ВАФЛИ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2003 года по МПК A21D13/08 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и предназначено для приготовления мучных кондитерских изделий.

Известны вафли, взятые за ближайший аналог, содержащие вафельные листы; начинку, расположенную между слоями вафельных листов и приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, молоко сухое, кулинарный жир, ореховый ароматизатор, жареное ядро ореха, какао-порошок, ванильную эссенцию, крошку вафель; и глазурь шоколадную с какао-маслом. (Патент РФ 2049407, опубл. 10.12.1995).

Известные вафли имеют недостаточно выраженный ореховый вкус и слабый молочный привкус, для их приготовления расходуются дефицитные продукты, в частности какао-масло, что затрудняет их производство в большом количестве, а также вафли характеризуются меньшим сроком хранения.

Техническим результатом изобретения является создание серии вафель, расширяющих ассортимент мучных кондитерских изделий с ярким вкусом, изменяющимся от ярко выраженного орехового вкуса с легким сливочным привкусом через орехово-сливочный до вкуса сливок с ореховым привкусом, повышение качественных показателей вафель, увеличение срока хранения готовых вафель.

Технический результат достигается тем, что в известных вафлях, содержащих вафельные листы; начинку, расположенную между слоями вафельных листов и приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, молоко сухое, кулинарный жир, ореховый ароматизатор, крошку вафель; и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, согласно изобретению по 1 варианту, смесь для приготовления начинки дополнительно содержит арахис жареный тертый, в качестве молока сухого - молоко сухое обезжиренное, а в качестве орехового ароматизатора - ароматизатор "Лесной орех", при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 154,16
Арахис жареный тертый - 68,59
Молоко сухое обезжиренное - 33,56
Кулинарный жир - 106,89
Ароматизатор "Лесной орех" - 0,82
Крошка вафель - 45,87
а смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45^oС, дополнительно содержит какао-порошок, жир-заменитель какао масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
Также технический результат достигается тем, что в известных вафлях, содержащих вафельные листы; начинку, расположенную между слоями вафельных листов и приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, молоко сухое, жир, ароматизатор "Ванильный", крошку вафель; и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, согласно изобретению по 2 варианту, смесь для приготовления начинки дополнительно содержит арахис жареный тертый, в качестве молока сухого - молоко сухое обезжиренное, а в качестве жира - кондитерский жир, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 148,22
Арахис жареный тертый - 65,95
Молоко сухое обезжиренное - 32,27
Кондитерский жир - 90,41
Ароматизатор "Ванильный" - 0,21
Крошка вафель - 45,92
а смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45^oС, дополнительно содержит какао-порошок, жир-заменитель какао масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
Также технический результат достигается и тем, что в известных вафлях, содержащих вафельные листы; начинку, расположенную между слоями вафельных листов и приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, какао-порошок, молоко сухое, жир, ароматизатор, крошку вафель; и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, согласно изобретению по 3 варианту, смесь для приготовления начинки в качестве молока сухого содержит молоко сухое обезжиренное, в качестве ароматизатора - ароматизатор "Сливки", а в качестве жира - кондитерский жир, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 160,58
Какао-порошок - 8,01
Молоко сухое обезжиренное - 26,41
Кондитерский жир - 144,51
Ароматизатор "Сливки" - 0,58
Крошка вафель - 42,90
а смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45^oС, дополнительно содержит какао-порошок, жир-заменитель какао масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
Кроме того, технический результат достигается тем, что в известных вафлях, содержащих вафельные листы; начинку, расположенную между слоями вафельных листов; и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, согласно изобретению по 4 варианту, смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45^oС, дополнительно содержит какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, жир-заменитель какао масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 428,17
Какао-порошок - 67,93
Молоко сухое обезжиренное - 184,7
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 330,87
Соевый фосфатидный концентрат - 3,85
Ванилин - 0,11
Кроме того, в вафлях по 4 варианту, согласно изобретению, начинку приготавливают из смеси, содержащей сахарную пудру, арахис жареный тертый, молоко сухое обезжиренное, кулинарный жир, ароматизатор "Лесной орех", крошку вафель, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 154,16
Арахис жареный тертый - 68,59
Молоко сухое обезжиренное - 33,56
Кулинарный жир - 106,89
Ароматизатор "Лесной орех" - 0,82
Крошка вафель - 45,87
Кроме того, в вафлях по 4 варианту, согласно изобретению, начинку приготавливают из смеси, содержащей сахарную пудру, арахис жареный тертый, молоко сухое обезжиренное, кондитерский жир, ароматизатор "Ванильный", крошку вафель, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 148,22
Арахис жареный тертый - 65,95
Молоко сухое обезжиренное - 32,27
Кондитерский жир - 90,41
Ароматизатор "Ванильный" - 0,21
Крошка вафель - 45,92
Кроме того, в вафлях по 4 варианту, согласно изобретению, начинку приготавливают из смеси, содержащей сахарную пудру, какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, кондитерский жир, ароматизатор "Сливки", крошку вафель, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 160,58
Какао-порошок - 8,01
Молоко сухое обезжиренное - 26,41
Кондитерский жир - 144,51
Ароматизатор "Сливки" - 0,58
Крошка вафель - 42,90
Для создания указанной выше линии вкусов используются комбинации из двух видов ореховой начинки, молочной начинки и двух видов глазури: шоколадной и шоколадно-сливочной.

