СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПЕЛЬМЕНИ КИТАЙСКИЕ В БУЛЬОНЕ" Российский патент 2016 года по МПК A23L13/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Пельмени китайские в бульоне", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и чеснока, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, солью и имбирем с получением фарша, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его расстойку, разделку и раскатку, формование фарша в тесто с получением пельменей, фасовку пельменей и мясного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2286697 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Пельмени китайские в бульоне", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и чеснока, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, солью и имбирем с получением фарша, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его расстойку, разделку и раскатку, формование фарша в тесто с получением пельменей, фасовку пельменей и мясного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

свинина 241-303 растительное масло 5 декоративная капуста 50 чеснок 17-17,9 зеленый лук 8 пшеничная мука 105 соевая паста 11 соевый соус 30 вода 65 соль 9 имбирь 1,3 мясной бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные свинину и чеснок нарезают и куттеруют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный зеленый лук нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, солью и молотым имбирем с получением фарша.

Пшеничную муку и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое расстаивают, разделывают и раскатывают.

Фарш формуют в тесто с получением пельменей.

Пельмени и мясной бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленную свинину и чеснок куттеруют. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Нарезают зеленый лук. Смешивают перечисленные компоненты с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, солью и имбирем с получением фарша. Смешивают пшеничную муку и питьевую воду с получением теста. Осуществляют его расстойку, разделку и раскатку. Формуют фарш в тесто с получением пельменей. Расфасовывают пельмени и мясной бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Способ производства консервов "Пельмени китайские в бульоне", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и чеснока, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, солью и имбирем с получением фарша, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его расстойку, разделку и раскатку, формование фарша в тесто с получением пельменей, фасовку пельменей и мясного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 241-303 растительное масло 5 декоративная капуста 50 чеснок 17-17,9 зеленый лук 8 пшеничная мука 105 соевая паста 11 соевый соус 30 вода 65 соль 9 имбирь 1,3 мясной бульон до выхода целевого продукта 1000