ВОДКА "БЕЛОЕ ЗОЛОТО ПРЕМИУМ" Российский патент 2004 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известна водка, содержащая спирт этиловый ректификованный “Экстра” и воду питьевую исправленную, натуральную пищевую добавку растительного происхождения - бонификатор АМО 97 фирмы “Рейно и ФИС”, Франция, глицерин, водно-спиртовой настой первого слива овсяных хлопьев и сахарный сироп 65,8%-ный (патент РФ 2171837, кл. С 12 G 3/08, 2001).

Недостатком известной водки является использование незернового сырья в ее составе.

Известна водка, содержащая воду питьевую исправленную, спирт этиловый ректификованный “Экстра”, сахар в виде водного раствора или сахарного сиропа, глицерин, растворенный в спирте-ректификате, экстракт женьшеня сухого “Реликт” и янтарную кислоту (патент РФ №2137832, кл. С 12 G 3/08, 1999).

Недостатком известной водки являются невысокие органолептические показатели, поскольку в ее состав входит спирт “Экстра”.

Известна водка, содержащая глицин, концентрат топинамбура, сахарный сироп концентрацией 65,8%, настой сухих пшеничных бездрожжевых хлебцев 1 слива, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную (патент РФ 2174549, кл. С 12 G 3/06, 2001).

Недостатком известной водки является высокая ее себестоимость.

Наиболее близкой из известных к предлагаемой является водка, содержащая янтарную кислоту, натрий двууглекислый, сахарный сироп концентрацией 65,8%, фильтрат водно-спиртового настоя сухих пшеничных зерновых бездрожжевых хлебцев 1 слива, спирт этиловый ректификованный “Люкс” и воду питьевую исправленную (патент РФ 2140447, кл. С 12 G 03/08, 1999).

Недостатком известной водки является невысокое качество готового продукта.

Техническим результатом предлагаемой водки является расширение ассортимента водок, получение водки с более высокими органолептическими показателями.

Этот результат достигается тем, что водка, содержащая сахарный сироп концентрацией 65,8%, водно-спиртовой настой бездрожжевых пшеничных хлебцев 1 слива, спирт этиловый ректификованный “Люкс” и воду питьевую исправленную, дополнительно содержит водно-спиртовой настой овсяных хлопьев 1 слива и экстракт женьшеня сухой “Реликт”, растворенный в 40%-ной водно-спиртовой жидкости 1:10, при следующем соотношении ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта:

сахарный сироп

концентрацией 65,8% 19-22

водно-спиртовой настой

бездрожжевых пшеничных хлебцев

1 слива 1,0-3,0

водно-спиртовой настой

овсяных хлопьев

слива 1,0-3,0

экстракт женьшеня сухой “Реликт”,

растворенный в 40%-ной водно-спиртовой

жидкости 1:10 0,5-2,0

спирт этиловый

ректификованный “Люкс”

и вода питьевая исправленная остальное до крепости 40%.

Предлагаемую водку “БЕЛОЕ ЗОЛОТО ПРЕМИУМ” получают следующим образом.

Для приготовления водки “БЕЛОЕ ЗОЛОТО ПРЕМИУМ” применяют:

спирт этиловый ректификованный “Люкс” по ГОСТ Р 51652-2000;

воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды;

сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;

хлопья овсяные по ГОСТ 21149-93;

хлебцы бездрожжевые пшеничные, разрешенные к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;

экстракт женьшеня сухой “Реликт” по ТУ 9361-005-13179897-98, регистрационное удостоверение №002310.Р.643.03.2001 от 30.03.2001;

уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Из спирта этилового ректификованного “Люкс” и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой 4 м - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч - для регенерированного.

Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан.

Овсяные хлопья и пшеничные хлебцы в количестве по 0,3 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену. Затем готовые настои осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и вносят в водку при перемешивании в доводной чан.

Экстракт женьшеня сухой “Реликт” заливают 40%-ной водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1:10, выдерживают в течение 2-3 дней, фильтруют через тканевый фильтр и вносят при перемешивании в доводной чан.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.

Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения каждого ингредиента и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.

Готовую водку фильтруют на мембранном фильтре типа “Pall” и направляют на розлив.

