КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЕЛЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2005 года по МПК A23L1/06 A23L1/212 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству киселей. Новые составы могут быть использованы в качестве биологически активных средств, влияющих на обменные процессы в организме и способствующих профилактике ряда заболеваний.

Известны плодово-ягодные кисели производства ООО “Арт-Лайф”, включающие сахар, крахмал, экстракт ягод, лимонную кислоту, витаминный премикс (730/4), иодат калия, сульфат железа, подсластитель “Аспавит” (Е-954, Е-951), ароматизаторы, аналогичные натуральным.

Известен плодово-ягодный кисель “Джели” производства ООО “Биокор”, содержащий крахмал, пектин, витаминный премикс, селен, сахар, глюкозу, ароматизаторы, аналогичные натуральным.

Известен также способ подготовки плодово-ягодного полуфабриката, предусматривающего смешивание плодово-ягодного пюре с крахмалом с последующей сушкой предварительно подготовленного полуфабриката на конвейерных сушилках.

Авт. свид. №451433, опубликован 30.11.1974.

Известен также способ получения производства полужидкого киселя путем смешивания натурального фруктового компонента, подсластителя и воды, последующей пастеризации, охлаждения и розлива в асептическую упаковку.

Известен способ получения сухих плодово-ягодных киселей путем смешивания плодово-ягодного экстракта с сахаром, крахмалом, лимонной кислотой и сухой молочной сывороткой в количестве 1-2%, добавляемой с целью повышения устойчивости экстракта (SU 429795, 15.05.90 г.).

Недостатком вышеперечисленных продуктов является незначительный проявляемый эффект, определяемый только наличием витаминов и минеральных компонентов.

Задачей изобретения является расширение арсенала препаратов, проявляющих новые биологически активные свойства и вкусовые качества.

Поставленная задача решена путем создания нового, высокоэффективного продукта, способствующего снижению веса, препятствующего развитию атеросклероза, остеоартроза, артериальной гипертензии, диабета 2-го типа, обладающего гепатопротекторными свойствами.

Композиция для получения киселя содержит лимонную кислоту и крахмал, а также дополнительно содержит аскорбат олигосахарида хитозана “Олигохит”, подсластитель “Аспартам”, витамины премикс “Vitamin Prem H 30858 (UF 2098368), минеральный премикс “Custo Mix Minerals (UF 27508368)”, ароматизатор, идентичный натуральному, пищевые красители “Ликопин 10% WS” и красный виноградный экстракт “Grap Active Red L” при следующих количествах компонентов:

Аскорбат олигосахарида

хитозана “Олигохит” 0,2 г

Пищевой картофельный крахмал 10 г

Подсластитель “Аспартам” 0,2 г

Лимонная кислота 0,04 г

Витаминный премикс

“Vitamin Prem Н 30858" (UF 20982368) 0,033 г

Минеральный премикс

“Custo Mix Mineral” (UF 27508368) 0,034 г

Ароматизатор, идентичный натуральному 0,2 г

Пищевой краситель

“Ликопин 10% WS” 0,02 г

Красный виноградный экстракт

“Grap Active Red.L” 0,02-0,03

В другом варианте исполнения изобретения.

Композиция для получения киселя содержит лимонную кислоту и крахмал, а также дополнительно содержит аскорбат олигосахарида хитозана “Олигохит”, подсластитель “Аспартам”, витаминный премикс, “Vitamin Prem H 9830858 (UF 20982368)", минеральный премикс “Custo Mix Minerals” (UF 27508368), ароматизатор, идентичный натуральному, пищевые красители “Ликопин 10% WS” при следующих количествах компонентов:

Аскорбат олигосахарида

хитозана “Олигохит” 0,2 г

Пищевой картофельный крахмал 10 г

Подсластитель “Аспартам” 0,2 г

Лимонная кислота 0,04 г

Витаминный премикс

“Vitamin Prem Н 30858" (UF 20982368) 0,033 г

Минеральный премикс

“Custo Mix Minerals" (UF 27508368) 0,034

Ароматизатор, идентичный натуральному 0,18

Пищевой краситель

“Ликопин 10% WS” 0,01

В третьем варианте исполнения изобретения

Композиция для получения киселя содержит лимонную кислоту и крахмал, а также дополнително содержит аскорбат олигосахарида хитозана “Олигохит”, подсластитель “Аспартам”, витаминный премикс “Vitamin Prem Н 30858 (UF 20982368)", минеральный премикс “Custo Mix Minerals" (UF 27508368), ароматизатор, идентичный натуральному, и красный виноградный экстракт “Grap Active Red L” при следующих количествах компонентов:

