следующая рецептура обогащенных конфет, ее первый вариант при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Кондитерская глазурь19,0-22,0Патока16,0-23,0Стружка кокосовая14,0-15,5Вода питьевая9,5-10,5Сыворотка сухая творожная2,5-3,5Лактулоза2,5-3,5Гемоглобин порошкообразный 1,0-4,0Пищевые волокна1,8-6,2Какао-порошок1,8-2,2Соль поваренная0,09-0,11Кислота аскорбиновая0,09-0,11Сахарный песокостальное

Таким образом, согласно первому варианту предложенного способа и первому варианту предложенной рецептуры получают конфету со следующими характеристиками.

Пример 1. Конфета с кокосовой стружкой содержит следующие компоненты, в мас.%:

Кондитерская глазурь20,0Патока17,0Стружка кокосовая15,0Вода питьевая10,0Сыворотка сухая творожная3,0Лактулоза3,0Гемоглобин порошкообразный -2,0Пищевые волокна2,0Какао-порошок2,0Соль поваренная0,1Кислота аскорбиновая0,1Сахарный песокостальное

Пищевая ценность 100 г продукта составляет:

Белки, г7,0-8,0Углеводы, г45,0-65,0Жиры, г12,0-14,0Пищевые волокна, г4,0-5,5Лактулоза, г2,5-3,5Витамин С, мг90,0-110,0Железо, мг5,5-6,5

Энергетическая ценность 100 г продукта составляет:

Ккал375КДж1508

Второй вариант предложенного способа производства обогащенной конфеты отличается от первого тем, что одновременно с сахарным песком, патокой, кокосовой стружкой, водой питьевой, гемоглобином порошкообразным, сывороткой сухой творожной, лактулозой, какао-порошком смешивают орех дробленый, и соответственно разработан второй вариант рецептуры производства обогащенных конфет при следующем соотношении компонентов, мас.%.

Кондитерская глазурь19,0-22,0Патока16,0-23,0Стружка кокосовая7,0-9,0Вода питьевая9,5-10,5Орех дробленый6,0-8,0Сыворотка сухая творожная2,5-3,5Лактулоза2,5-3,5Гемоглобин порошкообразный1,0-4,0Пищевые волокна1,8-2,2Какао-порошок1,8-2,2Соль поваренная0,09-0,11Кислота аскорбиновая0,09-0,11Сахарный песокостальное

В качестве ореха дробленого используется фундук, миндаль или грецкий орех.

Пример 2. Конфета с кокосовой стружкой и дробленым орехом содержит следующие компоненты, в мас.%:

Кондитерская глазурь20,0Патока17,0Стружка кокосовая8,0Вода питьевая10,0Дробленый фундук6,8Сыворотка сухая творожная3,0Лактулоза3,0Гемоглобин порошкообразный2,0Пищевые волокна2,0Какао-порошок2,0Соль поваренная0,1Кислота аскорбиновая0,1Сахарный песокостальное

Пищевая ценность 100 г продукта составляет:

Белки, г7,0-8,0Углеводы, г45,0-65,0Жиры, г12,0-14,0Пищевые волокна, г4,0-5,5Лактулоза,г2,5-3,5Витамин С, мг90,0-110,0Железо, мг5,5-6,5

Энергетическая ценность 100 г продукта составляет:

Ккал375КДж1508

Третий вариант предложенного способа производства обогащенной конфеты отличается от первого тем, что одновременно с сахарным песком, патокой, кокосовой стружкой, водой питьевой, гемоглобином порошкообразным, сывороткой сухой творожной, лактулозой, какао-порошком смешивают стевиозид, и соответственно разработан третий вариант рецептуры производства обогащенной конфеты при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Кондитерская глазурь19,0-22,0Патока16,0-23,0Стружка кокосовая16,0-18,0Вода питьевая11,5-12,5Сыворотка сухая творожная4,5-5,5Лактулоза2,5-3,5Гемоглобин порошкообразный1,0-4,0Пищевые волокна3,8-4,2Какао-порошок1,8-2,2Соль поваренная0,09-0,11Кислота аскорбиновая0,09-0,11Стевиозид0,014-0,016Сахарный песокостальное

Пример 3. Конфета с кокосовой стружкой и стевиозидом содержит следующие компоненты, в мас.%:

Кондитерская глазурь20,0Патока20,0Стружка кокосовая17,0Вода питьевая11,5Сыворотка сухая творожная5,0Лактулоза3,0Гемоглобин порошкообразный2,0Пищевые волокна4,0Какао-порошок2,0Соль поваренная0,1Кислота аскорбиновая0,1Стевиозид0,015Сахарный песокостальное

Пищевая ценность 100 г продукта составляет:

Белки, г8,0-10,0Углеводы, г42,5-50,0Жиры, г13,0-15,0Пищевые волокна, г4,0-5,5Лактулоза, г2,5-3,5Витамин С, мг90,0-110,0Железо, мг5,5-7,0

