СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГИБРАЛТАРСКИЙ САЛАТ" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/33 

Описание патента на изобретение RU2343748C1

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Гибралтарский салат", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку салата, томатов и фаршированных консервированных оливок, рубку чеснока, измельчение зелени петрушки, раздавливание консервированных каперсов и смешивание перечисленных компонентов с мясом устриц, консервированным в масле, мясом креветок, консервированным в собственном соку, анчоусами, консервированными в масле, яблочным или винным уксусом и оливковым маслом с получением готового блюда (М.Лайош, К.Хемзе. 99 салатов. - TITUS, 1996, ISBN 963 13 40694, с.58).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гибралтарский салат" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов и оливок, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и замораживание салата и зелени петрушки, замораживание и куттерование каперсов, резку мяса устриц, мяса креветок и филе анчоусов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

устрицы638,57креветки397,88филе анчоусов215,52томаты194,14оливки206,9чеснок5,52-5,82каперсы129,31салат94,83зелень петрушки43,1уксусная кислота 80%-ная0,64поваренная соль12ацетат кальция0,77растительное маслодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты и оливки нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные каперсы подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленные мясо устриц, мясо креветок и филе анчоусов нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·109 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2343748C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО САЛАТА "АМЕЛИЯ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2341108C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ТРЕСКИ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2332048C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО САЛАТА "УДАЛЕЦ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2345557C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "САЛАТ С РЫБОЙ И КРЕВЕТКАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шавырин Владимир Александрович
RU2335958C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ С РЫБОЙ И КРЕВЕТКАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шавырин Владимир Александрович
RU2329687C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ТРЕСКИ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2333694C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО САЛАТА "НИЦЦА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2331336C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ТРЕСКИ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
  • Ломачинский Вячеслав Алексеевич
RU2330478C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2345636C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО САЛАТА "СОФИЛЛА" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2343720C1

Реферат патента 2009 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГИБРАЛТАРСКИЙ САЛАТ"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования томатов и оливок, бланширования и измельчения на волчке чеснока, резки и замораживания салата и зелени петрушки, замораживания и куттерования каперсов, резки мяса устриц, мяса креветок и филе анчоусов. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и растительное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 343 748 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов и оливок, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и замораживание салата и зелени петрушки, замораживание и куттерование каперсов, резку мяса устриц, мяса креветок и филе анчоусов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

устрица638,57креветки397,88филе анчоусов215,52томаты194,14оливки206,9чеснок5,52-5,82каперсы129,31салат94,83зелень петрушки43,1уксусная кислота в пересчете на 80%-ную0,64поваренная соль12ацетат кальция0,77растительное маслодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2009 года RU2343748C1

ЛАЙОШ М., ХЕМЗЕ К
Прибор, замыкающий сигнальную цепь при повышении температуры 1918
  • Давыдов Р.И.
SU99A1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804
Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции
- М.: Агропромиздат, 1992, с.85.

RU 2 343 748 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2009-01-20Публикация

2007-07-30Подача