СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЦЫПЛЕНОК С КИАБО" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/315 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Цыпленок с киабо", предусматривающий рубку цыпленка и репчатого лука, резку и жарку в оливковом масле киабо, резку овощного перца, протирку чеснока, смешивание цыпленка, репчатого лука, овощного перца, чеснока, поваренной соли, перца черного горького, перца красного жгучего, мускатного ореха, гвоздики и лаврового листа, обжарку полученной смеси в оливковом масле, добавление киабо и тушение до готовности с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.207).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыпленок с киабо" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и замораживание киабо, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, мускатным орехом, гвоздикой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица571,43киабо622,86репчатый лук83,57-84,64овощной перец72,29чеснок7,31-7,71соль12перец черный горький0,57перец красный жгучий1,43мускатный орех0,57гвоздика1,14лавровый лист0,46растительное маслодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные репчатый лук и овощной перец нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленное киабо нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, мускатным орехом, гвоздикой и лавровым листом. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 10,3·10⁴ и для контрольного продукта 6,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле курятины, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука и овощного перца, протирки и пассерования в растительном масле чеснока, резки и замораживания киабо, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, мускатным орехом, гвоздикой и лавровым листом, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле курятины, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и овощного перца, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и замораживание киабо, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, мускатным орехом, гвоздикой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица571,43киабо622,86репчатый лук83,57-84,64овощной перец72,29чеснок7,31-7,71соль12перец черный горький0,57перец красный жгучий1,43мускатный орех0,57гвоздика1,14лавровый лист0,46растительное маслодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.