Аскорбат олигосахарида

хитозана “Олигохит” 0,2 г

Пищевой картофельный крахмал 10 г

Подсластитель “Аспартам” 0,2 г

Лимонная кислота 0,04 г

Витаминный премикс

“Vitamin Prem H 30858” (UF 20982368) 0,033 г

Минеральный премикс

“Custo Mix Minerals” (US 27508368) 0,034 г

Ароматизатор, идентичный натуральному 0,18-0,2 г

Пищевой краситель

Красный виноградный экстракт

“Grap Active Red.L” 0,04 г

Способы получения конкретных композиций для киселя приведены ниже:

Пример 1

В смесительную машину загружают 35 литров воды, 50 кг пищевого картофельного крахмала, 1 кг аскорбата олигосахарида хитозана - “Олигохит”. Аскорбат олигосахарида хитозана - “Олигохит” разрешен для использования в качестве пищевой добавки. Клиническими испытаниями в Нижегородской медицинской академии и в ряде международных медицинских центрах показано, что препарат способствует снижению веса, препятствует развитию атеросклероза, имеет гепатопротекторные свойства, может использоваться для лечения остеоартроза, остеопороза, артериальной гипертензии, диабета 2-го типа, имеет противоопухолевую активность, 1 кг ароматизатора “Вишня 1013 5-31”, аналогичный натуральному, производство фирмы “Faberon”, подсластители “Аспартам” в количестве 1 кг, красный виноградный экстракт (натуральный краситель - Grap Active Red.L), содержащий полифенолы, захватывающие свободные радикалы, производство фирмы "Ferco", лимонной кислоты - 200 г, 165 г витаминного премикса Н 30858 (UF 20982368), производства фирмы "Roche", содержащей в 1 кг премикса следующие витамины:

17200000 международных единиц витамина А

1470000 международных единиц витамина D₃

73356 мг токоферола (экв. витамина Е)

8106 мг тиамина (витамин B₁, основание)

11740 мг рибофлавина

11041 мг перидоксина (витамина В₆, основание)

10270 мг витамина B₁₂

140 мг фолиевой кислоты

21795 мг пантотеновой кислоты

132000 мг ниациамида

110 мг биотина

330000 мг витамина С

витаминный премикс Н 30858 (UF 20982368) предназначен согласно Директивы 96/8/ЕС для энергетически ограниченной диеты для снижения веса. 170 г минерального премикса Custo Mix Minerals (UF 27508368) производство фирмы "Roche", содержащей в 1 кг премикса следующие элементы:

57002 мг цинка

6602 мг меди

780 мг йода

95981 мг железа

6000 мг магния

330 мг селена

Минеральный премикс Директивой 96/8/ЕС особенно подходит для энергетически ограниченной диеты для снижения веса.

Все компоненты тщательно перемешиваются и пропускают через экструдер (типа мясорубки), имеющий выходное отверстие в виде ласточкиного хвоста с отверстиями диаметром 3 мм. Полученные жгутики укладываются на поддон и высушиваются в темноте при температуре 20°С в течение 20 часов. Полученные жгутики легко рассыпаются, поступая в фасовочный автомат, где расфасовываются в пакетики, содержащие 10,747 г смеси, предназначенной для получения одного стакана (200 мл) киселя путем обычной заварки при перемешивании горячей водой.

Полученная в пакетиках композиция содержит:

Аскорбат олигосахарида

хитозана "Олигохит" 0,2 г

Пищевой картофельный крахмал 10 г

Ароматизатор “Вишня 10135-31”

фирмы "Faberon" 0,2 г

Подсластитель “Аспартам” 0,2 г

Красный виноградный экстракт

"Grap Active Red.L" фирмы "Ferco" 0,04 г

Лимонная кислота 0,04 г

Витаминный премикс

"Vitamin Prem H 30858" (UF 20982368)

фирмы "Roche" 0,033 г

Минеральный премикс

"Custo Mix Minerals" (UF 27508368)"

фирма "Roche" 0,034 г

Пример 2

Ингредиенты примера 1, взятые в указанных количествах, за исключением крахмала, тщательно перемешиваются, затем к ним добавляется 5 кг крахмала, после тщательного перемешивания добавляется 10 кг крахмала и смесь вновь тщательно перемешивается, затем добавляется 20 кг крахмала и вновь смесь перемешивается, затем в смеситель вносится остаточная часть 15 кг крахмала и вновь смесь тщательно перемешивается и направляется в фасовочный автомат, где расфасовывается в пакетики, содержащие 10,747 г смеси, предназначенной для получения 200 мл киселя обычным методом.