Расход ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта следующий:

сахарный сироп

концентрацией 65,8% 19-22

водно-спиртовой настой

бездрожжевых пшеничных хлебцев

1 слива 1,0-3,0

водно-спиртовой настой

овсяных хлопьев 1 слива 1,0-3,0

экстракт женьшеня сухой

“Реликт”, растворенный в 40%-ной

водно-спиртовой жидкости 1:10 0,5-2,0

спирт этиловый ректификованный

“Люкс” и вода питьевая

исправленная остальное до крепости 40%.

Пример 1

Водка содержит следующие ингредиенты в л на 1000 дал готового продукта:

сахарный сироп

концентрацией 65,8% 19

водно-спиртовой настой

бездрожжевых пшеничных

хлебцев 1 слива 1,0

водно-спиртовой настой

овсяных хлопьев 1 слива 1,0

экстракт женьшеня сухой

“Реликт”, растворенный в 40%-ной

водно-спиртовой жидкости 1:10 0,5

спирт этиловый ректификованный

“Люкс” и вода питьевая

исправленная остальное до крепости 40%.

Пример 2

Водка содержит следующие ингредиенты в л на 1000 дал готового продукта:

сахарный сироп

концентрацией 65,8% 20,7

водно-спиртовой настой

бездрожжевых пшеничных хлебцев

1 слива 1,8

водно-спиртовой настой

овсяных хлопьев 1 слива 1,8

экстракт женьшеня сухой

“Реликт”, растворенный в 40%-ной

водно-спиртовой жидкости 1:10 1,0

спирт этиловый

ректификованный “Люкс” и вода питьевая

исправленная остальное до крепости 40%.

Пример 3

Водка содержит следующие ингредиенты в л на 1000 дал готового продукта:

сахарный сироп

концентрацией 65,8% 22

водно-спиртовой настой

бездрожжевых пшеничных

хлебцев 1 слива 3,0

водно-спиртовой настой

овсяных хлопьев 1 слива 3,0

экстракт женьшеня сухой

“Реликт”, растворенный в 40%-ной

водно-спиртовой жидкости 1:10 2,0

спирт этиловый

ректификованный “Люкс”

и вода питьевая исправленная остальное до крепости 40%.

Предлагаемая водка позволяет расширить ассортимент водок и повысить ее органолептические показатели, придав ей совокупностью входящих в водку ингредиентов и их количественным соотношением более выраженный аромат хлеба и едва уловимый сливочно-шоколадный оттенок в аромате и вкусе, что является неожиданным эффектом, а также обогатить водку углеводами, жирами, ферментами и витаминами, придать ей тонизирующие и лечебно-профилактические свойства.

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности при производстве водки. Водка содержит следующие ингредиенты в л на 1000 дал готового продукта: сахарный сироп концентрацией 65,8% - 19-22, водно-спиртовой настой бездрожжевых пшеничных хлебцев 1 слива - 1,0-3,0, водно-спиртовой настой овсяных хлопьев 1 слива - 1,0-3,0, экстракт женьшеня сухой “Реликт”, растворенный в 40%-ной водно-спиртовой жидкости 1:10-0,5-2,0, спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода питьевая исправленная - остальное до крепости 40%. Предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент водок и повысить органолептические показатели, придав совокупностью входящих в нее ингредиентов и их количественным соотношением более выраженный аромат хлеба и едва уловимый оттенок в аромате и вкусе, что является неожиданным эффектом, а также обогатить водку углеводами, жирами, ферментами и витаминами, придать ей тонизирующие и лечебно-профилактические свойства.

Водка, содержащая сахарный сироп с концентрацией 65,8%, водно-спиртовой настой бездрожжевых пшеничных хлебцев, спирт этиловый ректификованный “Люкс” и воду питьевую исправленную, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит водно-спиртовой настой овсяных хлопьев 1 слива и экстракт женьшеня сухой “Реликт”, растворенный в 40%-ной водно-спиртовой жидкости 1:10, при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:

Сахарный сироп с концентрацией 65,8% 19-22

Водно-спиртовой настой бездрожжевых

пшеничных хлебцев 1 слива 1,0-3,0

Водно-спиртовой настой овсяных хлопьев 1 слива 1,0-3,0

Экстракт женьшеня сухой “Реликт”, растворенный в 40%-ной водно-спиртовой жидкости 1:10 0,5-2,0

Спирт этиловый ректификованный “Люкс” и вода питьевая исправленная Остальное

до крепости 40%