СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ" Российский патент 2007 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из свежей капусты со сладким перцем", предусматривающий шинковку свежей белокочанной капусты, резку овощного перца, огурцов, томатов, ветчины и репчатого лука, варку риса, смешивание перечисленных компонентов, добавление поваренной соли и горчицы и заправку майонезом с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, c.38).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из свежей капусты со сладким перцем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и замораживание овощного перца, томатов и огурцов, резку ветчины, варку риса до двукратного увеличения массы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, глутаматом кальция или магния и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

капуста245овощной перец253огурцы109томаты111репчатый лук58,5-59,25ветчина115рис78,25соль12глутамат кальция или магния0,02горчица5,1майонездо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные овощной перец, огурцы и томаты нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную ветчину нарезают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, глутаматом кальция или магния и горчицей, фасуют полученную смесь и майонез при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резки и замораживания овощного перца, томатов и огурцов, резки ветчины, варки риса до двукратного увеличения массы, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, глутаматом кальция или магния и горчицей, фасовки полученной смеси и майонеза при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и замораживание овощного перца, томатов и огурцов, резку ветчины, варку риса до двукратного увеличения массы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, глутаматом кальция или магния и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Капуста245Овощной перец253Огурцы109Томаты111Репчатый лук58,5-59,25Ветчина115Рис78,25Соль12Глутамат кальция или магния0,02Горчица5,1МайонезДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.