Полученная в пакетиках композиция содержит:

Аскорбат олигосахарида

хитозана "Олигохит" 0,2 г

Пищевой картофельный крахмал 10 г

Ароматизатор “Вишня 10135-31”

фирмы "Faberon" 0,2 г

Подсластитель “Аспартам” 0,2 г

Красный виноградный экстракт

"Grap Active Red.L" фирмы "Ferco" 0,04 г

Лимонная кислота 0,04 г

Витаминный премикс

"Vitamin Prem H 30858" (UF 20982368)

фирмы "Roche" 0,033 г

Минеральный премикс

"Custo Mix Minerals" (UF 27508368)

фирма "Roche" 0,034 г

Пример 3

В смесительную машину загружают воду, крахмал, аскорбат олигосахарида хитозана “Олигохит”, подсластитель “Аспартам”, лимонную кислоту, витаминные Н30858 (UF 20982368) и минеральные Custo Mix Minerals (UF 27508368) премиксы, производимые фирмой “Roche” в количествах, представленных в примере 1, затем добавляется 50 г натурального пищевого красителя “Ликопин 10% WS” (фирма "Roche") и 900 г ароматизатора, идентичного натуральному “Клубника -77880-31” (фирма "Faberon"). Все компоненты тщательно перемешиваются, затем формуются на поддоны и высушиваются в условиях примера 1. Полученная смесь поступает в фасовочный автомат, где расфасовывается в пакетики, содержащие 10,697 г смеси, предназначенной для получения 200 мл киселя обычным способом.

Полученная в пакетиках композиция содержит:

Аскорбат олигосахарида

хитозана "Олигохит" 0,2 г

Пищевой картофельный крахмал 10 г

Подсластитель “Аспартам” 0,2 г

Лимонная кислота 0,04 г

Витаминный премикс

"Vitamin Prem H 30858" (UF 20982368)

фирмы "Roche" 0,033 г

Минеральный премикс

"Custo Mix Minerals" (UF 27508368)

фирмы "Roche" 0,034 г

Пищевой краситель

“Ликопин 10% WS” фирмы "Roche" 0,01 г

Ароматизатор

“Клубника - 77880-31” фирмы "Faberon" 0,18 г

Пример 4

В смесительную машину загружают воду, крахмал, аскорбат олигосахарида хитозана “Олигохит”, подсластитель “Аспартам”, лимонную кислоту, витаминные Н30858 (UF 20982368) и минеральные Custo Mix Minerals (UF 27508368) премиксы, производимые фирмой “Roche” в количествах, представленных в примере 1, затем добавляется 100 г натурального пищевого красителя “Ликопин 10% WS” (фирма "Roche") и 100 г натурального красителя “Grap Activ Red L” (фирмы "Ferco") и 1 кг ароматизатора "Малина - 10458-31", аналогичного натуральному (фирма “Faberon"). Все компоненты тщательно перемешиваются и затем формуются на поддоны и высушиваются в условиях примера 1. Полученная смесь поступает в фасовочный автомат, где расфасовывается в пакетики, содержащие 10,747 г смеси, предназначенной для получения 200 мл киселя обычным способом.

Полученная в пакетиках композиция содержит:

Аскорбат олигосахарида

хитозана "Олигохит" 0,2 г

Пищевой картофельный крахмал 10 г

Подсластитель “Аспартам” 0,2 г

Лимонная кислота 0,04 г

Витаминный премикс

“Vitamin Prem H 30858” (UF 20982368)

фирмы “Roche” 0,033 г

Минеральный премикс

“Custo Mix Minerals” (UF 27508368)”

фирмы “Roche” 0,034 г

Пищевой краситель

“Ликопин 10% WS”

фирмы “Roche” 0,02 г

Красный виноградный экстракт

“Grap Active Red.L” фирмы “Ferco” 0,02 г

Ароматизатор

“Малина-10458-31”

фирмы “Faberon” 0,2 г

Пример 5

В смесительную машину загружают воду, крахмал, аскорбат олигосахарида хитозана “Олигохит”, подсластитель “Аспартам”, лимонную кислоту, витаминные Н30858 (UF 20982368) и минеральные “Custo Mix Minerals" (UF 27508368) премиксы, производимые фирмой “Roche” в количествах, представленных в примере 1, затем добавляется 100 г натурального пищевого красителя “Ликопин 10% WS” (фирма “Roche”), 150 г натурального красителя “Grap Active Red.L” и 1 кг ароматизатора, идентичного натуральному “Черная смородина - 603 67-До” (фирма “Faberon”). Все компоненты тщательно перемешиваются и затем формуются на поддоны и высушиваются в условиях примера 1. Полученная смесь поступает в фасовочный автомат, где расфасовывается в пакетики, содержащие 10,757 г смеси, предназначенной для получения 200 мл киселя обычным способом.

