СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "УТКА С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/315 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Утка с белокочанной капустой", предусматривающий резку утки, репчатого лука и овощного перца, шинковку свежей белокочанной капусты, ее смешивание с поваренной солью и отжим выделившегося сока, совместную обжарку в топленом жире утки и репчатого лука, добавление поваренной соли и теплой питьевой воды, варку до полуготовности, добавление капусты, топленого жира и кипяченого отрубяного кваса, варку в течение 1 часа, добавление поваренной соли, томатного пюре и овощного перца и выдержку в духовом шкафу не менее 1 часа с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.274-275).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые трубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82,ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82,вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002костный бульон.до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25,репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца; смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO_C-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста30,6,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90,томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

1/6 часть рецептурного количества подготовленных отрубей замачивают и соединяют с разведенными в теплой питьевой воде прессованными хлебопекарными дрожжами, добавляют сахар, перемешивают и выдерживают в теплом месте в течение 2 часов при периодическом перемешивании. Затем добавляют еще 1/6 часть рецептурного количества отрубей, ржаной хлеб и кипяченую воду в количестве до 25% от рецептурного, перемешивают и выдерживают в теплом месте в течение 24 часов с получением закваски.

Оставшееся количество отрубей замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 1:2, заваривают кипятком в количестве до рецептурного, охлаждают до 40-45°С, добавляют закваску и выдерживают в теплом месте в течение 12 часов для сбраживания, а затем процеживают с получением кваса, который кипятят до прекращения пенообразования.

Подготовленную утятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный овощной перец нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с квасом, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 9,9·10⁴ и для контрольного продукта 7,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают ее и измельчают. Режут, обжаривают в топленом масле и измельчают утятину. Режут, пассеруют в топленом масле и измельчают репчатый лук, а также режут и измельчают овощной перец. Смешивают отруби, ржаной хлеб, сахар, прессованные хлебопекарные дрожжи и питьевую воду. Сбраживают полученную смесь и процеживают с получением кваса и кипятят его. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает приготовление консервов для космического питания, обладающие повышенной усвоямостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке утятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке овощного перца, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка500топленое масло15капуста306,25репчатый лук31,2-31,6овощной перец126,5отруби40дрожжи хлебопекарные прессованные1,82ржаной хлеб10,91сахар1,82вода90томатная паста 30%-ная5соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.