СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТОЛСТЫЕ ЩИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Толстые щи", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку свинины и ее отделение от бульона, промывку квашеной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку перловой крупы, резку зелени, доведение бульона до кипения, введение в него капусты, варку, добавление перловой крупы, моркови, репчатого лука, корня петрушки и томатного пюре, варку до готовности, добавление поваренной соли, зелени и сметаны с получением целевого продукта (Зубарев Н.Д., Русская кухня - М.: Вече, 2003, с.28-30, 40).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Толстые щи" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина144,6-181,8капуста183,75перловая крупа47морковь35,1-36корень петрушки9,35-9,5репчатый лук35,1-35,55томатная паста 30%-ная5,1сметана21,2лимонная кислота0,3топленое масло16,65зелень8,5соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var, sterilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную перловую крупу варят в питьевой воде до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами способа биомасс и поваренной солью, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее количество пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,7·10⁴ и для контрольного продукта 6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано для получения консервированных продуктов питания специального назначения. Способ предусматривает резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью. 41 н.з.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183.75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Свинина144,6-181,8Капуста свежая белокочанная183,75Перловая крупа47Морковь35,1-36Корень петрушки9,35-9,5Репчатый лук35,1-35,55Томатная паста 30%-ная5,1Сметана21,2Лимонная кислота0,3Топленое масло16,65Зелень8,5Соль поваренная10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000