Полученная в пакетиках композиция содержит:

Аскорбат олигосахарида

хитозана “Олигохит” 0,2 г

Пищевой картофельный крахмал 10 г

Ароматизатор

“Черная смородина-60367-До”

фирмы “Faberon” 0,2 г

Подсластитель “Аспартам” 0,2 г

Красный виноградный экстракт

“Grap Active Red.L” фирмы “Ferco” 0,03 г

Лимонная кислота 0,04 г

Витаминный премикс

“Vitamin Prem H 30858" (UF 20982368)

фирмы “Roche” 0,033 г

Минеральный премикс

“Custo Mix Minerals” (UF 27508368)

фирмы “Roche” 0,034 г

Пищевой краситель

“Ликопин 10% WS”

фирмы “Roche” 0,02 г

Полученные согласно изобретению составы являются высоко биологически активными препаратами.

При приеме легко всасываются в кишечник, способствуют снижению холестерина за счет активации обмена веществ; регулируют обмен липидов и желчных кислот в печени, проявляют гепатозащитное действие, снижают повышенный уровень сахара в крови при диабете 2-го типа; повышают утилизацию глюкозы; уменьшают клинические симптомы остеоартроза и остеопороза.

Техническим результатом изобретения явилась также возможность использования киселя для профилактики туберкулеза, в результате чего снижаются симптомы интоксикации, нормализуется аппетит, вес, улучшается работоспособность.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве киселей. Композиции для получения киселя содержат лимонную кислоту и пищевой картофельный крахмал, а также дополнительно содержат аскорбат олигосахарида хитозана "Олигохит", подсластитель "Аспартам", витаминный "Vitamin Prem H 30858 (UF 20982368)" и минеральный "Custo Mix Minerals (UF 27508368)" премикс, ароматизатор, идентичный натуральному, пищевые красители "Ликопин 10% WS" и красный виноградный экстракт "Grap Active Red L" в заявленных количествах. Предлагаемые композиции обладают биологически активными свойствами, влияющими на обменные процессы в организме, и способствуют профилактике ряда заболеваний. 3 н.п. ф-лы.

1. Композиция для получения киселя, содержащая лимонную кислоту и пищевой картофельный крахмал, отличающаяся тем, что дополнительно содержит аскорбат олигосахарида хитозана "Олигохит", подсластитель "Аспартам", витаминный "Vitamin Prem H 30858 (UF 20982368)" и минеральный "Custo Mix Minerals (UF 27508368)" премикс, ароматизатор, идентичный натуральному, пищевые красители "Ликопин 10% WS" и красный виноградный экстракт "Grap Active Red L" при следующих количествах компонентов, г:

Аскорбат олигосахарида хитозана "Олигохит" 0,2

Пищевой картофельный крахмал 10,0

Подсластитель "Аспартам" 0,2

Лимонная кислота 0,04

Витаминный премикс "Vitamin Prem Н 30858 (UF 20982368)" 0,033

Минеральный премикс "Custo Mix Minerals (UF 27508368)" 0,034

Ароматизатор, идентичный натуральному 0,2

Пищевой краситель "Ликопин 10% WS" 0,02

Красный виноградный экстракт "Grap Active Red L" 0,02-0,03

Аскорбат олигосахарида хитозана "Олигохит" 0,2

Пищевой картофельный крахмал 10,0

Подсластитель "Аспартам" 0,2

Лимонная кислота 0,04

Витаминный премикс "Vitamin Prem H 30858 (UF 20982368)" 0,033

Минеральный премикс "Custo Mix Minerals (UF 27508368)" 0,034

Ароматизатор, идентичный натуральному 0,18

Пищевой краситель "Ликопин 10% WS" 0,01

Аскорбат олигосахарида хитозана "Олигохит" 0,2

Пищевой картофельный крахмал 10,0

Подсластитель "Аспартам" 0,2

Лимонная кислота 0,04

Витаминный премикс "Vitamin Prem Н 30858 (UF 20982368)" 0,033

Минеральный премикс "Custo Mix Minerals (UF 27508368)" 0,034

Ароматизатор, идентичный натуральному 0,18-0,2

Красный виноградный экстракт "Grap Active Red L" 0,04