СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРУПЯНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ БЛЮД Российский патент 2006 года по МПК A23L1/20 A23L1/10 

Описание патента на изобретение RU2288593C2

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищеконцентратному производству, а именно к способам приготовления крупяных концентратов первых и вторых обеденных блюд.

Известен способ приготовления крупяных концентратов первых (супов) и вторых (каш) обеденных блюд, включающий подготовку сырья и получение дробленных круп в виде овсяной, рисовой, гречневого продела, кукурузной, пшеничной и соевой, с последующим смешиванием этих компонентов с пищевыми добавками и овощами. (Технология крупяных концентратов / Под ред. В.Н.Гуляева. - М.: Агропромиздат, 1989. - 200 с. - Прототип.).

Недостатком данного способа является низкая пищевая ценность концентратов и их относительно высокая стоимость.

Технический результат - повышение пищевой ценности пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд и снижение их стоимости достигается тем, что смешивание компонентов осуществляют путем предварительного формирования бинарных крупяных композиций за счет попарного дозирования соевой крупы с дробленными крупами в соотношении:

с последующим внесением пищевых добавок и овощей в следующем соотношении, вес %:

При этом формирование бинарных крупяных композиций за счет попарного дозирования соевой крупки с указанными дробленными крупами в указанных соотношениях позволяет путем взаимного обогащения химическими нутриентами повысить биологическую и энергетическую ценность композиций, получить в них более высокое содержание витаминов и минеральных веществ. Приготовление супов и каш на основе таких бинарных крупяных композиций позволяет уменьшить дозу ввода жира и сушеного мяса почти на 50%, что существенно сказывается на стоимости первых и вторых обеденных блюд при более высокой пищевой ценности концентратов.

Способ осуществляют следующим образом.

Полученные по соответствующим технологическим схемам и отвечающие предъявленным требованиям стандарта овсяную крупу, рис дробленый, гречневый продел, кукурузную крупу №3, пшеничную крупу "Артек" и выработанную под их размер соевую термообработанную крупу дозируют в следующих соотношениях:

и смешивают. В результате этого формируются бинарные крупяные композиции. В полученные крупяные композиции в заданных соотношениях вносят пищевые добавки, улучшающие внешний вид, вкус, запах и повышающие пищевую ценность. К таким добавкам относятся жир, мясо сушеное, картофель и овощи сушеные и т.д. Соотношения компонентов для концентратов первых обеденных блюд (супов) представлены в таблице 1, для вторых обеденных блюд (каш) - в таблице 2.

Пример. Для получения концентрата первого обеденного блюда берут овсяную крупу (толокно) и соевую крупу такого же размерного параметра. Эти компоненты дозируют в соотношении 25% соевой крупы и 75% - овсяной. Соединением этих компонентов в данном соотношении формируют бинарную крупяную композицию (табл.3), которая содержит 12% влаги, 17,4% белка, 9,2% жира, 43,85% углеводов, 1,8% минеральных веществ с энергетической ценностью в 320,7 ккал. При этом содержание белка в новом продукте увеличивается на 6,4%, жира - на 3,2%, а энергетическая ценность увеличивается на 17,7 ккал. Увеличивается и содержание минеральных веществ на 0,65%.

Согласно таблицам 4 и 5 увеличивается и биологическая ценность крупяных бинарных композиций овсяная + соевая (25%) и т.д. Так интегральный аминокислотный скор этой композиции увеличивается на 4%, а такой композиции, как рис дробленный + соевая крупа (50%), - на 17%.

Увеличение энергетической ценности крупяной композиции овсяная + соевая(25%) на 17,7 ккал позволило уменьшить содержание животного жира в концентратах вторых обеденных блюд на 50%, а увеличение содержания белка на 6,4% - снизить содержание мяса сушеного с 10% до 5% (см. табл.2) и тем самым снизить стоимость продукта (крупяных концентратов). Включение в рецептуру дополнительных компонентов (лук, морковь, грибы и т.д.) позволило повысить вкусовые достоинства продукта, а следовательно, его пищевую ценность.

