ОВОЩНАЯ ПРИПРАВА Российский патент 2003 года по МПК A23L1/22 A23L1/29 

Описание патента на изобретение RU2196453C1

Изобретение относится к составу композиции овощной приправы.

Известна овощная приправа, содержащая пюре из салата и/или пюре из шпината и/или пюре из щавеля, пюре из чеснока, перец красный молотый, перец стручковый молотый, семя укропа молотое, соль, сахар, пюре из зелени петрушки, пюре из зелени укропа и пюре из зелени мяты (RU 2020835 C 1 15.10.1994).

Недостатком этой приправы является разбалансированность состава основных питательных веществ, неоднородная консистенция и низкие органолептические свойства.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента овощных приправ, повышение сбалансированности состава н улучшение органолептических свойств целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что овощная приправа, содержащая пюре из салата и/или пюре из шпината и/или пюре из щавеля, пюре из чеснока, пюре из зелени петрушки, пюре из зелени укропа, соль, сахар и перец, согласно изобретению, дополнительно содержит хладоновый экстракт смеси семян моркови, семян горчицы и рисовой мучки, взятых в соотношении по массе 3:1:1, а перец в виде пюре из овощного перца сладких сортов и пюре из перца красного жгучего, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе с точностью ±5%:
пюре из салата, и/или пюре из шпината, и/или пюре из щавеля - 1
Пюре из зелени петрушки - 0,2
Пюре из зелени укропа - 0,3
Пюре из чеснока - 0,05
Пюре из овощного перца сладких сортов - 0,02
Пюре из перца красного жгучего - 0,01
Хладоновый экстракт смеси семян моркови, семян горчицы и рисовой мучки - 0,05
Соль - 0,15
Сахар - 0,57
Приправу готовят путем смешивания рецептурных количеств компонентов. При необходимости ее длительного хранения осуществляют фасовку в тару и стерилизацию или пастеризацию.

Приправа обладает за счет дополнительного введения экстракта более сбалансированным составом основных питательных веществ. Ее состав обогащен по сравнению с наиболее близким аналогом каротиноидами, фосфолипидами, ненасыщенными высшими жирными кислотами, в том числе незаменимыми.

Дегустационная оценка приправы показала, что она обладает приятным стойким цветом, внешне однородной консистенцией без вкраплений молотых пряностей, приятным гармоничным пряным ароматом, сбалансированным острым вкусом и пригодна к использованию в качестве компонента первых обеденных блюд и добавки к мясным и рыбным блюдам.

Таким образом, предлагаемая приправа обладает более сбалансированным составом основных питательных веществ и улучшенными органолептическими свойствами.

Похожие патенты RU2196453C1

название год авторы номер документа
ОВОЩНАЯ ПРИПРАВА 1992
  • Пилипенко Л.Н.
  • Загибалов А.Ф.
  • Пеструева Л.И.
  • Палий П.Б.
  • Квасенков О.И.
RU2020835C1
ПРИПРАВА "АЛЫЧОВАЯ ОСТРАЯ" 2006
  • Донченко Людмила Владимировна
  • Родионова Людмила Яковлевна
  • Арутюнова Гаяна Юрьевна
  • Соболь Ирина Валерьевна
RU2342855C2
БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ СОИ "ПРОБУЖДЕННОЕ СЕМЯ", СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ, ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПРОДУКТ ПИТАНИЯ И СУХОЙ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ 2003
  • Цыгулев Олег Васильевич
  • Качановская Лидия Дмитриевна
  • Иванова Наталья Григорьевна
RU2271371C2
ОВОЩНАЯ ПРИПРАВА 2011
  • Карпова Ольга Владимировна
  • Березина Валентина Викторовна
  • Саратовская Анна Александровна
RU2464815C1
САЛАТ 1999
  • Ли Не-Ок
RU2197850C2
САЛАТ ОВОЩНОЙ ЗАКУСОЧНЫЙ 2001
  • Разведская Л.В.
  • Касьянов Г.И.
RU2197846C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТИЗИРОВАННЫХ ПРИПРАВ 2005
  • Кузин Сергей Васильевич
RU2300227C2
САЛАТ 1999
  • Ли Не-Ок
RU2197851C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩНОГО СОУСА 1995
  • Тамкович С.К.
  • Посокина Н.Е.
  • Касьянов Г.И.
RU2088118C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНОЙ ПРИПРАВЫ 1995
  • Тамкович С.К.
  • Посокина Н.Е.
  • Касьянов Г.И.
RU2090095C1

Реферат патента 2003 года ОВОЩНАЯ ПРИПРАВА

Изобретение относится к составу композиции овощной приправы. Приправа содержит пюре из салата, и/или пюре из шпината, и/или пюре из щавеля, пюре из зелени петрушки, пюре из зелени укропа, пюре из чеснока, пюре из овощного перца сладких сортов, пюре из перца красного жгучего, хладоновый экстракт из смеси семян моркови, семян горчицы и рисовой мучки, сахар и соль. Изобретение позволяет повысить сбалансированность состава и улучшить органолептические свойства целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 196 453 C1

Овощная приправа, содержащая пюре из салата, и/или пюре из шпината, и/или пюре из щавеля, пюре из чеснока, пюре из зелени петрушки, пюре из зелени укропа, соль, сахар и перец, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит хладоновый экстракт смеси семян моркови, семян горчицы и рисовой мучки, взятых в соотношении по массе 3: 1: 1, а перец в виде пюре из овощного перца сладких сортов и пюре из перца красного жгучего, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе с точностью ±5%:
Пюре из салата, и/или пюре из шпината, и/или пюре из щавеля - 1
Пюре из зелени петрушки - 0,2
Пюре из зелени - 0,3
Пюре из чеснока - 0,05
Пюре из овощного перца сладких сортов - 0,2
Пюре из перца красного жгучего - 0,01
Хладоновый экстракт смеси семян моркови, семян горчицы и рисовой мучки - 0,05
Соль - 0,15
Сахар - 0,57

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2003 года RU2196453C1

ОВОЩНАЯ ПРИПРАВА 1992
  • Пилипенко Л.Н.
  • Загибалов А.Ф.
  • Пеструева Л.И.
  • Палий П.Б.
  • Квасенков О.И.
RU2020835C1
ОВОЩНАЯ ПРИПРАВА 1996
  • Какубава Реваз Несторович
RU2079278C1
КОМПОЗИЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРИПРАВЫ 1999
  • Захаров И.Е.
RU2171052C2

RU 2 196 453 C1

Авторы

Квасенков О.И.

Рослякова Е.Ю.

Даты

2003-01-20Публикация

2001-05-07Подача