СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МАШ УГРА" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 A23L1/314 

Описание патента на изобретение RU2320233C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Маш угра", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание муки, питьевой воды и поваренной соли с получением теста и его раскатку и резку с получением лапши, резку мяса, репчатого лука, картофеля, моркови и зелени кинзы, обжарку в топленом масле репчатого лука, добавление мяса, обжарку, добавление картофеля и моркови, обжарку, заливку питьевой водой, добавление масла, варку до готовности, добавление лапши, варку до готовности, добавление поваренной соли и специй и посыпание зеленью кинзы с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.77).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Маш угра" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, питьевой воды и поваренной соли с получением теста и его раскатку, резку и бланширование с получением лапши, резку и обжарку в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле моркови, картофеля и репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы маша, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание без доступа кислорода мяса, моркови, картофеля, репчатого лука, маша, зелени кинзы, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо205,37-268,43топленое масло45маш90,91репчатый лук106,36-107,73картофель145,45-153,41морковь39,89-40,91зелень кинзы35,51пшеничная мука56,82вода71,02соль18перец черный горький0,2лавровый лист0,08костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную пшеничную муку смешивают с питьевой водой и поваренной солью с получением теста. Тесто раскатывают, нарезают и бланшируют с получением лапши.

Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные морковь, картофель и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный маш варят до двукратного увеличения массы. Подготовленную зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.

Лапшу, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход всех прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 170,45 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2320233C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "МАШ УГРА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Подлесный Анатолий Иванович
RU2321305C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧУЗМА ЛАГМАН" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2303897C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН С ПОДЖАРКОЙ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2303932C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН ПАРОВОЙ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2304891C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2306771C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МАШХУРДА С ПЕРСИКАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2343787C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МАШХУРДА С ПЕРСИКАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2343767C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАПША С ПОДЛИВКОЙ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2303929C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ИЗ ФАСОЛИ С ЛАПШОЙ И КОФЕЙНЫМИ ЗЕРНАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Журавская-Скалова Дарья Владимировна
RU2343772C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301560C1

Реферат патента 2008 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МАШ УГРА"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем смешивания пшеничной муки, питьевой воды и поваренной соли с получением теста и его раскатки, резки и бланширования с получением лапши, резки и обжарки в топленом масле мяса, резки и пассерования в топленом масле моркови, картофеля и репчатого лука, варки до двукратного увеличения массы маша, резки и замораживания зелени кинзы, смешивания без доступа кислорода мяса, моркови, картофеля, репчатого лука, маша, зелени кинзы, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовки лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получать консервы с повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 320 233 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, питьевой воды и поваренной соли с получением теста и его раскатку, резку и бланширование с получением лапши, резку и обжарку в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле моркови, картофеля и репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы маша, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание без доступа кислорода мяса, моркови, картофеля, репчатого лука, маша, зелени кинзы, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Мясо205,37-268,43топленое масло45маш90,91репчатый лук106,36-107,73картофель145,45-153,41морковь39,89-40,91зелень кинзы35,51пшеничная мука56,82вода71,02соль18перец черный горький0,2лавровый лист0,08костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2008 года RU2320233C1

МАХМУДОВ К
Узбекские блюда
- Ташкент: Узбекистан, 1976, с.77
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МЯСО С ОВОЩАМИ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2281672C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ С МЯСОМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
RU2280376C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МЯСО С МЕДОМ" 2004
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
  • Латынин Алексей Сергеевич
  • Касьянов Геннадий Иванович
RU2278553C2

RU 2 320 233 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Антонова Ирина Александровна

Даты

2008-03-27Публикация

2006-09-14Подача