СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБНАЯ СОЛЯНКА" Российский патент 2006 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2284712C1

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Рыбная солянка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной капусты, ее смешивание с топленым маслом и питьевой водой и тушение до полуготовности, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, добавление к нему томатного пюре, сахара, поваренной соли и пшеничной муки и тушение до готовности с получением соуса, резку филе камбалы и соленых огурцов, их укладку в сотейник, добавление сливочного масла и горячей воды, доведение до кипения и добавление каперсов и оливок, последовательную укладку в сковородку части капусты, филе камбалы с солеными огурцами, маслинами и каперсами, соуса, оставшейся части капусты и смеси натертого сыра с молотыми сухарями, сбрызгивание растопленным маслом, запекание в течение 10-15 минут и оформление ломтиками лимона и маслинами с получением целевого продукта (Любимые запеканки. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.17).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыбная солянка" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку филе камбалы, соленых огурцов, каперсов и маслин, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, смешивание филе камбалы, соленых огурцов, каперсов и маслин, смешивание сыра с панировочными сухарями, смешивание и протирку репчатого лука, томатной пасты, пшеничной муки, сахара, поваренной соли и рыбного бульона с получением соуса, последовательную фасовку капусты, филе камбалы с солеными огурцами, маслинами и каперсами, капусты, сыра с панировочными сухарями и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе камбалы250капуста490топленое масло27,5соленые огурцы50,5каперсы50,5маслины110томатная паста 30%-ная63,6репчатый лук117-118,5пшеничная мука5сахар5соль8сыр5панировочные сухари5рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные маслины, каперсы, соленые огурцы и филе камбалы нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленный сыр твердых сортов натирают. Далее филе камбалы смешивают с солеными огурцами, каперсами и маслинами, а сыр - с панировочными сухарями. Репчатый лук смешивают с томатной пастой, пшеничной мукой, сахаром, поваренной солью и рыбным бульоном, а затем протирают с получением соуса.

В подготовленную тару последовательно фасуют капусту, смесь филе камбалы с солеными огурцами, маслинами и каперсами, капусту, смесь сыра с панировочными сухарями и заливают соусом при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachemena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного продукта 7,5·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2284712C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБНАЯ СОЛЯНКА" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2576887C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА ПРИМОРСКАЯ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2293485C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА ПРИМОРСКАЯ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2293486C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА РЫБНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2299631C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА РЫБНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2298361C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА РЫБНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2300978C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА ПРИМОРСКАЯ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2298356C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА ПРИМОРСКАЯ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2298355C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА РЫБНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ" 2012
  • Квасенков Олег Иванович
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2486819C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА РЫБНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2567654C1

Реферат патента 2006 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБНАЯ СОЛЯНКА"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ производства консервов осуществляют путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки филе камбалы, соленых огурцов, каперсов и маслин, пассерования пшеничной муки, натирания сыра, смешивая филе камбалы с солеными огурцами, маслинами и каперсами, а сыра с панировочными сухарями, смешивания и протирки репчатого лука, томатной пасты, пшеничной муки, сахара, поваренной соли и рыбного бульона с получением соуса, последовательной фасовки капусты, смеси филе камбалы с солеными огурцами, маслинами и каперсами, капусты, смеси сыра с панировочными сухарями и соуса, герметизации и стерилизации. Данные консервы обладают повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 284 712 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку филе камбалы, соленых огурцов, каперсов и маслин, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, смешивание филе камбалы, соленых огурцов, каперсов и маслин, смешивание сыра с панировочными сухарями, смешивание и протирку репчатого лука, томатной пасты, пшеничной муки, сахара, поваренной соли и рыбного бульона с получением соуса, последовательную фасовку капусты, филе камбалы с солеными огурцами, маслинами и каперсами, капусты, сыра с панировочными сухарями и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Филе камбалы250Капуста490Топленое масло27,5Соленые огурцы50,5Каперсы50,5Маслины110Томатная паста 30%-ная63,6Репчатый лук117-118,5Пшеничная мука5Сахар5Соль8Сыр5Панировочные сухари5Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2006 года RU2284712C1

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Руководство по организации питания и приготовлению пищи на кораблях Военно-Морского Флота
- М.: Военное издательство Министерства обороны, 1957, с.179-181, 268-269
ПИЩЕВОЙ КОНЦЕНТРАТ "СУП РЫБАЦКИЙ" 2001
  • Васильев А.И.
  • Стародубцева Н.Б.
RU2221457C2
ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ 1994
  • Бояркина Л.Г.
  • Якуш Е.В.
  • Дроздова Л.И.
RU2113807C1

RU 2 284 712 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Юшина Елена Анатольевна

Даты

2006-10-10Публикация

2005-04-22Подача