СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ ГАЛИЦКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L3/00 A23L1/39 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ галицкий", предусматривающий варку, отделение от бульона и резку говядины, резку и пассерование в сливочном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку свеклы, ее смешивание с частью бульона, частью свекольного кваса, томатным пюре и сливочным маслом и тушение до готовности, резку картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, доведение оставшейся части бульона до кипения, введение в нее капусты, доведение до кипения, добавление картофеля, варку в течение 20 минут, добавление свеклы, моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, поваренной соли, перца душистого и лаврового листа, варку до готовности и введение за 10-15 минут до окончания варки оставшейся части свекольного кваса с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.51).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульон,до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль,10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77Свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина.91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов; мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина91,55-94,2Капуста102,08Картофель85,12-88,77Свекла124-129питьевая вода120топленое масло.13,33Морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5Соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой, водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода,120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой, водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень, петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ галицкий" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста 30%-ная5пшеничная мука2,5соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Приблизительно 1/4 рецептурного количества подготовленной столовой свеклы нарезают, замачивают в холодной кипяченой роде, сбраживают в теплом месте в течение 13-15 дней, а затем процеживают с получением кваса.

Полученный квас кипятят, Оставшуюся часть свеклы бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца душистого и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 5,9·10⁴ и для контрольного продукта 4,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перца душистого и лаврового листа. Затем полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jehkinii0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

говядина91,55-94,2белокочанная капуста102,08картофель85,12-88,77свекла124-129питьевая вода120топленое масло13,33морковь15,41-15,6корень петрушки12,45-12,65репчатый лук17,55-17,77томатная паста в пересчете на 30%-ную5пшеничная мука2,5поваренная соль10,2СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца душистого0,06CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.