СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ "СИМЕКС" Российский патент 2002 года по МПК C12G3/08 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, пропускание сортировки через угольно-очистительную батарею, внесение сахара в виде сахарного сиропа или водного раствора в сортировочный или доводной чан, приготовление уксуснокислого натрия путем добавления при перемешивании в уксусную кислоту натрия двууглекислого, введение его в сортировочный чан, внесение в доводной чан фильтрата водно-спиртового настоя I слива зерна ржи, проверку крепости и контрольную фильтрацию водки (РФ, патент 2142006, кл. С 12 G 3/06, 1999).

Недостатком известного способа является то, что готовый продукт обладает низким содержанием биологически активных веществ.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной, пропускание через угольно-очистительную батарею, направление в доводной чан, растворение углеводной добавки "Фрулакт" в горячей исправленной воде в соотношении 1: 2,5, доведение до кипения, фильтрацию раствора, охлаждение и внесение в доводной чан, куда также вносят углеводный модуль "Алкософт", растворенный в теплой воде, проверку крепости и контрольную фильтрацию (РФ, патент 2161194, кл. С 12 G 3/06, 2000).

Недостатком известного способа является то, что готовый продукт обладает низкими органолептическими свойствами.

В качестве наиболее близкого аналога взят способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, внесение сахара в виде сахарного сиропа 65,8%-ного в сортировочный или доводной чан, очистку активным углем, пропуская через угольно-очистительную батарею, направление в доводной чан, добавление в него анисового масла, растворенного в спирте-ректификате в соотношении 1: 100, растворение углеводной добавки "Фрулакт" в горячей воде в соотношении 1: 2,5, доведение до кипения, фильтрацию, охлаждение раствора и введение в доводной чан, тщательное перемешивание с последующей проверкой крепости и контрольной фильтрацией водки (РФ, патент, 2152430, кл. С 12 G 3/06,2000).

Недостатком известного способа является то, что готовый продукт обладает невысокими органолептическими показателями.

Техническим результатом предлагаемого способа является получение водки с более высокими органолептическими показателями и стабильностью, расширение ассортимента водок с лечебно-профилактическими свойствами, ускорение процесса.

Технический результат достигается тем, что в способе производства водки, предусматривающем приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) путем смешивания в сортировочном чане спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, очистку сортировки на угольно-очистительной батарее, направление водки в доводной чан, внесение сахара в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8 % или водного раствора в сортировочный или доводной чан, добавление в него углеводной добавки "Фрулакт", растворенной в горячей исправленной воде, тщательное перемешивание водки в доводном чане, проверку крепости и контрольную фильтрацию водки, предусмотрено предварительно в уксусную кислоту добавлять небольшими порциями при постоянном перемешивании натрий двууглекислый, фильтровать полученный раствор и вносить в сортировочный чан, а углеводную добавку "Фрулакт" добавлять в доводной чан порционно, первую из которых - перед введением водки, а последующую - одновременно с ней, при этом компоненты, входящие в водку, использовать в следующих количествах, кг на 1000 дал готового продукта:
Углеводная добавка "Фрулакт" - 1,5-2,5
Уксусная кислота - 0,2-0,6
Натрий двууглекислый - 0,4-0,8
Сахар - 7,5-8,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Из расчета на крепость 40%
Приготавливают водку "СИМЕКС" следующим образом. В сортировочном чане готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной в количествах, обеспечивающих крепость купажа 40%. Сортировку очищают на угольно-очистительной батарее. Скорость фильтрования - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Затем водку направляют в доводной чан.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.

В уксусную кислоту добавляют небольшими порциями при постоянном перемешивании натрий двууглекислый. Полученный раствор фильтруют и вносят в сортировочный чан.

Углеводную добавку "Фрулакт" предварительно растворяют в горячей исправленной воде и добавляют в доводной чан порционно: одну порцию до введения водки, а последующую - одновременно с ней.

Содержимое чана тщательно перемешивают. После чего проверяют крепость водки, при необходимости, ее корректируют и перемешивают. Водку подвергают розливу с обязательной контрольной фильтрацией.

На 1000 дал водки используют следующие компоненты, кг:
Углеводная добавка "Фрулакт" - 1,5-2,5
Уксусная кислота - 0,2-0,6
Натрий двууглекислый - 0,4-0,8
Сахар - 7,5-8,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Из расчета на крепость 40%
Пример 1.

В сортировочном чане приготавливают сортировку путем смешивания спирта этилового ректификованного Экстра и воды питьевой исправленной в количествах, обеспечивающих крепость купажа 40%.

В уксусную кислоту добавляют небольшими порциями при постоянном перемешивании натрий двууглекислый. Полученный раствор фильтруют и вносят в сортировочный чан. Сортировку тщательно перемешивают и очищают на угольно-очистительной батарее, скорость фильтрования - до 40 дал/ч для свежего угля, и вводят водку в доводной чан.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в сортировочный чан. Углеводную добавку "Фрулакт" предварительно растворяют в горячей исправленной воде и добавляют в доводной чан порционно: одну порцию до введения водки, а последующую - одновременно с ней. Содержимое доводного чана тщательно перемешивают, после чего проверяют крепость водки, корректируют ее и перемешивают. Водку подвергают розливу с обязательной контрольной фильтрацией.

