СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЧУМЧУК ШУРПА" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ получения кулинарного блюда "Чумчук шурпа", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку укропа и репчатого лука, посыпание поваренной солью, выдержку в течение 5-10 минут, заливку холодной питьевой водой и варку в течение 1 часа на слабом огне воробьев, добавление к ним перца красного жгучего, жиры, лаврового листа и зелени укропа, варку до отделения мяса от костей, удаление костей и добавление репчатого лука с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда. - Ташкент; Узбекистан, 1976, с.63).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Чумчук шурпа" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до готовности, отделение от бульона и удаление костей воробьев, резку и замораживание зелени укрепа, резку и бланширование репчатого лука смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим, зирои и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

воробьи1000зелень укропа44репчатый лук175,5-177,75соль18перец красный жгучий4зира2лавровый лист0,6мясокостный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленных воробьев варят до готовности, отделяют от бульона и удаляют кости. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим, зирой и лавровым листом. Полученную смесь и мясокостный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6·10⁴ и для контрольного продукта 3,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: варку до готовности, отделение от бульона и удаление костей воробьев, резку и замораживание зелени укропа, резку и бланширование репчатого лука. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим, зирой и лавровым листом. Полученную смесь и мясокостный бульон фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до готовности, отделение от бульона и удаление костей воробьев, резку и замораживание зелени укропа, резку и бланширование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем красным жгучим, зирой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

воробьи1000зелень укропа44репчатый лук175,5-177,75соль18перец красный жгучий4зира2лавровый лист 0,6мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.