КАРАМЕЛЬ ЛИКЕРНАЯ, ГЛАЗИРОВАННАЯ "АЗАРТ" (ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА) Российский патент 2002 года по МПК A23G3/00 

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при изготовлении карамели.

Известна карамель глазированная, содержащая карамель неглазированную, состоящую из патоки, сахара-песка, лимонной кислоты, спирта и ароматизатора, покрытая шоколадной глазурью (Рецептуры на карамель -М.: Пищевая пром-ть, 1970, с. 143).

Недостатками такой карамели являются низкие потребительские свойства, заключающиеся в отсутствии стойкого аромата и характерной окраски.

Известны составы карамели ликерной, глазированной под названием "Азарт", содержащие карамель неглазированную, состоящую из патоки, сахара-песка, лимонной кислоты, спирта, ароматизатора и красителя, покрытую шоколадной глазурью. Эти составы описаны в патентах РФ 2128920, 2128922, 2128923, 2129390.

Наиболее близким к заявляемому решению по технической сущности является состав карамели ликерной, глазированной ("Черника"), изготовляемой по патенту 2128920.

Рецептура карамели содержит следующие компоненты, кг/т готовой продукции:
Шоколадная глазурь - 244,5
Патока - 306,0
Лимонная кислота - 4,0
Спирт - 34,3
Ароматизатор "Черника" фирмы "Драгоко" - 1,0
Краситель лиловый - 0,022
Портвейн - 11,4
Сахар-песок - 451,5
При введении портвейна в приведенную выше рецептуру образуются комплексные соединения, стабилизирующие аромат черники в начинке и карамельной оболочке. Однако наличие этого компонента в рецептуре существенно сказывается на увеличении себестоимости продукции.

Задачей изобретения является расширение ассортимента карамели ликерной, глазированной и повышение качества при одновременном снижении ее себестоимости, а также увеличение срока хранения карамели.

Поставленная задача достигается тем, что карамель ликерная, глазированная, содержащая карамель неглазированную, состоящую из патоки, сахара-песка, лимонной кислоты, спирта, ароматизатора и красителя, покрытую шоколадной глазурью, в качестве ароматизатора содержит ароматизатор "Черная смородина", при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Шоколадная глазурь - 24,6 - 25,20
Патока - 25,50 - 30,50
Лимонная кислота - 0,30 - 0,40
Спирт - 2,40 - 3,00
Ароматизатор "Черная смородина" - 0,06 - 0,08
Краситель лиловый - 0,0058 - 0,0068
Сахар-песок - 47,13 - 40,81
Сопоставительный анализ заявленного состава с прототипом позволяет сделать вывод, что он отличается от известного введением нового компонента, а именно ароматизатора "Черная смородина", который в сочетании с приведенными выше рецептурными компонентами создает новый вид карамели ликерной, глазированной, а следовательно, расширяет ассортимент карамели, улучшает качество за счет повышения стойкости аромата (запаха) и придания карамели окраски.

Таким образом, заявляемое техническое решение соответствует критерию "новизна".

Кроме того, использование для глазирования карамели шоколадной глазури, в состав которой входит заменитель какао-продуктов из виноградных семян (см. патент РФ 2033728), повышает пищевую ценность нового вида карамели.

Анализ известных рецептур карамелей ликерных, глазированных шоколадной или жировой глазурью показал, что заявляемый состав ранее не применялся. Это позволяет сделать вывод о соответствии предложенного решения критерию "изобретательский уровень".

Введение в состав карамели ароматизатора "Черная смородина" придает ей неповторимый пикантный вкус и аромат черной смородины, устойчивый при хранении. Отсутствие в заявляемом решении портвейна по сравнению с прототипом при незначительном увеличении мас. % спирта приводит к снижению себестоимости продукции при сохранении ее качества.

Заявляемая карамель поясняется примерами.

Пример 1. Карамель ликерная, глазированная содержит карамель неглазированную, покрытую шоколадной глазурью 24,45 мас.%, состоящую из патоки 27,80 мас. %, лимонной кислоты 0,30 мас.%, спирта 2,4 мас.%, ароматизатора "Черная смородина" 0,05 мас.%, красителя лилового 0,0058 мас.%, сахара-песка 45,0 мас.%.

Рецептурные компоненты данных видов карамели аналогичны вышепредставленным в примере 1, при этом компоненты взяты в следующих количественных соотношениях, приведенных в таблице.

Полученная карамель отличается высокими вкусовыми достоинствами, при этом имеет красивый цвет и устойчивый аромат, характерный для черной смородины. Органолептические показатели (вкус, аромат, цвет) не изменяются при хранении. Шоколадная поверхность изделий ровная, равномерная, глянцевая.

Заявляемая карамель имеет более длительный срок хранения - 4 месяца, что на 2,5 месяца больше по сравнению с обычной карамелью, при этом заявляемая карамель отличается повышенной биологической ценностью.

Таким образом, обеспечивается получение технического результата, заключающегося в расширении ассортимента карамели ликерной, глазированной и повышении качества потребительских свойств (аромат, цвет, сроки хранения) при одновременном уменьшении себестоимости продукции.

Карамель будет выпускаться на АОЗТ "Азарт" под названием "Карамель ликерная, глазированная" "Азарт" ("Черная смородина").

Карамель содержит карамель неглазированную, состоящую из патоки, сахара-песка, лимонной кислоты, спирта, ароматизатора и красителя, и покрыта шоколадной глазурью. Дополнительно в состав введен ароматизатор "Черная смородина". Сочетание компонентов в определенном соотношении обеспечивает расширение ассортимента карамели ликерной, глазированной, повышает качество потребительских свойств (аромат, цвет, сроки хранения). Одновременно уменьшается себестоимость продукции. 1 табл.

Карамель ликерная, глазированная, содержащая карамель неглазированную, состоящую из патоки, сахара-песка, лимонной кислоты, спирта, ароматизатора и красителя, покрытую шоколадной глазурью, содержащей заменитель какао-продуктов из виноградных семян, отличающаяся тем, что в качестве ароматизатора она содержит ароматизатор "Черная смородина", при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Шоколадная глазурь - 24,6-25,20
Патока - 25,50-30,50
Лимонная кислота - 0,30-0,4
Спирт - 2,40-3,00
Ароматизатор "Черная смородина" - 0,06-0,08
Краситель лиловый - 0,0058-0,0068
Сахар-песок - Остальное