Энергетическая ценность 100 г продукта составляет:

Ккал356КДж1488

Четвертый вариант предложенного способа производства обогащенной конфеты отличается от первого тем, что одновременно с сахарным песком, патокой, кокосовой стружкой, водой питьевой, гемоглобином порошкообразным, сывороткой сухой творожной, лактулозой, какао- порошком смешивают орех дробленый и стевиозид, и соответственно разработан четвертый вариант рецептуры производства обогащенной конфеты при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Кондитерская глазурь19,0-22,0Патока16,0-23,0Стружка кокосовая14,0-15,5Вода питьевая9,5-10,5Сыворотка сухая творожная2,5-3,5Орех дробленый6,0-8,0Лактулоза2,5-3,5Гемоглобин порошкообразный1,0-4,0Пищевые волокна1,8-2,2Какао-порошок1,8-2,2Соль поваренная0,09-0,11Кислота аскорбиновая0,09-0,11Стевиозид0,014-0,016Сахарный песокостальное

Пример 4. Конфета с кокосовой стружкой, и стевиозидом содержит следующие компоненты, в мас.%:

Кондитерская глазурь20,0Патока17,0Стружка кокосовая15,0Вода питьевая10,0Сыворотка сухая творожная3,0Орех дробленый7,0Лактулоза3,0Гемоглобин порошкообразный2,0Пищевые волокна4,0Какао-порошок2,0Соль поваренная0,1Кислота аскорбиновая0,1Стевиозид0,015Сахарный песокостальное

Пищевая ценность 100 г продукта составляет:

Белки, г8,0-10,0Углеводы, г42,5-50,0Жиры, г13,0-15,0Пищевые волокна, г4,0-5,5Лактулоза, г2,5-3,5Витамин С, мг90,0-110,0Железо, мг5,5-7,0

Энергетическая ценность 100 г продукта составляет:

Ккал356КДж1488

Пятый вариант предложенного способа производства обогащенной конфеты отличается от третьего тем, что одновременно с сахарным песком, патокой, кокосовой стружкой, водой питьевой, гемоглобином порошкообразным, сывороткой сухой творожной, лактулозой, какао-порошком смешивают фруктозу, стевиозид и лизоцим пищевой, и соответственно разработан пятый вариант рецептуры производства обогащенной конфеты при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Кондитерская глазурь19,0-22,0Патока16,0-23,0Стружка кокосовая16,0-18,0Вода питьевая9,5-10,5Сыворотка сухая творожная6,5-7,5Фруктоза4,5-5,5Лактулоза2,5-3,5Гемоглобин порошкообразный1,0-4,0Пищевые волокна5,8-6,2Какао-порошок1,8-2,2Соль поваренная0,09-0,11Кислота аскорбиновая0,09-0,11Стевиозид0,04-0,05Лизоцим пищевой0,09-0,11Сахарный песокостальное

Пример 5. Конфета с кокосовой стружкой, стевиозидом и лизоцимом пищевым содержит следующие компоненты, в мас.%:

Кондитерская глазурь20,0Патока21,0Стружка кокосовая17,0Вода питьевая10,0Сыворотка сухая творожная7,0Фруктоза5,0Лактулоза3,0Гемоглобин порошкообразный2,0Пищевые волокна6,0Какао-порошок2,0Соль поваренная0,1Кислота аскорбиновая0,1Стевиозид0,045Лизоцим пищевой0,1Сахарный песокостальное

Пищевая ценность 100 г продукта составляет:

Белки, г8,0-10,0Углеводы, г42,5-50,0Жиры, г13,0-15,0Пищевые волокна, г5,0-6,0Лактулоза, г2,5-3,5Фруктоза, г2,5-3,5Лизоцим, мг90,0-110,0Витамин С, мг90,0-110,0Железо, мг5,5-7,0

Энергетическая ценность 100 г продукта составляет:

Ккал359КДж1501

Лактулоза в составе конфеты стимулирует развитие собственной микрофлоры кишечника, защищает от поражающего воздействия антибактериальных препаратов, сокращает попадание в организм нейротоксинов и канцерогенов.

Сыворотка сухая творожная является дополнительным источником белка.

Патока, сахарный песок и сыворотка сухая творожная являются комбинированным наполнителем, выполняющим структурные функции, при этом сахар является также и консервантом.

Орех дробленый - фундук, миндаль или грецкий орех является источником растительных жиров, а кокосовая стружка является вкусовым наполнителем.

Пищевые волокна, введенные в обогащенную конфету, представляют собой смесь зерновых и фруктовых пищевых волокон, зерновые волокна адсорбируют токсические вещества из кишечника и способствуют выведению их из организма, фруктовые пищевые волокна адсорбируют токсические вещества из крови и также способствуют выведению их из организма.

