СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРЕВЕТКИ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ" Российский патент 2008 года по МПК A23L3/00 A23L1/325 A23B4/00 

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Креветки с зеленым салатом", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, варку в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца душистого, очистку и обрызгивание уксусом креветок и формирование готового блюда из полученной смеси и креветок (Усов В.В. Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.225).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креветки с зеленым салатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки833,33куриные яйца385салат183,33уксусная кислота 80%-ная0,1поваренная соль12ацетат кальция0,5лавровый лист0,32перец душистый1,2майонездо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, лавровым листом и перцем душистым. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,9·10⁵ и для контрольного продукта 2,5·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц. Режут и замораживают салат, режут мясо креветок. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, лавровым листом и перцем душистым. Полученную смесь и майонез смешивают, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы из известного блюда, расширить арсенал технических средств и блюд и повысить усвояемость этого блюда с 2,5·10⁵ до 2,9·10⁵.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, лавровым листом и перцем душистым, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки833,33куриные яйца385салат183,33уксусная кислота 80%-ная0,1поваренная соль12ацетат кальция0,5лавровый лист0,32перец душистый1,2майонездо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.