Для создания вафель с наиболее выраженным ореховым привкусом при приготовлении начинки используется смесь 1 при следующем соотношении компонентов, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 154,16
Арахис жареный тертый - 68,59
Молоко сухое обезжиренное - 33,56
Кулинарный жир - 106,89
Ароматизатор "Лесной орех" (см. Гигиеническое заключение на продукцию, товар 77.99.9.910.П. 14044.0.00 от 12.09.2000) - 0,82
Крошка вафель - 45,87
Ореховый вкус выделяется при использовании шоколадной глазури, изготовленной при следующем соотношении компонентов, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" (см. Сертификат соответствия РОСС RU.ПР71.B21071, срок действия с 28.04.2000) - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
Несколько гасит ореховый вкус, выделяя сливочный привкус, шоколадно-молочная глазурь, изготовленная при следующем соотношении компонентов, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 428,17
Какао-порошок - 67,93
Молоко сухое обезжиренное - 184,7
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 330,87
Соевый фосфатидный концентрат - 3,85
Ванилин - 0,11
Глазурь, нанесенная при температуре 38-42^oС, перед нанесением должна быть темперирована (при температуре 40-45^oС). После глазировки изделие должно охлаждаться при температуре 3-7^oС 3 минуты.

Смесь 2 для приготовления начинки используется при создании вафель с менее выраженным привкусом ореха и отличается следующим соотношением компонентов, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 148,22
Арахис жареный тертый - 65,95
Молоко сухое обезжиренное - 32,27
Кондитерский жир - 90,41
Ароматизатор "Ванильный" (см. Гигиеническое заключение на продукцию, товар 77.99.9.910.П. 14044.0.00 от 12.09.2000) - 0,21
Крошка вафель - 45,92
Ореховый вкус выделяется при использовании шоколадной глазури.

Использование шоколадно-молочной глазури несколько гасит ореховый вкус, выделяя сливочный привкус.

Для создания вафель со сливочным вкусом при приготовлении начинки используется смесь 3 при следующем соотношении компонентов, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 160,58
Какао-порошок - 8,01
Молоко сухое обезжиренное - 26,41
Кондитерский жир - 144,51
Ароматизатор "Сливки" (см. Гигиеническое заключение на продукцию, товар 77.99.9.910.П.14044.0.00 от 12.09.2000) - 0,58
Крошка вафель - 42,90
Сливочный вкус несколько подавляется шоколадной глазурью.

Шоколадно-молочная глазурь усиливает сливочный вкус и дает яркий привкус вареного сгущенного молока.

Представленная совокупность признаков подобрана экспериментально и обеспечивает за счет качественного и количественного соотношения компонентов, за счет синергетического эффекта входящих в состав вафель компонентов, а также за счет особенностей нанесения глазури, получение серии наиболее приятных вкусов готовых изделий в следующих комбинациях начинок и глазурей с вафельными листами.

Сочетание начинки 1 с шоколадной глазурью между слоями вафельных листов позволяет получить вафли с ярко выраженным ореховым вкусом и легким сливочным привкусом, в том числе и за счет сочетания ароматизатора "Лесной орех" в начинке с жиром-заменителем какао масла "Кува-500 R" в глазури.

Сочетание начинки 1 с шоколадно-молочной глазурью между слоями вафельных листов позволяет получить вафли с выраженным ореховым вкусом и сливочным привкусом, в том числе и за счет сочетания ароматизатора "Лесной орех" в начинке с жиром-заменителем какао масла "Кува-500 R" в глазури.