Гемоглобин порошкообразный является гемовым железом, большая часть которого всасывается в пищеварительном тракте целиком и сразу же направляется на синтез железосодержащих белков организма.

Фруктоза является источником плодового сахара, содержащегося в растениях, главным образом в плодах, нектаре цветов, меде, входящего в состав сахарозы и многих полисахаридов.

Кислота аскорбиновая является дополнительным источником витамина С.

Стевиозид получают путем экстрагирования из листьев стевии, сладкого растения, богатого низкокалорийными компонентами, минералами, витаминами, белками и волокнами.

Лизоцим пищевой - это фермент класса гидролаз, разрушающий оболочки бактериальных клеток. В организме человека лизоцим создает антибактериальный барьер и необходим для профилактики кишечных инфекций.

Получают обогащенную конфету следующим образом: исходные компоненты подвергают входному контролю, включающему органолептическую проверку, высушивание, измельчение, просеивание, тонкий помол сахарного песка, дозирование.

Пищевые волокна предварительно замачивают в питьевой воде до полного набухания, аскорбиновую кислоту и поваренную соль отдельно от других компонентов полностью растворяют в питьевой воде.

После чего смешивают все компоненты в одной деже. Приготовление шоколадной глазури осуществляют путем ее нагревания до температуры +40°С+45°С с одновременным перемешиванием в течение 20-30 минут до полного расплавления глазури, охлаждение глазури проводят до температуры +33°С+40°С. Массу конфеты нагревают до температуры +28°С+30°С, обогащенную конфету глазируют при температуре +28°С+30°С, и фасуют, после чего конфеты охлаждают в течение 7-8 минут при температуре +6°С+100С.

Апробация конфеты "Гемохелпер" была проведена на 519 человек учебных и детских учреждений Ставропольского края с согласия их родителей на участие в эксперименте под руководством и при непосредственном участии специалистов территориального управления федеральной службы Роспотребнадзора по Ставропольскому краю, педагогов и школьных врачей учебных учреждений, а также тренеров и врачей детских спортивных школ.

Полученный фактический материал свидетельствует о том, что до начала эксперимента среди 519 обследованных учащихся только 25% имели нормальный уровень гемоглобина в крови, более 20% находилось в состоянии железодефицитной анемии, остальные находились в промежуточном между болезнью и нормой состоянии.

Кроме того, школьные детские и спортивные врачи постоянно фиксировали субъективную оценку учащимися состояния их здоровья, общее самочувствие, настроение, работоспособность, утомляемость и т.п.

Нутрициологические исследования проводились с участием дошкольников и школьников 1-11 классов включительно. В ходе апробации все ученики, в том числе дети- спортсмены, получали на протяжении 45-60 дней 3 раза в неделю дополнительно к школьному питанию «Гемохелпер» в форме кокосового батончика весом 35 г.

Потребление «Гемохелпер» по описанной выше схеме привело к повышению уровня гемоглобина в крови большей части учащихся. При этом у детей с исходно высоким уровнем гемоглобина это повышение не происходило.

Специалисты ГУ «Ставропольский краевой центр лечебной физкультуры и спортивной медицины» отметили положительный эффект потребления к пище БАД «Гемохелпер» на организм спортсменов, в том числе улучшение общего самочувствия, повышение их работоспособности на тренировках, снижение утомляемости, улучшение памяти и настроения. Сами спортсмены и учащиеся отметили хороший вкус продукта и выразили желание получать его в дальнейшем.

Данный способ и рецептура позволяют получить пищевой продукт, обладающий хорошими вкусовыми качествами и консистенцией и являющийся источником пищевого белка, повседневно принимаемого человеком с мясными продуктами питания, который в случае избытка просто выводится из организма. Обогащенная конфета проявляет отличную переносимость организмом, что обеспечивает возможность регулярного приема ее человеком, при котором не наблюдается перенасыщения организма человека железом. Обогащенная конфета также является источником высокоценных растительных волокон, фруктозы, лактулозы, лизоцима.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и профилактической медицины. Конфеты включают тонкий помол сахарного песка, дозирование и смешивание компонентов. Готовят жидкую глазурь, пищевые волокна замачивают до полного набухания, аскорбиновую кислоту и соль поваренную смешивают с водой отдельно от других компонентов. Смешивают сахарный песок, патоку, кокосовую стружку, воду питьевую, гемоглобин порошкообразный, сыворотку сухую творожную, лактулозу, какао-порошок в одной деже. Массу конфеты нагревают до температуры 28-30°С, после чего глазируют, фасуют и охлаждают в течение 7-8 минут при температуре +6°С+10°С. 6 н. и 6 з.п. ф-лы.

