СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПЕЛЬМЕНИ КИТАЙСКИЕ В БУЛЬОНЕ" Российский патент 2006 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Пельмени китайские в бульоне", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки с питьевой водой с получением теста, его расстойку в течение 20-30 минут, разделку и раскатку, измельчение на мясорубке свинины и чеснока, шинковку свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, имбирем и поваренной солью с получением фарша, его формование в тесто с получением пельменей, их заливку мясным бульоном и варку в течение 10-12 минут с получением целевого продукта (Куропаткина М.B. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.178).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пельмени китайские в бульоне" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки с питьевой водой с получением теста, его расстойку, разделку и раскатку, куттерование свинины и чеснока, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, их смешивание без доступа кислорода с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, поваренной солью и имбирем с получением фарша, его формование в тесто с получением пельменей, фасовку пельменей и мясного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина241-303чеснок17соевая паста11зеленый лук8капуста49соевый соус30растительное масло5имбирь13пшеничная мука105питьевая вода65мясной бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную пшеничную муку смешивают с питьевой водой с получением теста, которое подвергают расстойке, разделке и раскатке.

Подготовленные свинину и чеснок куттеруют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный зеленый лук нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, поваренной солью и имбирем с получением фарша.

Фарш формуют в тесто с получением пельменей, которые фасуют с мясным бульоном при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме мясного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 7,2·10⁴ и для контрольного продукта 5,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Новые консервы, готовят путем смешивания пшеничной муки с питьевой водой с получением теста, его расстойки, разделки и раскатки. Куттерования свинины и чеснока, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки зеленого лука, их смешивания без доступа кислорода с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, поверенной солью и имбирем с получением фарша. Формуют его в тесто с получением пельменей. Далее фасуют пельмени и мясной бульон. Герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки с питьевой водой с получением теста, его расстойку, разделку и раскатку, куттерование свинины и чеснока, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, их смешивание без доступа кислорода с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, поваренной солью и имбирем с получением фарша, его формование в тесто с получением пельменей, фасовку пельменей и мясного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина241-303Чеснок17Соевая паста11Зеленый лук8Капуста49Соевый соус30Растительное масло5Имбирь1,3Пшеничная мука105Питьевая вода65Мясной бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.