СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БЕЛЫЕ ЩИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Белые щи", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля, резку и обжарку в растительном масле сосисок и репчатого лука, добавление к ним картофеля, квашеной капусты и лаврового листа, перемешивание, добавление говяжьего бульона и белого вина, варку в течение 15 минут на слабом огне и добавление сахара, поваренной соли и перца черного горького с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с. 10-11).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusiila и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusiila0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Белые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

картофель192-202,5капуста183,75репчатый лук35,1-35,55топленое масло3,4пшеничная мука3,4белое сухое вино7,5лимонная кислота0,3сахар2,5соль10,6сосиски100СО₂-экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002лавровый лист0,2перец черный горький0,4костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные сосиски нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 6,7·10⁴ и для контрольного продукта 4,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Группа изобретений предназначена для использования в пищевой промышленности при производстве консервированных первых блюд специального назначения. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, резки и измельчения на волчке сосисок, пассерования пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким. Затем полученные смеси фасуют в алюминиевые тубы, подвергают герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке сосисок, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, костным бульоном, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и пиролизной древесины, лавровым листом и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100CO₂-Экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100CO₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100CO₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100CO₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100CO₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Картофель192-202,5Капуста белокочанная183,75Репчатый лук35,1-35,55Топленое масло3,4Пшеничная мука3,4Белое сухое вино7,5Лимонная кислота0,3Сахар2,5Соль поваренная10,6Сосиски100СО₂-Экстракт пиролизной древесины0,002СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002Лавровый лист0,2Перец черный горький0,4Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.