1. Способ получения конфеты, включающий тонкий помол сахарного песка, дозирование и смешивание компонентов, приготовление жидкой глазури, формирование конфеты путем выпрессовывания через шаблон массы начинки, глазирование и фасовку конфеты, отличающийся тем, что пищевые волокна предварительно замачивают в питьевой воде до полного набухания, кислоту аскорбиновую и соль поваренную отдельно от других компонентов растворяют в питьевой воде, после чего смешивают сахарный песок, патоку, кокосовую стружку, воду питьевую, гемоглобин порошкообразный, сыворотку сухую творожную, лактулозу, какао-порошок, пищевые волокна, кислоту аскорбиновую, соль поваренную в одной деже, приготовление кондитерской глазури осуществляют путем ее нагревания до температуры 40 - 45°С с одновременным перемешиванием в течение 20-30 мин до полного расплавления глазури, охлаждение глазури проводят до температуры 33 - 40°С, массу конфеты нагревают до температуры 28 - 30°С, после чего глазируют при температуре 28 - 30°С и фасуют конфету с последующим охлаждением в течение 7-8 мин при температуре 6 - 10°С.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что одновременно с сахарным песком, патокой, кокосовой стружкой, водой питьевой, гемоглобином порошкообразным, сывороткой сухой творожной, лактулозой, какао-порошком смешивают орех дробленый.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что одновременно с сахарным песком, патокой, кокосовой стружкой, водой питьевой, гемоглобином порошкообразным, сывороткой сухой творожной, лактулозой, какао-порошком смешивают стевиозид.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что одновременно с сахарным песком, патокой, кокосовой стружкой, водой питьевой, гемоглобином порошкообразным, сывороткой сухой творожной, лактулозой, какао-порошком смешивают орех дробленый и стевиозид.5. Способ по п.1, отличающийся тем, что одновременно с сахарным песком, патокой, кокосовой стружкой, водой питьевой, гемоглобином порошкообразным, сывороткой сухой творожной, лактулозой, какао-порошком смешивают фруктозу, стевиозид и лизоцим пищевой.6. Конфета, содержащая сахарный песок, патоку, соль поваренную, кокосовую стружку, воду питьевую, гемоглобин порошкообразный, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит глазурь кондитерскую, сыворотку сухую творожную, лактулозу, пищевые волокна, какао-порошок, кислоту аскорбиновую при следующем содержании компонентов, мас.%:

Кондитерская глазурь19,0-22,0Патока16,0-23,0Стружка кокосовая14,0-15,5Вода питьевая9,5-10,5Сыворотка сухая творожная2,5-3,5Лактулоза 2,5-3,5Гемоглобин порошкообразный1,0-4,0Пищевые волокна1,8-2,2Какао-порошок1,8-2,2Соль поваренная0,09-0,11Кислота аскорбиновая0,09-0,11Сахарный песокОстальное

Кондитерская глазурь19,0-22,0Патока16,0-23,0Стружка кокосовая7,0-9,0Вода питьевая9,5-10,5Орех дробленый6,0-8,0Сыворотка сухая творожная2,5-3,5Лактулоза2,5-3,5Гемоглобин порошкообразный1,0-4,0Пищевые волокна1,8-2,2Какао-порошок1,8-2,2Соль поваренная0,09-0,11Кислота аскорбиновая0,09-0,11Сахарный песокОстальное

Кондитерская глазурь19,0-22,0Патока16,0-23,0Стружка кокосовая16,0-18,0Вода питьевая11,5-12,5Сыворотка сухая творожная4,5-5,5Лактулоза2,5-3,5Гемоглобин порошкообразный1,0-4,0Пищевые волокна3,8-4,2Какао-порошок1,8-2,2Соль поваренная0,09-0,11Кислота аскорбиновая0,09-0,11Стевиозид0,014-0,016Сахарный песокОстальное

Кондитерская глазурь19,0-22,0Патока16,0-23,0Стружка кокосовая14,0-15,5Вода питьевая9,5-10,5Орех дробленый6,0-8,0Сыворотка сухая творожная2,5-3,5Лактулоза2,5-3,5Гемоглобин порошкообразный1,0-4,0Пищевые волокна1,8-2,2Какао-порошок1,8-2,2Соль поваренная0,09-0,11Кислота аскорбиновая0,09-0,11Стевиозид0,014-0,016Сахарный песокОстальное

Кондитерская глазурь19,0-22,0Патока16,0-23,0Стружка кокосовая16,0-18,0Вода питьевая9,5-10,5Сыворотка сухая творожная6,5-7,5Фруктоза4,5-5,5Лактулоза2,5-3,5Гемоглобин порошкообразный1,0-4,0Пищевые волокна5,8-6,2Какао-порошок1,8-2,2Соль поваренная0,09-0,11Кислота аскорбиновая0,09-0,11Стевиозид0,04-0,05Лизоцим пищевой0,09-0,11Сахарный песокОстальное