Похожие патенты RU2288593C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРУПЯНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2008
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Обухов Евгений Борисович
RU2398449C1
НАПОЛНИТЕЛЬ ДЛЯ МЯСНЫХ, РЫБНЫХ ИЛИ ОВОЩНЫХ ФАРШЕЙ, А ТАКЖЕ БЛЮД И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НИХ 2000
  • Шамкова Н.Т.
  • Зайко Г.М.
RU2192148C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОРЦИОННЫХ КРУПЯНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2007
  • Фролов Владислав Юрьевич
  • Невежин Александр Юрьевич
  • Короткова Ирина Вячеславовна
RU2345560C1
СПОСОБ КОРРЕКЦИИ ДИЕТЫ ГРУППЫ ПАЦИЕНТОВ 2008
  • Данилов Олег Ильич
RU2391864C2
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ НА ОСНОВЕ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР (ВАРИАНТЫ) 2012
  • Андрусенко Константин Григорьевич
  • Овчинников Станислав Викторович
  • Влощинский Павел Евгеньевич
  • Березовикова Ирина Павловна
  • Клеблеева Наталья Григорьевна
  • Таргонский Игорь Александрович
RU2527295C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА 1998
  • Мамаев В.К.
RU2141763C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРУПЫ ИЗ ПОЛБЫ 2007
  • Юков Валерий Викторович
  • Лихачева Елена Ивановна
  • Тимофеев Валерий Федорович
RU2371250C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО КОНЦЕНТРАТА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ 2017
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Стаценко Екатерина Сергеевна
RU2684774C1
Полуфабрикат каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, и способ производства каши 2021
  • Урубков Сергей Александрович
  • Королев Алексей Александрович
  • Смирнов Станислав Олегович
RU2771252C1
КРУПЯНОЙ КОНЦЕНТРАТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ "АПИЦАМПА" 2005
  • Хисматуллин Раиль Габдулхакович
RU2302126C1

Реферат патента 2006 года СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРУПЯНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ БЛЮД

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищеконцентратному производству, а именно к способам приготовления первых и вторых обеденных блюд. Технический результат - повышение пищевой ценности концентратов и снижение их стоимости - достигается тем, что сначала формируют бинарные крупяные композиции за счет попарного дозирования соевой крупы с дробленными крупами с последующим внесением пищевых добавок и овощей. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность концентратов и снизить их стоимость. 5 табл.

Формула изобретения RU 2 288 593 C2

Способ приготовления крупяных концентратов первых и вторых обеденных блюд, включающий получение дробленых круп в виде овсяного, рисового, кукурузного, пшеничного и соевого компонента с последующим смешиванием их с пищевыми добавками и овощами, отличающийся тем, что смешивание осуществляют путем предварительного формирования бинарной крупяной композиции за счет попарного дозирования соевой крупы с дроблеными крупами в соотношении:

с последующим внесением в крупяную композицию пищевых добавок и овощей в следующем соотношении, вес.%:

для первых обеденных блюд (супов):

Крупяная композиция, включающая овсяную крупу + соевую крупу (25%)25Картофель сушеный20Овощи сушеные26Жир4Лук сушеный2Морковь сушеная2,4Грибы сушеные8Пряности0,1Муку декстринизированную5Соль7Глютаминат натрия0,5Крупяная композиция, включающая рис дробленный+соевую крупу (50%)25Картофель сушеный20Овощи сушеные28Жир4Мясо сушеное6Лук сушеный2Морковь сушеную2,4Пряности0,1Муку декстринизированную5Соль7Глютаминат натрия0,5Крупяная композиция, включающая кукурузную крупу №3 + соевую крупу (25%)25Картофель сушеный20Овощи сушеные28Жир4Мясо сушеное6Лук2Морковь сушеную2,4Пряности0,1Муку декстринизированную5Соль7Глютаминат натрия0,5Крупяная композиция, включающая пшеничную крупу «Артек» + соевую крупу (25%)25Картофель сушеный20Овощи сушеные27Жир4Мясо сушеное3Лук сушеный2Морковь сушеную2,4Грибы сушеные4Пряности0,1Муку декстринизированную5Соль7Глютаминат натрия0,5

Для вторых обеденных блюд (каш):

Крупяная композиция, включающая овсяную крупу + соевую крупу (25%)80Жир4Мясо сушеное5Морковь сушеную4,7Лук сушеный3Соль3Глютаминат натрия0,3Крупяная композиция, включающая рис дробленый + соевую крупу (50%)80Жир4Мясо сушеное5Морковь сушеную4,7Лук сушеный3Соль3Глютаминат натрия0,3Крупяная композиция, включающая кукурузную крупу №3 + соевую крупу (25%)80Жир4Мясо сушеное5Морковь сушеную4,7Лук сушеный3Соль3Глютаминат натрия0,3Крупяная композиция, включающая пшеничную крупу «Артек» + соевую крупу (25%)80Жир4Мясо сушеное5Морковь сушеную4,7Лук сушеный3Соль3Глютаминат натрия0,3

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2006 года RU2288593C2

ГУЛЯЕВ В.Н
Технология крупяных концентратов
- М.: Агропромиздат, 1989, с.200
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРУПЯНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ 2002
  • Доценко С.М.
  • Тильба В.А.
  • Иванов С.А.
  • Абрамкина Е.А.
RU2227677C2
СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ ОВСЯНОЙ КРУПЫ (ВАРИАНТЫ) 1996
  • Кацнельсон Ю.М.
RU2090090C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРУПЯНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ, НЕ ТРЕБУЮЩИХ ВАРКИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ 0
SU197384A1

RU 2 288 593 C2

Авторы

Доценко Сергей Михайлович

Гиль Ольга Борисовна

Даты

2006-12-10Публикация

2004-11-05Подача