СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТЕРИЛИЗУЕМЫХ КОНСЕРВОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУШЁНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Российский патент 2005 года по МПК B65B55/12 A23B7/22 A23B7/154 A23L3/3463 A23L1/212 

Описание патента на изобретение RU2261826C1

Изобретение относится к технологии защиты от коррозии консервной тары.

Известен способ производства стерилизуемых консервов с использованием сушеного растительного сырья, предусматривающий восстановление сушеных растительных компонентов в солевом растворе, фасовку в потребительскую тару рецептурных компонентов, включающих заливочную жидкость, герметизацию и стерилизацию (RU 2223899 С2, 20.02.2004).

Недостатком этого способа является высокая коррозионная активность целевого продукта, ограничивающая срок его хранения из-за химического бомбажа тары.

Техническим результатом изобретения является сокращение коррозионного воздействия продукта на тару.

Этот результат достигается тем, что в способе производства стерилизуемых консервов с использованием сушеного растительного сырья, предусматривающем восстановление сушеных растительных компонентов, фасовку в потребительскую тару рецептурных компонентов, включающих заливочную жидкость, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению восстановление осуществляют в растворе пищевого многоатомного спирта,

Способ реализуется следующим образом.

Сушеные растительные компоненты приготавливаемых консервов после проведения традиционной подготовки, включающей просеивание, пропускание через магнитный уловитель, инспекцию и, при необходимости, мойку, направляют на восстановление в растворе пищевого многоатомного спирта, например глицерина, ксилита, сорбита, маннита. Восстановление осуществляют путем замачивания в растворе, имеющем температуру от близкой к температуре его замерзания до температуры кипения. Выбор температуры в этом диапазоне определяется, в основном, видом восстанавливаемого сырья. Время восстановления тем меньше, чем выше температура раствора, которая, тем не менее, может быть снижена по условиям снижения энергоемкости процесса или для исключения разваривания сушеного растительного сырья в процессе восстановления.

Как известно, в процессе сушки растительного сырья происходит частичная деструкция структурообразующих соединений, в основном пектинов и протопектина. Именно это является причиной первоочередного разваривания растительных компонентов, находившихся в высушенном состоянии, в составе стерилизуемых консервов. Это требует использования при восстановлении сушеного растительного сырья реакционноспособных технологических добавок, позволяющих осуществить сшивку нативных пектиновых веществ и компенсировать их деструкцию. Как известно, любые спирты способны к химическому взаимодействию с кислотами. Из этого следует, что многоатомные спирты способны к взаимодействию со свободными карбоксильными группами пектиновых веществ и, соответственно, к сшивке смежных пектиновых молекул. Это сопровождается, как и в наиболее близком аналоге, укреплением структуры восстанавливаемого растительного сырья.

Одновременно с восстановленными растительными осуществляют фасовку в потребительскую тару всех прочих рецептурных компонентов, в том числе заливочной жидкости. Тару герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Качество консервов с использованием сушеного растительного сырья оценивали согласно ГОСТ 8756.1-79. Для одноименных консервов, полученных по предлагаемому способу и наиболее близкому аналогу, разницы в оценке не выявлено.

Поскольку восстановление сухих растительных компонентов консервов всегда осуществляется в избытке раствора с избытком технологической добавки, ее часть, не вступившая во взаимодействие с пектиновыми веществами восстанавливаемого сырья, совместно со впитанной при восстановлении частью раствора неизбежно попадает в состав консервов, а затем равномерно распределяется по их объему. Соли, используемые в наиболее близком аналоге, являясь электролитами, оказывают коррозионное воздействие на тару, увеличивая количество переходящих в состав консервов поливалентных металлов и вероятность химического бомбажа, что ограничивает срок гарантийного хранения консервов из-за повреждения тары. Спирты, в том числе многоатомные, такой способностью не обладают, что позволяет повысить сохранность тары, снизить вероятность химического бомбажа консервов и увеличить гарантийный срок их хранения. Этот факт иллюстрируется на примере компота из сушеной вишни, восстановление которой в опыте проводилось в растворе ксилита, а в контроле в растворе цитрата натрия. Опытные данные сведены в таблицу.

