СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ МОЛДАВСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2292191C1

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда «Борщ молдавский», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание отрубей, их объединение с разведенными в теплой кипяченой воде прессованными хлебопекарными дрожжами и сахаром, выдержку в теплом месте в течение 2 часов при периодическом перемешивании, добавление отрубей, ржаного хлеба и кипяченой воды, перемешивание, выдержку в теплом месте в течение 24 часов с получением закваски, заваривание отрубей водой, охлаждение до 40-45°С, добавление закваски, выбраживание в теплом месте в течение 12 часов и процеживание с получением кваса, резку и обжаривание свинины, резку и пассерование в топленом животном жире репчатого лука, шинковку и обжаривание в топленом животном жире свежей белокочанной капусты, резку корня петрушки, свеклы, моркови, картофеля, горького перца и зелени петрушки или укропа, закладку свинины в холодную воду, варку до полуготовности, добавление корня петрушки, свеклы, капусты и картофеля, варку до готовности, введение за 5-10 минут до конца варки репчатого лука, томатного пюре, кваса и поваренной соли и введение после окончания варки горького перца и зелени петрушки или укропа с получением целевого продукта (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.194-195, 197-198).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Борщ молдавский» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина191-246,5корень петрушки13-13,2свекла63-65,55капуста250картофель133-140,25репчатый лук36-36,45морковь50-51,3топленое масло20томатная паста 30%-ная5отруби110дрожжи хлебопекарные прессованные2,5ржаной хлеб15сахар2,5соль10,6СО2-экстракт биомассы микромицета0,002перец красный жгучий1водадо выхода целевого продукта1000

Согласно представленным вариантам используются CO2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

1/6 часть рецептурного количества подготовленных отрубей замачивают и соединяют с разведенными в теплой питьевой воде прессованными хлебопекарными дрожжами, добавляют сахар, перемешивают и выдерживают в теплом месте в течение 2 часов при периодическом перемешивании. Затем добавляют еще 1/6 часть рецептурного количества отрубей, ржаной хлеб, доливают кипяченую воду до 25% рецептурного количества, перемешивают и выдерживают в теплом месте в течение 24 часов с получением закваски.

Оставшееся количество отрубей замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 1:2, заваривают кипятком в количестве до рецептурного, охлаждают до 40-45°С, добавляют закваску и выбраживают в теплом месте в течение 12 часов, а затем процеживают с получением кваса, который кипятят до прекращения пенообразования и охлаждают до 70-85°С.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель и корень петрушки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, поваренной солью, СО2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и перцем красным жгучим, полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающем с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 9,1·104 и для контрольного продукта 5,9·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2292191C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ МОЛДАВСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2288612C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ СЕЛЯНСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299650C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С КРУПОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298386C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2291650C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299646C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С КРУПОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2292811C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С КРУПОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298387C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "УТКА С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302164C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2294666C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2293499C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ МОЛДАВСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение касается пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и корня петрушки, бланширования и измельчения на волчке свеклы, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки и измельчения на волчке свинины. Полученные компоненты смешивают с отрубяным квасом, томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета и перцем красным жгучим. Производят фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 292 191 C1

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина191-246,5Корень петрушки13-13,2Свекла63-65,55Капуста250Картофель133-140,25Репчатый лук36-36,45Морковь50-51,3Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5Отруби110Дрожжи хлебопекарные прессованные2,5Ржаной хлеб15Сахар2,5Соль10,6CO2-Экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002Перец красный жгучийДо выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2292191C1

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья
- СПб.: Профессия, 2001, с.194-195, 197-198
Консервы для детского питания (их варианты) 1981
  • Марх Зоя Александровна
  • Лейченко Лариса Израйлевна
  • Гайдар Нина Михайловна
  • Зданевич Нинель Ильинична
  • Майданник Алла Валентиновна
  • Резник Борис Яковлевич
  • Старикова Ангелина Анатольевна
  • Мерикова Неонила Леонтьевна
SU976934A1
Способ приготовления и раздачи заправочных супов 1986
  • Иванов Евгений Леонидович
  • Ковалев Николай Иванович
  • Смоленцева Алла Алексеевна
  • Романюк Светлана Станиславовна
  • Самар Светлана Юрьевна
SU1494900A1

RU 2 292 191 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-01-27Публикация

2005-08-10Подача