Сочетание начинки 2 с шоколадной глазурью между слоями вафельных листов позволяет получить вафли с менее выраженным ореховым вкусом и сливочным привкусом, в том числе и за счет сочетания ароматизатора "Ванильный" в начинке с жиром-заменителем какао масла "Кува-500 R" в глазури.

Сочетание начинки 2 с шоколадно-молочной глазурью между слоями вафельных листов позволяет получить вафли с ореховым вкусом и сливочным привкусом, в том числе и за счет сочетания ароматизатора "Ванильный" в начинке с жиром-заменителем какао масла "Кува-500 R" в глазури.

Сочетание начинки 3 с шоколадной глазурью между слоями вафельных листов позволяет получить вафли с ярким сливочным вкусом, в том числе и за счет сочетания ароматизатора "Сливки" в начинке с жиром-заменителем какао масла "Кува-500 R" в глазури.

Сочетание начинки 3 с шоколадно-молочной глазурью между слоями вафельных листов позволяет получить вафли с ярким сливочным вкусом и привкусом вареного сгущенного молока, в том числе и за счет сочетания ароматизатора "Сливки" в начинке с жиром-заменителем какао масла "Кува-500 R" в глазури.

В результате этих сочетаний обеспечивается меньшее высыхание поверхности вафель, нет отслоения вафель, увеличивается срок хранения за счет сохранения первоначального вкуса изделия в результате синергетического эффекта всех компонентов вафель, в особенности различных ароматизаторов с жиром-заменителем какао масла "Кува-500 R".

Сущность изобретения поясняется следующими примерами.

Пример 1 приготовления глазированных вафель с наиболее выраженным ореховым вкусом.

Технологический процесс производства вафель на жировой основе, глазированных шоколадной глазурью, состоит из следующих стадий.

Приготовление сырья к производству, которое ведется в соответствии с "Технологическими инструкциями по производству мучных кондитерских изделий" и "Инструкциями по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

Замес вафельного теста.

В тестомесильную машину согласно рецептуре последовательно загружают
- двууглекислую соду;
- соль;
- воду в количестве 20% от общего количества, идущего на замес;
- желтки.

В соотношении компонентов, кг/т выпеченных вафельных листов:
Мука высшего сорта: - 1214,13
Желтки - 121,41
Соль - 6,11
Сода - 6,24
Все перемешивают не более 30 сек. Далее добавляют оставшееся количество холодной воды. Рекомендуется применять воду с температурой 8-10^oС. После этого загружают половинное количество муки и перемешивают около 3 минут, затем оставшуюся муку и замес ведут до готовности теста 10-15 минут, считая с момента загрузки всей муки.

Выпечка вафельных листов.

Тесто автоматически, при помощи насоса, через разливочную трубку дозируется на поверхность формы.

Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают.

Процесс выпечки вафельных листов вследствие большой поверхности выпаривания и небольшой толщины изделия происходит от 2 до 4 минут в газовых печах.

Влажность вафельных листов сразу после выпечки 1,5-3,0%, а при хранении не более 4,5%.

Приготовление начинки.

Начинка приготавливается в машине периодического действия.

Отвешенное сырье согласно рецептуре загружают в месильную машину в следующей последовательности. Для глазированных вафель с наиболее выраженным ореховым вкусом используется смесь 1 при следующем соотношении компонентов, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 154,16
Арахис жареный тертый - 68,59
Молоко сухое обезжиренное - 33,56
Кулинарный жир - 106,89
Ароматизатор "Лесной орех" - 0,82
Крошка вафель - 45,87
Сначала загружают крошку, предварительно полученную измельчением отходов на трехвалковой мельнице. Затем загружают примерно 85% жира от общего веса и все количество сахарной пудры, а также все добавки согласно рецептуре.

В последнюю очередь для получения нужной вязкости начинки загружают оставшееся количество жира в расплавленном состоянии и сбивают до готовности. Общая продолжительность сбивания 18 минут. Температура начинки должна быть не выше 31^oС.

Формирование пласта.

Выпеченные вафельные листы подаются на намазывающую машину вручную.

Начинка при температуре 28-31^oС перекачивается насосом в воронку намазывающей машины, которая наносит начинку на вафельные листы.

Намазанные начинкой листы автоматически или вручную складываются в пласт и полученный многослойный пласт накрывается чистым вафельным листом.

Сформированный пласт проходит далее через прижимной вал.

Охлаждение и резка вафельных листов.

