СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП КУРИНЫЙ С КЛЕЦКАМИ" Российский патент 2009 года по МПК A23L1/39 

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Суп куриный с клецками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание питьевой воды, пшеничной муки, растительного масла и поваренной соли, доведение до кипения, выдержку в холодильнике в течение 1 часа и смешивание с частью куриных яиц с получением теста, варку и измельчение на мясорубке куриного мяса, его смешивание с оставшейся частью куриных яиц и формование с получением фрикаделек, резку моркови, измельчение зелени петрушки и укропа, доведение куриного бульона до кипения, укладку в него фрикаделек, добавление моркови, доведение до кипения, добавление кусочков теста с получением клецок, варку до готовности и посыпание зеленью петрушки и укропа с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.103-104).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп куриный с клецками" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование куриного мяса, его смешивание с частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, смешивание пшеничной муки, оставшейся части куриных яиц, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли с получением теста и его формование с получением клецок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, смешивание без доступа кислорода моркови, зелени петрушки и укропа и поваренной соли, фасовку фрикаделек, клецок, полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное мясо 300 куриные яйца 154 растительное масло 30 морковь 70,2-72 зелень петрушки 50 зелень укропа 50 пшеничная мука 45 вода 45 соль 18 куриный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное куриное мясо куттеруют и смешивают с приблизительно половиной рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек.

Подготовленные пшеничную муку, оставшуюся часть куриных яиц, растительное масло, питьевую воду и поваренную соль смешивают с получением теста. Тесто формуют с получением клецок.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.

Фрикадельки, клецки, полученную смесь и куриный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме куриного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95, а после разбавления питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,1·10⁴ и для контрольного продукта 5,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем куттерования куриного мяса, его смешивания с частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша. Фарш формируют с получением фрикаделек. Смешивают пшеничную муку, оставшуюся часть куриных яиц, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли с получением теста. Тесто формуют с получением клецок. Бланшируют и режут морковь. Режут и замораживают зелень петрушки и укропа. Смешивают без доступа кислорода морковь, зелень петрушки и укропа и поваренную соль. Фасуют фрикадельки, клецки, полученную смесь и куриный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование куриного мяса, его смешивание с частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, смешивание пшеничной муки, оставшейся части куриных яиц, растительного масла, питьевой воды и поваренной соли с получением теста и его формование с получением клецок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, смешивание без доступа кислорода моркови, зелени петрушки и укропа и поваренной соли, фасовку фрикаделек, клецок, полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное мясо 300 куриные яйца 154 растительное масло 30 морковь 70,2-72 зелень петрушки 50 зелень укропа 50 пшеничная мука 45 вода 45 соль 18 куриный бульон до выхода целевого продукта 1000,