На 1000 дал водки используют следующие компоненты, кг:
Углеводная добавка "Фрулакт" - 2,5
Уксусная кислота - 0,6
Натрий двууглекислый - 0,8
Сахар - 8,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Из расчета на крепость 40%
Пример 2.

В сортировочном чане готовят водно-спиртовой раствор путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной в количествах, обеспечивающих крепость купажа 40%.

В уксусную кислоту добавляют небольшими порциями при постоянном перемешивании натрий двууглекислый. Полученный раствор фильтруют и вносят в сортировочный чан. Сортировку тщательно перемешивают и очищают на угольно-очистительной батарее, скорость фильтрования - до 30 дал/ч для регенерированного угля, и вводят в доводной чан водку.

Сахар-песок рафинированный в виде водного раствора вносят в доводной чан.

Углеводную добавку "Фрулакт" предварительно растворяют в горячей исправленной воде и добавляют в доводной чан порционно: одну порцию до введения водки, а последующую - одновременно с ней. Содержимое доводного чана тщательно перемешивают, после чего проверяют крепость водки и подвергают ее розливу с обязательной контрольной фильтрацией.

На 1000 дал водки используют следующие компоненты, кг:
Углеводная добавка "Фрулакт" - 1,5
Уксусная кислота - 0,2
Натрий двууглекислый - 0,4
Сахар - 7,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Из расчета на крепость 40%
Пример 3.

Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют на 1000 дал водки следующие компоненты, кг:
Углеводная добавка "Фрулакт" - 2,0
Уксусная кислота - 0,4
Натрий двууглекислый - 0,6
Сахар - 8,0
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Из расчета на крепость 40%
Предлагаемый способ позволяет получить водку с более высокими органолептическими показателями и высокой стабильностью, что обеспечивается совокупностью технологических приемов, компонентов и их параметров, проявляющей свойства, превышающие отдельно взятые. Кроме того расширяется ассортимент водок, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, поскольку водка имеет с низкую токсичностью, выводит из организма тяжелые металлы, радионуклиды, т.е. ей присущи противорадиационные и гепатопротекторные свойства.

Изобретение позволяет ускорить процесс производства водки.

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. В сортировочном чане готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной в количествах, обеспечивающих крепость купажа 40%. Сортировку очищают не угольно-очистительной батарее. Скорость фильтрования - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Затем водку направляют в доводной чан. Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан. В уксусную кислоту добавляют небольшими порциями при постоянном перемешивании натрий двууглекислый. Полученный раствор фильтруют и вносят в сортировочный чан. Углеводную добавку "Фрулакт" предварительно растворяют в горячей исправленной воде и добавляют в доводной чан порционно: одну порцию до введения водки, а последующую - одновременно с ней. Содержимое чана тщательно перемешивают. После чего проверяют крепость водки, при необходимости ее корректируют и перемешивают. Водку подвергают розливу с обязательной контрольной фильтрацией. На 1000 дал водки используют следующие компоненты: углеводная добавка "Фрулакт" 1,5-2,5 кг, уксусная кислота 0,2-0,6 кг, натрий двууглекислый 0,4-0,8 кг, сахар 7,5-8,5 кг, спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная из расчета на крепость 40%. Изобретение обеспечивает получение водки с более высокими органолептическими показателями и высокой стабильностью за счет совокупности технологических приемов, компонентов и их параметров, проявляющих свойства, превышающие отдельно взятые. Расширяется ассортимент водок, обладающих лечебно-профилактическими свойствами. Водка имеет низкую токсичность, выводит из организма тяжелые металлы, радионуклиды, т.е. ей присущи противорадиационные и гепатопротекторные свойства. Ускоряется процесс производства водки.

Способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) путем смешивания в сортировочном чане спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, очистку сортировки на угольно-очистительной батарее, направление водки в доводной чан, внесение сахара в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8 % или водного раствора в сортировочный или доводной чан, добавление в него углеводной добавки "Фрулакт", растворенной в горячей исправленной воде, тщательное перемешивание водки в доводном чане, проверку крепости и контрольную фильтрацию водки, отличающийся тем, что предварительно в уксусную кислоту добавляют небольшими порциями при постоянном перемешивании натрий двууглекислый, фильтруют полученный раствор и вносят в сортировочный чан, а углеводную добавку "Фрулакт" добавляют в доводной чан порционно, первую из которых - перед введением водки, а последующую одновременно с ней, при этом компоненты, входящие в водку, используют в следующих количествах, кг на 1000 дал готового продукта:
Углеводная добавка "Фрулакт" - 1,5 - 2,5
Уксусная кислота - 0,2 - 0,6
Натрий двууглекислый - 0,4 - 0,8
Сахар - 7,5 - 8,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Из расчета на крепость 40%о