Прослоенные жировой начинкой пласты проходят через холодильную камеру охлаждающего шкафа по одному пласту в течение 3-5 минут при температуре воздуха 7±3^oС.

Готовые пласты разрезают на резальных машинах с помощью струн.

Разрезанные вафли укладывают на специальные лотки и передают на глазировку.

Глазирование изделий.

Шоколадную глазурь изготавливают перемешиванием следующих компонентов, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
Глазурь перед подачей на глазировку темперируют при температуре 40-45^oС и фильтруют через металлические сетки с диаметром ячеек не более 3 мм.

Корпуса изделий раскладывают вручную на транспортер, откуда они переходят на сетку глазировочной машины, где покрываются шоколадной глазурью температурой 38-42^oС.

Далее изделия переходят на транспортер охлаждающего шкафа. Температура воздуха в шкафу 3-7^oС, время охлаждения не менее 3 минут.

Упаковка и хранение вафель осуществляется согласно действующей нормативно-технической документации.

Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, только при приготовлении смеси для начинки используют компоненты при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 148,22
Орех арахиса жареный тертый - 65,95
Молоко сухое обезжиренное - 32,27
Кондитерский жир - 90,41
Ароматизатор "Ванильный" - 0,21
Крошка вафель - 45,92
Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1, только при приготовлении смеси для начинки используют компоненты при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 160,58
Какао-порошок - 8,01
Молоко сухое обезжиренное - 26,41
Кондитерский жир - 144,51
Ароматизатор "Сливки" - 0,58
Крошка вафель - 42,90
Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 1, только при приготовлении смеси для глазури используют компоненты при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 428,17
Какао-порошок - 67,93
Молоко сухое обезжиренное - 184,7
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 330,87
Соевый фосфатидный концентрат - 3,85
Ванилин - 0,11
Пример 5. Осуществляют аналогично примеру 1, только при приготовлении смеси для начинки используют компоненты при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 148,22
Орех арахиса жареный тертый - 65,95
Молоко сухое обезжиренное - 32,27
Кондитерский жир - 90,41
Ароматизатор "Ванильный" - 0,21
Крошка вафель - 45,92
а при приготовлении смеси для глазури используют компоненты при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 428,17
Какао-порошок - 67,93
Молоко сухое обезжиренное - 184,7
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 330,87
Соевый фосфатидный концентрат - 3,85
Ванилин - 0,11
Пример 6. Осуществляют аналогично примеру 1, только при приготовлении смеси для начинки используют компоненты при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 160,58
Какао-порошок - 8,01
Молоко сухое обезжиренное - 26,41
Кондитерский жир - 144,51
Ароматизатор "Сливки" - 0,58
Крошка вафель - 42,90
а при приготовлении смеси для глазури используют компоненты при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 428,17
Какао-порошок - 67,93
Молоко сухое обезжиренное - 184,7
Жир-заменитель какао масла "Кува-500 R" - 330,87
Соевый фосфатидный концентрат - 3,85
Ванилин - 0,11п

Вафли содержат вафельные листы, расположенную между ними начинку и покрыты глазурью. При этом смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при 40-45^oС, для вафель по вариантам 1-3 содержит сахарную пудру, какао-порошок, жир - заменитель какао-масла "Кува-500R", соевый фосфатидный концентрат, ванилин, для вафель по варианту 4 также дополнительно содержит молоко сухое обезжиренное. Смесь для приготовления начинки для вафель по варианту 1 содержит сахарную пудру, арахис жареный тертый, молоко сухое обезжиренное, кулинарный жир, ароматизатор "Лесной орех", крошку вафель, по вариантам 2 и 3 - сахарную пудру, арахис жареный тертый, молоко сухое обезжиренное, кондитерский жир, крошку вафель, причем по варианту 2 смесь также включает ароматизатор "Ванильный", а по варианту 3 ароматизатор "Сливки". При этом по варианту 4 начинка может содержать сахарную пудру, какао-порошок, арахис жареный тертый, молоко сухое обезжиренное, крошку вафель, кулинарный или кондитерский жир, ароматизатор "Лесной орех" или "Сливки" или "Ванильный". Компоненты берут в определенном соотношении. В результате получаются изделия с оригинальными вкусами в результате синергетического эффекта входящих в состав вафель компонентов, увеличивается срок хранения изделий. 4 с. и 3 з.п. ф-лы.