ТаблицаКоррозионная активность компотов.ОбразецСтационарная скорость коррозии, г/м2·ч.Содержание водорода в банке, см3Состояние внутренней поверхности тарыКонтроль5,7·10-37,2корпус имеет подпленочную коррозию по царапинам и продольному шву, на концах до 5% поверхности точечная коррозияОпыт1·10-41,1корпус и концы без изменений

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить коррозионное воздействие на тару технологической добавки, препятствующей развариванию сушеных растительных компонентов в составе стерилизуемых консервов.

Похожие патенты RU2261826C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТЕРИЛИЗУЕМЫХ КОНСЕРВОВ 2004
  • Квасенков О.И.
RU2264335C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТЕРИЛИЗУЕМЫХ КОНСЕРВОВ 2002
  • Квасенков О.И.
  • Эльдарханова И.Б.
  • Эльдарханов Т.А.
RU2212179C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТЕРИЛИЗУЕМЫХ КОНСЕРВОВ 2002
  • Квасенков О.И.
  • Эльдарханова И.Б.
  • Эльдарханов Т.А.
RU2212180C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТЕРИЛИЗУЕМЫХ КОНСЕРВОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУШЁНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 2002
  • Квасенков О.И.
  • Донченко Л.В.
  • Эльдарханова И.Б.
  • Эльдарханов Т.А.
RU2223899C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТЕРИЛИЗУЕМЫХ КОНСЕРВОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУШЁНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 2001
  • Квасенков О.И.
  • Эльдарханова И.Б.
  • Эльдарханов Т.А.
  • Коваленский А.И.
RU2202209C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТЕРИЛИЗУЕМЫХ КОНСЕРВОВ 2002
  • Квасенков О.И.
  • Заремук Р.Ш.
RU2218025C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТЕРИЛИЗУЕМЫХ КОНСЕРВОВ 2002
  • Заремук Р.Ш.
  • Квасенков О.И.
RU2218026C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТЕРИЛИЗУЕМЫХ КОНСЕРВОВ 2002
  • Квасенков О.И.
RU2218024C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТЕРИЛИЗУЕМЫХ КОНСЕРВОВ 2002
  • Донченко Л.В.
  • Квасенков О.И.
  • Эльдарханова И.Б.
  • Эльдарханов Т.А.
RU2228891C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ 2002
  • Квасенков О.И.
  • Эльдарханова И.Б.
RU2258379C2

Реферат патента 2005 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТЕРИЛИЗУЕМЫХ КОНСЕРВОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУШЁНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Способ касается производства стерилизуемых консервов с использованием сушеного растительного сырья и относится к пищевой промышленности. Сушеные растительные компоненты приготавливаемых консервов восстанавливают в растворе пищевого многоатомного спирта. В качестве последнего используют, например, глицерин, ксилит, сорбит, маннит. Восстановление осуществляют путем замачивания в растворе с температурой от близкой к температуре его замерзания до температуры кипения. Одновременно с восстановленными растительными компонентами осуществляют фасовку в потребительскую тару всех прочих рецептурных компонентов, включающих заливочную жидкость. Тару герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Техническим результатом является сокращение коррозионного воздействия продукта на тару. 1 табл.

Формула изобретения RU 2 261 826 C1

Способ производства стерилизуемых консервов с использованием сушеного растительного сырья, предусматривающий восстановление сушеных растительных компонентов, фасовку в потребительскую тару рецептурных компонентов, включающих заливочную жидкость, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что восстановление осуществляют в растворе пищевого многоатомного спирта.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2005 года RU2261826C1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СТЕРИЛИЗУЕМЫХ КОНСЕРВОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУШЁНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 2002
  • Квасенков О.И.
  • Донченко Л.В.
  • Эльдарханова И.Б.
  • Эльдарханов Т.А.
RU2223899C2
СПОСОБ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ РАЗВАРИВАНИЯ В ЗАЛИВОЧНОЙ ЖИДКОСТИ СУШЕНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СТЕРИЛИЗУЕМЫХ КОНСЕРВОВ 2000
  • Квасенков О.И.
  • Эльдарханова И.Б.
  • Эльдарханов А.С.
RU2164753C1
РАЦИОН ПИЩЕВОЙ "ЯКОРЬ" И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА 1998
  • Дриго Ю.А.
  • Выходцев В.В.
  • Осипко О.Г.
  • Рощупкина Н.В.
  • Демешкина А.В.
RU2140170C1
JP 6253797 А, 13.09.1994
US 3745027 А, 10.07.1973.

RU 2 261 826 C1

Авторы

Квасенков О.И.

Даты

2005-10-10Публикация

2004-02-24Подача