1. Вафли, содержащие вафельные листы, начинку, расположенную между слоями вафельных листов и приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, молоко сухое, кулинарный жир, ореховый ароматизатор, крошку вафель, и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, отличающиеся тем, что смесь для приготовления начинки дополнительно содержит арахис жареный тертый, в качестве молока сухого молоко сухое обезжиренное, а в качестве орехового ароматизатора - ароматизатор "Лесной орех", при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 154,16
Арахис жареный тертый - 68,59
Молоко сухое обезжиренное - 33,56
Кулинарный жир - 106,89
Ароматизатор "Лесной орех" - 0,82
Крошка вафель - 45,87
а смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45^oС, дополнительно содержит какао-порошок, жир - заменитель какао-масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир - заменитель какао-масла "Кува-500 R" - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
2. Вафли, содержащие вафельные листы, начинку, расположенную между слоями вафельных листов и приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, молоко сухое, жир, ароматизатор "Ванильный", крошку вафель и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, отличающиеся тем, что смесь для приготовления начинки дополнительно содержит арахис жареный тертый, в качестве молока сухого - молоко сухое обезжиренное, а в качестве жира - кондитерский жир, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 148,22
Арахис жареный тертый - 65,95
Молоко сухое обезжиренное - 32,27
Кондитерский жир - 90,41
Ароматизатор "Ванильный" - 0,21
Крошка вафель - 45,92
а смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45^oС, дополнительно содержит какао-порошок, жир - заменитель какао-масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир - заменитель какао-масла"Кува-500 R" - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
3. Вафли, содержащие вафельные листы, начинку, расположенную между слоями вафельных листов и приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, какао-порошок, молоко сухое, жир, ароматизатор, крошку вафель и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, отличающиеся тем, что смесь для приготовления начинки в качестве молока сухого содержит молоко сухое обезжиренное, в качестве ароматизатора - ароматизатор "Сливки", а в качестве жира - кондитерский жир, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 160,58
Какао-порошок - 8,01
Молоко сухое обезжиренное - 26,41
Кондитерский жир - 144,51
Ароматизатор "Сливки" - 0,58
Крошка вафель - 42,90
а смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45^oС, дополнительно содержит какао-порошок, жир - заменитель какао-масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 481,73
Какао-порошок - 211,49
Жир - заменитель какао-масла "Кува-500 R" - 318,17
Соевый фосфатидный концентрат - 3,99
Ванилин - 0,3
4. Вафли, содержащие вафельные листы, начинку, расположенную между слоями вафельных листов, и глазурь, приготовленную из смеси, содержащей сахарную пудру, отличающиеся тем, что смесь для приготовления глазури, предварительно темперированной при температуре 40-45^oС, дополнительно содержит какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, жир - заменитель какао-масла "Кува-500 R", соевый фосфатидный концентрат и ванилин, при этом компоненты смеси для приготовления глазури подбирают при следующем соотношении, кг/т глазури:
Сахарная пудра - 428,17
Какао-порошок - 67,93
Молоко сухое обезжиренное - 184,7
Жир - заменитель какао-масла "Кува-500 R" - 330,87
Соевый фосфатидный концентрат - 3,85
Ванилин - 0,11
5. Вафли по п.4, отличающиеся тем, что начинку приготавливают из смеси, содержащей сахарную пудру, арахис жареный тертый, молоко сухое обезжиренное, кулинарный жир, ароматизатор "Лесной орех", крошку вафель, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 154,16
Арахис жареный тертый - 68,59
Молоко сухое обезжиренное - 33,56
Кулинарный жир - 106,89
Ароматизатор "Лесной орех" - 0,82
Крошка вафель - 45,87
6. Вафли по п.4, отличающиеся тем, что начинку приготавливают из смеси, содержащей сахарную пудру, арахис жареный тертый, молоко сухое обезжиренное, кондитерский жир, ароматизатор "Ванильный", крошку вафель, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 148,22
Арахис жареный тертый - 65,95
Молоко сухое обезжиренное - 32,27
Кондитерский жир - 90,41
Ароматизатор "Ванильный" - 0,21
Крошка вафель - 45,92
7. Вафли по п.4, отличающиеся тем, что начинку приготавливают из смеси, содержащей сахарную пудру, какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, кондитерский жир, ароматизатор "Сливки", крошку вафель, при этом компоненты смеси для приготовления начинки подбирают при следующем соотношении, кг/т вафель:
Сахарная пудра - 160,58
Какао-порошок - 8,01
Молоко сухое обезжиренное - 26,41
Кондитерский жир - 144,51
Ароматизатор "Сливки" - 0,58
Крошка вафель - 42,904